加强炊事培训基地建设的思考

张国华

摘要：炊事培训基地要在新的起点上快速发展，须加强教员队伍建设，构筑现代化教学平台，深化专业教学改革，实行科学化管理。

关键词：炊事培训基地 建设 思考

全面建设现代后勤的不断推进，促进了军队饮食保障的快速发展，对各战区炊事培训基地建设提出了更新更高要求。

一、按照以人为本、优化组合的要求。加强炊事专业教学骨干队伍建设

当前，炊事培训基地教学骨干队伍存在着编配不合理、选拔不严格、培训渠道不宽、使用不合理等问题。要使其发挥更大的作用，必须采取行之有效的措施。

1.调整现行编制。现有的炊事培训基地没有统一的编制，致使基地没有单位经费，机构和人员编设缺少依据，师资队伍建设受到了很大影响。其建设如何，直接關系到广大官兵的生活质量和部队战斗力生成的大问题。建议把炊事培训基地纳入编制序列，按照全面建设现代后勤的要求，根据实际需要，统一编设机构，统一编制员额，统一建设标准，从而加强基地教学骨干队伍的建设。

2.注重人员选拔。在基地教学骨干选配上，多数单位能严格把关，但也有个别单位控制不严，使基地教学骨干队伍整体素质不高。各大单位应按照“德才兼备、区分类别、结构合理、整体优化”的原则，明确教学人员和鉴定人员的选配标准，通过个人申请、单位推荐、机关考核、上级党委审批的方法，将品质好、业务精、能力强的优秀人才选拔到基地教学岗位上，为基地教学骨干队伍建设注入活力。

3.合理使用人才。应按照“先考后用、发挥优长、合理搭配、保教质量”的原则，有计划地组织教员业务考核，掌握每个教员的专业水平，根据不同教学岗位的实际需要和每个教员的特长，研究确定每个教员的工作岗位，并进行专门谈话，明确教学任务，提出具体要求。

二、按照功能齐全、设施配套的要求。构筑划时代的炊事专业教学平台

教学设施和设备是完成教学任务的物质条件。也是培训机构存在和发展的支撑。炊事培训基地应着眼现代化建设目标，努力搭建划时代的炊事专业教学平台。

1.创建现代基础设施。按照“布局合理、功能齐全、设施配套、体现特色”的要求，新建或改建现代化炊事培训和鉴定所需的“八室、两场、两库、一站”基础设施。“八室”。即多媒体理论教室、阶梯式烹饪演示教室、中式烹调实操教室、面点实操教室、冷拼实操教室、西餐实操教室、食物标本室、图书资料室；“两场”，即室外饮食保障训练场和操场；“两库”，即食材仓库和饮食装备器材仓库；“一站”。即烹饪专业技术兵职业技能鉴定站。

2.编配先进饮食装备。炊事培训基地担负着野战炊事教学训练任务，应配备最新型的炊事车、主食加工车、面包加工车、饮水保障车、冷藏车、保温车和连单元、排单元、班单元等饮食装备器材。

3.建设饮食文化载体。在饮食文化建设方面，要抓好基地标识的完善、典型群体的宣扬、言行举止的规范、日常事务的融入、院容院貌的整治，要创建别具一格的饮食文化专修室。展现我国、我军优秀的饮食文化，使前来受训学员感受到基地浓厚的饮食文化，从而推进辖区的饮食文化建设。

三、按照与时俱进、改革创新的要求，推动炊事专业教学改革

随着以信息化为特征的新军事革命的深入发展和现代化教学理论的广泛应用，军队炊事培训工作出现了许多新情况、新问题，战区和军兵种炊事培训基地只有坚持改革创新，才能做到与时俱进，适应新时代的要求。

1.强化改革意识。首先应解决人的思想问题。炊事培训基地的教学质量事关部队战斗力生成和提升的大事情，应以高度负责的政治责任感。把基地炊事训练改革摆到战略位子。认真分析当前基地炊事训练存在的问题，研究制定教学改革方案，有针对性地进行思想政治教育，增强教学人员的改革意识。2.深化教学内容。着眼提高炊事员遂行保障任务能力，要扭住“两个重点”：一是信息化条件下局部战场饮食保障训练。重点探索复杂电磁环境条件下现代饮食装备展开、撤收的程序：热食制作、前送、分发的方法。二是非战争多样化军事行动应急饮食保障训练。掌握抗震、防洪、救火、疾控等应急饮食保障的特点和方法。着眼提高炊事员平时履行岗位职责的能力，要抓好“三个基本”训练。3.改进教学方法。炊事培训基地要完成上级赋予的教学任务，也必须解决教学方法问题。针对不同的培训对象和教学内容，采取灵活多样的教学方法。在学习专业理论知识时，应采用讲授法、讨论法、读书指导法和提问法；在学习烹调、面点、配餐等技术时，应采用演示法、实习法和参观见学法：在应急饮食保障训练时，应采用示范法、操练法、想定作业法和综合演练法。这样可以改变单一而死板的教学方法，增强教学效果。

四、按照科学管理、讲求效益的要求。创新炊事专业教学管理机制

炊事培训基地要在新起点上快速发展，必须在科学管理上做文章。

1.创新约束机制。一是健全教学管理制度。分门别类地制定教员聘用制度、教学评估制度、鉴定考评制度、教学设施管理制度、饮食装备器材管理制度、培训食材管理制度。二是实施可视化监控。在烹饪演示阶梯教室、多媒体教室等重要部位，安装监控系统，实施可视化监控。三是坚持经常性教育。经常分析基地教学管理形势，有针对性地进行思想教育，强化法规意识、条令意识。

2.创新评估机制。一是建立评估组织。建立由基地领导牵头、各部门人员参加的考评领导小组，研究制定教学管理考评实施计划。二是制定评比标准。根据基地教学管理内容，依据现行法规，借鉴先进单位经验，制定教学管理评比标准。三是定期组织考评。班组每月、基地每季组织一次评比，及时公布评比结果。四是进行考评总结。每年底，基地进行一次总评，评选出年度先进单位和个人。

3.创新激励机制。为了激发基地各类人员的良好动机，使他们朝着正确的目标奋进，基地领导应遵循行为规律和激励规律，尽可能地满足他们在工作和生活上的正常需要。做到奖优罚劣，爱憎分明，更好地激发全员的工作热情，使基地在新的起点上又好又快地发展！