荷兰：用“剩菜”做菜的餐厅

中原

富瑞克是荷兰阿姆斯特丹超市的一名员工，他在果蔬部专门负责捡拾当天卖剩下的果蔬。每天傍晚，当委婉地催促顾客离开的音乐响起，那是富瑞克最忙的时候，他和几名伙计一起把顾客挑剩下的、长得奇形怪状的、有点破损的果蔬，统统分捡出来倒进超市后边的垃圾车里。看着一筐筐果蔬被无情地倒掉，富瑞克心疼不已：“多好的果蔬啊，只是破了点皮儿，完全不影响食用，倒掉真是太可惜了！”每天超市都会倒掉很多剩菜，富瑞克估算了一下大约有10%的浪费。

一天，几个妇人围着“剩菜”想买，她们翻来覆去地挑拣，可最终还是放下了。有位妇人说：“买这些破损的果蔬干啥？拿回家也是坏掉，这又不是一盘美味佳肴，可以现买现吃！”说者无心听者有意，富瑞克心想，如果把它做成美食，不知道会不会受欢迎呢？

富瑞克合计了一下，反正剩菜就像白捡的一样，尝试一下又何妨？说干就干，富瑞克拉上几位同事辞去超市工作，在街道开了一家专门以剩菜为食材的餐厅——INSTOCK餐厅。就这样，富瑞克每天一大早就開着小货车，穿行在大街小巷，把超市昨晚下架的果蔬拉回到INSTOCK，经过INSTOCK大厨精心料理，这些原本不起眼的果蔬，就像变魔术一般变成了一道道颜值极高的美食。

INSTOCK餐厅和别的餐厅在建制上不无二致，他最大的特色就是没有菜单，因为当小货车没有回来之前，就连大厨们也不知道今天有什么食材。每当听到小货车笛声响起，员工们喜出望外，他们一边搬运一边查看都有什么剩菜，心里盘算着怎样“因材制宜”做一道美食。每天都不一样，每天都充满新奇，每天都富有挑战，正是这样的下厨体验，使得INSTOCK的员工热情高涨。

吃货们在走进INSTOCK之前，也绝不会知道“我能吃什么”，因为INSTOCK的食物一天一个样。今天你能吃上圣女果沙拉，明天就不一定了。只有你走进INSTOCK，你才会发现一块醒目的牌子，那上面书写的就是你今天“可以吃的”，你还有其他选择吗？

络绎不绝的食客，每天满怀期待地走进餐厅，等待着惊喜上桌。可就是这样奇特的用餐体验，吸引了不少吃货的眼球，他们口耳相传，INSTOCK很快就火了。富瑞克在接受采访时说：“我想把INSTOCK做成一个公益性组织，所有利润除了平衡收支外，都会继续投入到减少食物浪费的工作中。”