日本直播餐厅每月换菜单

本报驻日本特派记者 刘军国

不久前日本美食界发生一件引人关注的大事。为了迎接2020年东京奥运会，日本最有名的酱油公司龟甲万公司在东京最繁华的商圈——银座和有乐町交界处开了一家直播餐厅。

为了促进饮食文化的国际交流而打造的这家餐厅，与传统餐厅相比的最大特点就是融合创新。龟甲万公司聘请了日本各地不同餐厅、不同流派的主厨组成两三人团队，包括米其林餐厅在内的日餐、中餐、西餐的领军大师。每个月不断变换主厨的组合，既有各位主厨在各自餐厅的拿手名菜，也有他们根据时令和灵感不断开发出的新菜式，让用餐客人每个月都会品尝到完全不同的美味佳肴。

这家餐厅的第二个特点就是直播。龟甲万公司将后厨前移，由大厨们以直播的形式演示给用餐客人。在享用每道菜之前，大厨们不仅详细介绍食材的特色、产地、前期处理方法，而且还现场演示最核心的制作过程。龟甲万公司希望用这种现场交流方式，不仅让大家了解日本美食的文化魅力，还可以现场学习烹饪技巧。

这个餐厅的第三大特点就是丰富多彩。龟甲万公司非常注重食材的产地，每个月会选择日本一个都道府县，主打该地最好的时令食材。可以说这家餐厅满足了大家在东京可以吃遍全球、吃遍整个日本的夙愿。

到“龟甲万直播餐厅”用餐需要提前预约，每餐的价格在1万-1.5万日元之间。据介绍，这样的定价仅仅能够支撑食材费用，大厨的工资、租金等由龟甲万公司补贴。“龟甲万直播餐厅”的总经理柿泽一氏，与中国有着不解之缘。他曾经率领日本三家米其林餐厅的六位厨师，在2010年上海世博会日本产业馆内，开设了料亭，向世博会的客人们提供了正宗的怀石料理，介绍并展示了自古以来被奉为“日本传统文化特征之一”的，以“以心待客”为宗旨的顶级日式服务。柿泽一氏还把他在上海的美好经历，写成《中国情陆》一书，在日本出版。考虑到目标顾客群的国际化特性，餐厅采用人工智能系统进行同声传译，厨师的语言表达可通过便携式平板电脑翻译成包括中文在内的20多种语言。

龟甲万公司是一家有着350多年历史的酱油企业，目前也是日本最大酱油企业，占近三成的市场份额，在日本有3家工厂，海外有7个生产基地，“万字酱油”受到世界100多个国家和地区消费者的喜爱。龟甲万大胆创新的管理制度及营销策略，已成为中国民企争相效仿的典范。

据《环球时报》记者了解，龟甲万与大型国际盛事有着深远的渊源。在1970年召开的大阪世博会上，该公司就曾开设水中餐厅。此后，龟甲万还在上海世博会以及米兰世博会上，用开设料亭与举办介绍“和食”文化交流活动等方式，促进饮食文化的国际交流。“2020年东京奥运会”是全世界瞩目的国际盛事，龟甲万公司将其视为实践自己经营理念“饮食文化的国际交流”的最好机会。东京奥运会结束后，这些聚集了日本各地大师们的“梦幻组合”也将不复存在，龟甲万希望大厨们的合作能够成为食客的一场奢华的饮食文化盛宴，也能成为每位客人心中永远不会褪色的美味回忆。▲