不同石榴品种果实酚类物质和抗氧化能力研究进展

张郴 陈建雯 杨剑兵

摘要 对不同石榴酚类物质及抗氧化能力、果实品质、主要成分进行相关性分析。

关键词 石榴品种；果实酚类物质；抗氧化能力

石榴对经济发展具有重要意义，不同地区石榴品种得到不同程度的发展。我国石榴面积呈现逐渐增长趋势，总产量不断增长，年总产量达到150万吨；与其他国家比较，我国石榴具有显著优势。因此，对石榴品种果实酚类物质和抗氧化能力研究进行分析，对促进石榴产业发展具有重大意义。

研究概况

材料选取方面：徐连认为^[1]，果实应处于良好的状态中，不应出现果实受损、果实周围有病虫害的情况。精确选择需相应的试验，对石榴品种进行收集过后，便应将其放置在保温箱中，保温箱应为泡沫材质，应放置相应数量的冰袋，温度条件处于适宜状态，便可实验。西北农林科技大学食品科学与工程学院的研究人员确立了石榴的成熟时期，即绿熟期、白熟期。在绿熟期的时候，红色面积达到25%～ 35%：在白熟期的时候，红色面积达45%～ 55%。结果表明，在这两种时期抗坏血酸、花青素、酚类物质含量和抗氧化物质活性高。

试验方法方面：冯立娟等认为^[2]，需对果实品质中的指标进行相应程度的测量，需运用质量较佳的秤进行不断测量。运用折光仪可对相应物质测量，NaOH滴定过程中，可对石榴品种酸性成分进行了解，得到精确数据。运用红菲咯啉比色法能对VC含量进行测量。用花青苷对石榴品种进行测定，可运用果汁与乙醇对不同石榴果实进行相应程度测量，对果汁分量选取应选用1 mL左右含量，对乙醇含量确定，应遵循相应的分量，对两者含量进行精确分析，即将两者间进行一定程度的混合，此步骤完成后，将混合液体浸泡1d。孟祥乐等认为，浸泡环境应处于黑暗的条件中^[3]，运用光密度计量的波长进行测量，使其处于精确状态，能对花青苷进行合理的测量。需对相应指标进行重复测量，重复频率应3次，不断测量后，便能对相应成分精确了解，使其处于精确的状态中。

结果与分析

成熟期果实品质指标方面：李國秀等认为^[4]，喀什甜单果处于质量最大的状态中，发现甜绿籽单果处于质量最小的状态中。不同石榴品种间差异有统计学意义，对果实酸性含量进行不断比较，发现不同品种酸性物质差异有统计学意义，不同石榴品种进行比较，发现红玛瑙的酸性含量处于较高状态，含量1.62%；对甜绿籽含量进行不断测量，发现其酸性含量处于较低状态，数值0.21%；与其他石榴品种比较，发现它们之间差异有统计学意义（P<0.05）。对固酸比含量比较，发现甜绿籽含量处于较高状态（28.31%）；对红玛瑙进行测量，发现其固酸比含量处于较低状态（15.41%）。对维生素含量进行不断测量，发现喀什甜处于较高含量，对不同石榴品种进行不断比较，发现石榴果实含量中差异有统计学意义（P<0.05）。

不同石榴品种酚类物质及抗氧化能力方面：索金玲等认为^[5]，生长的不同阶段中，其抗氧化能力便具有较大的差异，且不同石榴品种间差异有统计学意义（P<0.05）。此外，对于大青皮甜果汁而言，黄酮含量与石榴种子间差异有统计学意义（P<0.05），从而使其处于缓慢的发展趋势中，发现其数值处于< 0.02的范围中。此外，在对甜绿籽果汁进行不断测量的过程中，发现其差异也有统计学意义（P<0.05），其数值依然< 0.02。李国秀等认为，石榴汁多酚有较强的还原能力、自由基清除能力和抗脂质过氧化能力.其抗氧化活性与其总酚含量在一定范围内呈显著的正相关性。唐策^[6]研究认为花色素类、石榴酸及其共轭三烯异构体、石榴子含有多种生理活性成分，具有抗氧化性。畅静研究认为多酚类物质是石榴中的主要生物活性成分^[7]，具有抗氧化；闫林林选取山东、新疆两大石榴产区的玻璃翠、大马牙、青皮、和田石榴、嗜什及皮亚曼6个主要栽培品种^[8]，认为石榴果实中石榴皮的抗氧化活性最强。

主要成分分析方面：在试验结束后，调查人员便对不同石榴品种的主要成分进行相应程度的分析，在对其进行分析研究的过程中，发现在不同石榴品种具有不同成分的情况下，固酸比等含量将会处于不同的发展趋势中。酸比与石榴果实含量处于负向相关的关系中，对于不同品种而言，当石榴中具有较多成分的时候，固酸比便会处于较大的发展趋势中。不同成分中，固酸比具有不同的发展趋势，对于花青苷等不同成分而言，都具有不同的数据结果，从而在调查人员对数据结果进行不断分析的基础上，便得出相应的结论。闫林林选取山东、新疆两大石榴产区的玻璃翠、大马牙、青皮、和田石榴、嗜什及皮亚曼6个主要栽培品种，认为石榴果实中多酸类物质主要富集在石榴皮中，石榴皮提取物中主要酚酸类成分有没食子酸、安石榴林、安石榴苷、鞣花酸及其衍生物。

相关性分析方面：依据调查结果，可对单果质量进行较大程度的分析，使其处于完善的发展，可溶性酸与固酸比而言，两者具有一定程度联系，呈现一种负向相关的发展模式。在两者处于不断联系状态下的时候，同时，在对不同石榴品种进行调查的过程中，对石榴品种的相关性进行不同程度的分析，由此，便得出不同的结论，进而使石榴处于完善的发展模式中，促进人类对研究结果的分析。

不同石榴品种果实，酚类物质和抗氧化能力具有不同的变化发展趋势，在人类对石榴品种果实进行不断研究的情况下，将能使人类对农业具有更好的理解。我国研究者要加强对不同的石榴的分析、研究，不断挖掘石榴的潜在价值。

参考文献

[1]徐连.红河州石榴主要虫害的发生与防治[J].云南农业，2015，11（12）：29-30.

[2]冯立娟，尹燕雷，焦其庆.不同石榴品种果实酚类物质及抗氧化活性研究[J].核农学报，2016，14（14）：710-718.

[3]孟祥乐，李红伟，唐进法.石榴酚药理作用研究进展[J].社区医学杂志，2013，8（11）：15-18.

[4]李国秀，李建科，李劫.石榴汁多酚提取物抗氧化活性及其成分分析[J].营养学报，2013，4（14）：397-399.

[5]索金玲，彭秧，张纵圆.石榴叶总黄酮提取工艺及体外抗氧化性研究[J].生物技术，2014，11（11）：63-65.

[6]唐策.藏药石榴子化学成分及药理活性研究进展[C].全国藏医药学术交流与适宜技术培训会（五藏区会议）论文集，2012：1-5.

[7]畅静，田莉.石榴多酚的提取工艺和检测方法研究进展[J].中国中医药信息杂志，2014，（12）：133-136.

[8]闰林林.六个石榴栽培品种果实活性成分、抗氧化及鞣花酸的药代动力学研究[D].北京林业大学，2015.