方便面为何又叫“伊面”

□ 陈抗美

大家在超市里购买方便面的时候会看到，有的方便面并不叫“方便面”，而叫“XX伊面”，这是为什么呢?

这与清代书法家伊秉绶有关。伊秉绶(1754—1815)，福建宁化人，曾经先后担任过惠州知府和扬州知府。伊秉绶在担任扬州知府的时候，由于他本人又是书法家，因此伊府上经常会有一些文人墨客们前来拜访，而公务在身的伊秉绶有时来不及用饭菜来招待客人们。

为了不怠慢客人们，伊秉绶在一位麦姓大厨帮助下，发明了“伊面”这种方便食品：将鸡蛋面条用油炸之后保存起来，待需要吃的时候将面条用高汤略煮一下，然后伴着佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是用鲜菇、大虾、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客们的欢迎，并逐渐流传到民间。所以，今有人认为伊秉绶才是方便面的鼻祖，而所谓的“方便面之父”安藤百福(华裔日本人)只是将“伊面”的方法加以改进而已。