“行为引导型”教学法在中餐烹饪教学中的应用

摘要：烹饪职业教育是一门科学，在教学烹饪知识的时候，如何在教学中应用先进的教学方法、科学的教学理念等使学生更好地学习相关的知识，是近些年来，教学所关注的重点内容。文章主要从“行为引导型”教学法的角度分析做好中餐烹饪教学的方法和策略，以求能够更好地提升教学质量，促进教学的创新和发展。

关键词：行为引导型；教学法；中餐烹饪教学；应用

烹饪技术是一项不断交融和创新的技术，随着时代的不断发展和变迁，在我国中餐史上各种新型菜品可谓是层出不穷。而在中餐烹饪教学中，教学目标已经不仅仅是培养合格的专业烹饪人才，其还需要培养学生的创新能力、协作能力和职业道德行为能力等，这样才能使其更好地适应社会发展的需要。

一、 当前我国烹饪职业教育的现状

（一） 教学方式传统，过程单调

目前，我国许多中高职学校都有开设烹饪专业，其每年为社会输送了大量的烹饪专业学生。然而，在实际的教学中，由于多种因素的影响，其教学工作的开展并不是十分的理想，教学方式传统，过程单调的问题十分突出，如在课堂上进行菜品实践教学时，教学多是教师示范讲解，学生机械模仿，这种教学方法虽然能够使学生学会相应的菜式，但是却极不利于学生创新能力的培养。

（二） 师生之间缺乏互动

我国的饮食文化博大精深，其反映在烹饪上也是一样，在烹饪的过程中，即使是同一道菜品，不同烹饪者由于口味偏好，对菜品理解上的差异，其最终烹饪出来的作品，在“色香味”上也会存在有细微的差异。而学生在面对这些差异时，由于对烹饪的认识不够，往往需要与教师进行交流互动，才能解惑。但是，就当前的中餐烹饪教学来看，教师与写生之间的联系并不是十分的紧密，在课堂上“填鸭式”“机械训练”的教学现状还是较为明显的，部分教师甚至是课堂上不可挑战的权威，这使得学生逐渐丧失了与教师进行互动交流的欲望。

二、 行为引导型教学法在中餐烹饪教学中的具体应用

（一） 在技能教学过程中，注重学生職业道德的培养

烹饪知识的学习相较于其他专业知识的学习存在一定的特殊性，其是一门以“吃”为基本内容研究的专业，“吃”是人们日常生活中不可或缺的重要组成部分，对于烹饪工作者来说，其在学习烹饪知识的时候，不仅需要学会做菜，同时还需要具备营养、化学、美学、原料学等多个领域的知识，其对于烹饪者的综合素养要求十分高。

在具体的教学中，应用“行为引导型教学法”时，教师要做好相关的教学工作，就需要使学生认识到自己要学好烹饪知识，需要掌握多个方面的知识，要引导学生积极的学习相关的知识，提升自己的综合技能。如在做“麻婆豆腐”这道菜时，麻和辣是这道菜的关键所在，但是不同地区的食客，饮食偏好存在较大的差异，如对于部分广东人来说，他们虽然也喜欢这道食物，但是由于长期以偏清淡的饮食习惯的影响，他们可能无法食辣，那么在烹饪的过程中面对不同的食客，是否可以尝试对菜品进行适当的创新和改良，以适合不同食客的口味呢？在平时的技能教学过程中，教师要引导学生多去思考，在思考的过程中，培养他们的创新能力，提升学生的职业道德素养，使其能够更多地从菜肴品尝者的角度出发，提升自己的综合能力。

（二） 加强烹饪基本技能的训练，扎实学生基本功底

烹饪是一门注重技能训练的专业，尤其是在中餐烹饪教学中，白案、红案等不同烹饪领域对烹饪者的要求都十分高，出色的刀工、熟练的分辨各种不同类型食材的新鲜度，合理的控制烹饪的火候等都属于烹饪基本功内容之一，其也对菜品的口感、品相等有着极为重要的影响。因此，在中餐烹饪教学中，还应当运用“行为引导型”教学法，做好学生这方面能力的培养工作，使其能够更好地适应教学发展需要，更好地提升学生的综合技能和素养等，使其在将来的求职就业中能够更加的顺畅。

（三） 重视学生创新能力培养，适应饮食业的发展需要

随着社会的不断发展和变化，人们对于吃的要求也越来越高了，人们已经不再简单地将吃作为最基本的要求，而是将其当作一种享受，其逐渐成了人与人之间进行交流和沟通的桥梁，这种新型变化，也对烹饪者的烹饪提出了要求。在进行烹饪时，创作者不仅仅需要满足消费者的物质文化需求，同时其还需要适当的满足消费者的精神文化需求，这对于烹饪者的创新能力要求就比较高了，因此，在日常教学中，还应当结合饮食业的发展需要，做好学生创新能力培养工作，从多个角度培养学生的创新能力。

（四） 培养学生的团结协作能力

在进行烹饪时，大部分菜品的制作工序都十分繁杂，耗时也比较久，这些菜品在制作过程中，依靠某一个人的力量可能完成难度比较大，在制作过程中，往往需要多名烹饪者协同配合，才能有效地完成。因此，其对于烹饪者的团结协作能力要求也比较高，在烹饪教学工作中，教师还应当加强对学生团结协作能力的培养，使其能够更好地胜任自己的工作。

总之，在烹饪教学中，不论应用何种教学方法，其最终目的都是为了帮助学生更好的掌握相关的知识，提升他们的实践动手能力，使其能够更好的适应社会发展的需要。在教学中，应用“行为引导型”教学法亦是如此。

参考文献：

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作者简介：

丁铁，江苏省宿迁市，宿豫中等专业学校。