开间冷店铺

◎ 尔东

开间冷店铺

◎ 尔东

在天津某大型居民区中有一家特殊的比萨店，因为其只做外卖生意，从来不做堂吃生意。别看它开业时间只有两年多，店铺面积不过20平方米，但是每个月的净利润大约四五万元，并不输给任何一家品牌比萨连锁店。

这家店铺虽小，比萨的种类却不少，有20余款比萨，其数量比在津城火爆的必胜客、米斯特等品牌店还要多出20%～30%。除了招牌比萨之外，老板吴先生会按照顾客的点餐率进行排名，采取末位淘汰制——最后五名比萨会被全部更换掉，替换成新品。对此，吴先生解释道：“顾客点餐率低，就证明它不适合这个区域顾客的口味，没有必要留着。”

别人开店只要旺铺，而吴先生开店却只要冷铺。对此，吴先生解释道，一是自己不做堂吃业务，店铺地点好与坏对生意没有什么影响；二是冷铺的租金、转让费更加便宜；三是现在销售都是外卖，而雇佣的送货员骑着电动车，覆盖面广；四是虽然冷铺的位置不好，但方便货车进出，也方便自己采购。

不过吴先生指出，自己并未一味挑冷铺、差铺，还要考虑送货的便利性——送货时间在15分钟之内，送货员可以覆盖周边半径2公里的地方，只有这样才能保证比萨的口感。另外，超过了这个时间，很多顾客会因为送货时间慢，而选择自己来打包。这些是他通过之前的失败经验总结出来的。

2014年，由于麦当劳使用了过期的肉，食品安全问题闹得沸沸扬扬，让一直“傍大款”的吴先生的生意也受到了一定影响。吴先生干脆出了一个名为“商业机密”的传单，把所有肉类、芝士、油、面等材料供货商名录，甚至是电话都以表格的形式亮给大家看。

这样不等于将商业机密泄露给对手了吗？吴先生解释道，其实在外人眼里的机密，在业内根本不算什么，因为行内人都知道谁家使用的是什么材料。之所以每家店使用的材料都不一样，一是考虑到成本，二是利益。那次公开信息让顾客更加信任吴先生，他的生意不仅很快就恢复了正常，而且比之前还好。

（摘自《大众投资指南》2017年第10期图/刘哲）