把火锅拍成“北宋名画”

文/小雨

《寻味之旅2》纪录片的播放引起了巨大轰动和反响。人们看罢，第一感觉是惊艳——生蚝为山，竹笋为舟，枸杞为鱼，蛋黄为落日……我们平时喜欢吃的火锅美食，经过排列组合，变成了“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”的《桃花源记》山水画。

人们不禁好奇，这么美的纪录片是如何拍摄出来的？

让美食与人文情怀相结合

80后陈硕出生于浙江宁波，从小就有拍电影的梦想。大学毕业后，他前往法国学习欧洲电影。在法国的两年间，陈硕系统地观看电影、接触纪录片，这为他后来进入《舌尖上的中国2》团队奠定了基础。

2010年，陈硕加入上海一家影视公司成为一名编导，两年后和搭档成立了上海自在映像文化传播有限公司，凭借努力，很快成了圈内小有名气的纪录片导演。

2014年《舌尖上的中国》一经播出，好评如潮。一天，陈硕突然接到《舌尖上的中国》总导演的电话，邀请他拍摄《舌尖上的中国2》第六集《相逢》，他的第一反应是：惊喜。

《相逢》片中的重庆火锅、西湖醋鱼、灌汤包、罗宋汤、炸猪排、陕西裤带面等各种佳肴，让观众垂涎三尺，同时片中人物故事也引起了众多观众的情感共鸣。

片中记录了一位浙江老人的台湾之旅。拍摄这个片段的灵感来源于陈硕的一次回乡，途中听当地一位宣传干事讲了石浦镇老人的故事：老人从出生到现在，整整76年，都没离开过石浦镇上的那片海，但他一直有个心愿——去一趟台湾。

陈硕特意去石浦镇拜访了这位老人。老人家的阳台面朝大海，海的味道从四面八方冲进屋里，这是最让老人安心的味道。老人跟他讲过去打鱼的故事：1955年国民党军带走了渔山岛上的许多渔民，全家只留下他一个人。这么多年，他一直靠打鱼为生。和亲人远隔海峡两岸，不得不说是人生遗憾。老人打算去台湾探望姐姐，并带一些家乡特产。老人激动得热泪盈眶，遥望着大海的另一边久久沉思。

被深深感动的陈硕跟着老人从石浦镇拍到了台湾，“相逢”了许多美食，也见证了老人与亲人的相见。

把火锅拍成北宋古画

有了《舌尖上的中国2》的拍摄经验，陈硕在后来的片子中，把朴素的人文情怀发挥得淋漓尽致。

2016年年底的一天，陈硕偶然间翻开一部古画书籍，看到北宋天才少年王希孟的著名画作《千里江山图》，南景江水浩荡，北景群山起伏。江山如此多娇，陈硕浑身热血沸腾：何不拍一部由食材实景搭建的《千里江山图》！

说干就干，整个团队开始筹划、选“演员”。

团队成员脑洞大开，几经商榷最终定下了主角名单：主角小船由竹笋来担任，生蚝饰演雄伟巍峨的仙山，鳕鱼片担当徽派建筑一角，鸭蛋黄饰演落日，在“轻舟已过万重山”的画幅里，打光后的萝卜片也成了圆月，再点缀一些枸杞，出墙红杏便活灵活现……

茴香雨的画面唯美，以山水画的散点透视，让镜头横向运动，就像是站在某个高处俯瞰全景，一山一水全入画面，景观宏大、气象万千。鱼跃龙门更是惊艳无比——水底早已暗藏杀机，大鱼（鲜肉）瞬间腾空而出，惊艳四座。

观众看到的是镜头呈现出来的美，却难以想象背后拍摄过程的各种困难。

由于经费不足，他们只能在普通摄影棚内拍摄，灰尘是很大的问题。拍摄前，团队要用滤网捞一遍水，再用描图纸筛两遍，趁着没有灰尘，马上把镜头拍摄完成。

看似唯美的茴香雨，拍起来也并不容易。工作人员要高举倒满茴香的滤网，平直放至实景上方，伴随音乐节点，轻轻地抖动滤网，让茴香均匀洒下，两人抖动的速度和频率要非常接近，才能让节律和气氛恰到好处，这对胳臂力量的控制很是考验。

作为片子最大主角的“船”，制作起来更是困难重重。陈硕回忆：“为了做出有良好平衡感的小船，造型组的同事试了一遍又一遍，装马达、焊架子……忙活了好久才最终成功。”

镜头下，一片葱绿、错落有致的山丘，实际上是整齐铺满的韭菜。陈硕和团队一遍遍研究，韭菜怎么铺才能取得最佳的视觉效果。他们把韭菜一根根洗净，再把头剪掉，一根挨着一根，足足花了五个小时才铺成了一片葱绿、错落有致的山丘。

这部精妙绝伦的纪录片《寻味之旅2》重磅推出，短短两分钟里，唯美的食材、精致的场景，伴随着轻轻吟唱的音乐，一幅独具中国味道的美食画卷，完美呈现在观众眼前。观众随着画面，不禁吟唱“春色满园关不住，一枝红杏出墙来”“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”。

在一次演讲中，陈硕讲了一个小故事：有一次他回到了拍《舌尖上的中国2》时的一家面馆，老板因为生意太忙，连上衣纽扣都系错了。陈硕建议他多雇几个人，或者开些分店。老板一口拒绝了：“不行，既然电视里说我那么好，我就得对食客负责，绝不能糊弄顾客。”

这让陈硕更加坚信，做料理和拍纪录片，其实都一样，都是手艺人。手艺人就是要把手艺做到最好，好食材、好手艺、好创意，都不可辜负。