世界面包大师，安静揉面团

文/缥缈

吴宝春17岁时，从老家台湾省屏东县龙泉村出发去台北当学徒。山路十八弯，母亲瘦小的身影一直站在原地，他不敢回头，害怕看见母亲会更加难过。

7岁那年，嗜赌成性的父亲输掉了家里的十几亩地。五年后，父亲撒手西去，留给吴宝春母亲的，是破烂的茅屋和八个未成年的孩子。

为了照顾孩子，母亲四处接零活。她白天采菠萝、砍甘蔗，每次都背着和自己身材不相称的大筐子走十几里路；晚上在酒店刷碗、端盘子。就算拼命挣钱，全家的晚饭还经常是烂菠萝。

随后，一场台风将茅屋刮走。母亲四处借钱盖了一间水泥屋。纵然日子艰苦，母亲依然每天笑着出门，又笑着回家。这样的母亲，让吴宝春暗自许下承诺。

在台北，吴宝春找到一家面包店当学徒。虽然老板供吃供住，但住的地方很差，6平方米的板房挤着四个人。学徒工每天夜里3点起床，晚上9点收工。睡眼惺忪地爬起来后，他开始削马铃薯、切葱、备料，但最吃力的是烤面包，那时的他还没有烤箱高，由于端不起来铁烤盘，经常烫伤手臂。晚上下班，其他人都出去玩，他却留下来，用师傅剩下的一小块面团，练习揉面团、搓面包。这样的时光，一过就是四年半。其他学徒都半途而废，只有吴宝春出了师，还当上了台中市三家大面包店的主厨。

随着眼界的开阔，吴宝春觉得自己对面包的认识应该不止如此。就在这时，他遇到了人生中第二个师傅陈抚光。陈抚光出身医生世家，吃遍世界美食。慕名品尝吴宝春的面包，他吃了一口就说：“呸！”看到了吴宝春揉面团的手法后，问他：“愿不愿跟我学？”吴宝春喜出望外。

为了训练吴宝春的味觉，扩展他的见识，陈抚光带着他四处吃美食，听古典乐、爵士乐，品酒，学日语。吴宝春才知道世界上还有那么多食材可以放到面包里。他思维的栅栏被纷纷推倒。

吴宝春的面包越做越出神入化，甚至震惊面包之乡法国。2010年，首届世界杯面包大师赛向他发出邀请。离比赛就剩一个半月，又出了新的比赛规则：要在八小时内做十一种面包，共两百五十一个。这么多面包一般要十二个小时才能做完。

当别的参赛者打着瞌睡，吴宝春在厨房练习，一直练到闭上眼也能做出来。练习时不能睡，不练时更不能睡，为了保护十年老面的活性，他把老面带到浴室，在浴缸里放满热水，营造蒸气室保温，连续几个晚上都每隔一小时爬起来倒热水。

吴宝春在倒数三分钟时，完成了比赛，击败了七个国家的选手，拿下了世界杯面包大师赛冠军。夺冠后，吴宝春将自己的配方广而告之，希望美味可以天下共享。

同年11月4日，他的面包店“吴宝春麦方”在高雄开市，创下了日销售20万新台币、年营利1亿新台币的业界传奇。

一年后，吴宝春的母亲去世，吴宝春将对母亲的思念全部寄托在做面包上。以母亲名字命名做出了代表台湾母亲精神的“凤梨酥”，受母亲过年时做的桂圆糯米糕的启发，做出了酒酿桂圆面包……2011年，他用母亲的名字成立了基金会，帮助因家庭贫困而没能接受教育的孩子。

在吴宝春的人生信条里，面包要做得好，做人要做得更好。他善于研究每位顾客心理。面包店每天都排着长龙，他搭棚为顾客遮阳挡雨，也方便路人歇息。此外，他做面包的原料多数是台湾农村产的农副产品，他希望协助农户建立产销网络，和他们结成异业联盟，让大家都专注于各自的手艺。时年49岁的吴宝春依然忠实而安静地跟面团在一起，坚持将一件事做到极致。他把自己做的面包推向了全世界，但内心依然是当年那个母亲送别的17岁少年——把幸福与梦想揉进面团，发酵出许多许多的幸福。

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