喝隔夜水、千沸水会中毒吗

左盛丹

近些年，亚硝酸盐在新闻中一直扮演着“大反派”的角色，人们对它更是避而远之。其实，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。其中最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。由于其外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许将其作为发色剂限量使用。但人一旦摄入过量，会出现呼吸困难、恶心、口唇青等中毒症状，严重了会危及生命，同时亚硝酸盐还是一种致癌物。

早起喝一杯白开水是非常正确的，这是人体补水的最佳时段之一。白开水是目前公众认为最符合人体需要的饮用水，煮沸后水质和硬度得到改善，其中还保存了适量矿物质，是最经济的健康饮品。

前段時间，一个意大利留学生把白开水带上热搜了，他在毕业演讲的时候说，在中国4年，不管他的身体出现任何的不舒服，同学们总会给他提一个建议就是多喝点白开水，他觉得中国的白开水真是太厉害了。的确，不管在什么季节，白开水永远是最健康的饮品和最有效的补水途径。因为它与我们每个人息息相关，所以饮用水的安全问题也就成了人们关注和重视的话题。

生水里面有一些细菌和病毒，所以不要喝生水，不然很容易使细菌病毒进入到体内。大家在日常生活中不仅要多喝水，而且还要喝煮沸过的水，因为在经过高温杀毒之后，生水里面的细菌和病毒已经被杀死了。那隔夜水到底能不能喝呢？如果喝了的话，会不会对身体造成危害呢？

真相

网上有一种说法是隔夜水和千沸水中含有亚硝酸盐，严重危害饮用者的健康，甚至能致癌，那么事实真的是那么骇人听闻吗？不如通过一个小实验来验证一下。

有5份样品，分别是在室温下放置了1天到4天的隔夜水和1份经过反复煮沸20次的千沸水，采用国标方法对这5份样品中的亚硝酸盐进行定性检测。在这5份样品中分别加入对氨基苯磺酸和指示剂盐酸萘乙二胺，如果样品中含有亚硝酸盐，那么水的颜色就会发生一些变化。

从实验结果来看，放置一两天的隔夜水颜色几乎没有变化，说明这里边不含亚硝酸盐或者含量极低，放置三四天的隔夜水和千沸水呈现一定程度的紫红色，说明这里边的确含有亚硝酸盐。

那么白开水里的亚硝酸盐是怎么产生的呢？它真的会导致中毒，甚至致癌吗？

其实亚硝酸盐不会凭空产生，而是由水中原有的硝酸盐转化而来。它的产生主要有两种途径，一种是饮用水被反复加热，硝酸盐可受热分解，转化成亚硝酸盐。另一种是受细菌污染，饮用水长期暴露在空气中，在微生物的作用下硝酸盐被还原成了亚硝酸盐。

但是大家不要谈虎色变，亚硝酸盐对人体的中毒剂量是0.2～0.5克，而合格的饮用水中硝酸盐的含量最高不超过20毫克每升，即便这里边的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，正常成年人也需要一次饮用10升的水才有可能达到中毒剂量。

所以，科学要严谨，谣言勿轻信。我们不能抛开剂量说毒性，正常情况下，喝一两杯隔夜水或者千沸水其实是很难达到中毒剂量的，更谈不上致癌。

提醒

第一，节约用水是好事，但是大家也不要经常性地把喝剩的白开水反复加热，反复烧开会造成水的老化，破坏其中对人体有益的矿物质。

第二，尽量不要饮用长时间暴露在室温下的白开水，尤其是在夏季，温度和湿度都比较高，细菌繁殖的速度很快，长期暴露在室温下的白开水中细菌数目很容易严重超标，进入人体会引起急性肠胃炎，导致腹痛、腹泻。

我们应保持良好的饮水习惯，隔夜水、千沸水虽然不会对健康造成大的损害，但也尽量少喝。多饮用当天的白开水，如果需要隔夜，要盖好盖子第二天再喝。

小贴士

1.白开水饮用温度最好与体温相当，过冷的水会引起胃肠不适，甚至腹泻，过烫的水易破坏食道黏膜，增加食道癌风险。

2.早起一杯水（约200～300毫升），睡前一小时一杯水，餐前一杯水。

晚上喝太多水影响睡眠，晨起喝太多水影响消化，喝太少起不到健康作用，一般建议每次喝200毫升左右。

3.速度：勤喝水，小口慢饮。

（摘自中国新闻网2018年9月7日）