试论如何在食品企业管理中实现精细化管理

王红涛 浙江江心调味食品有限公司 325000

中华文化背景下，民以食为天是永恒不变的。从市场角度来看，食品行业将永远是朝阳产业。但随着现代社会生活环境、经济水平的变迁，现代生活与生产对于食品的要求呈现更加精细化、个性化的发展趋势。传统食品行业的管理方式和方法，都将无法应对市场的新需求。食品企业想要在激烈竞争中突出重围，体现竞争力，务必要发展处适合企业战略发展的新管理方法。

1. 精细化管理内涵

精细化管理是一种现代化、科学化的管理理念，也可以认为是一种管理文化。精细化管理是现代社会文明发展演化过程中管理行为的必然发展趋势，是社会分工精细化以及质量服务精细化的必然需求。精细化管理的重要内涵体现在“四大”意识和“五大”原则两个方面。

1.1 精细化管理“四大”意识

（1）细节意识

精细化管理述求在复杂的企业管理活动中，遵循“放大抓小”的理念，保持对管理细节的持续关注。细节意识在于对生产全部内容的细化，在于做好每一件小事。

（2）服务意识

精细化管理的服务意识是指每一件小事或者简单的是做好，是为了更好的为企业的整体服务，为企业的战略服务。

（3）规则意识

精细化管理的规则意识实际上就是将管理执行力的量化，将每一件小事的落实都行成与之对应的规则，这样更有利于对事情落实的执行和监督，提高效率。

（4）系统意识

精细化管理的系统意识包含两个层面上的内涵，一是管理覆盖层面的系统，精细化管理对于企业管理而言，其范围不应该是部分管理内容，而应该包括企业生产运营的每一个方面；另一层则是指精细化管理的参与者应该是企业全员，而不仅仅局限于管理层和决策层。只有做好全员参与，才能够构造一个整体精细化效率，将精细化落到实处。

1.2 精细化管理“五大”原则

精细化管理作为一项科学的管理方法，企业在实践精细化管理中必须要把握好以下五大原则。

一是全过程原则，精细化管理应该贯穿企业生产与管理始终，在时间上实现事前的科学规划，事中的精细管控以及事后的精细反馈及评价；

二是竞争性原则，精细化管理的目的应当是提升企业竞争力，实践精细化管理的过程中要有强烈的竞争精神，不仅要与企业自身的发展做纵向对比，还应当与竞争对手做横向比较；

三是创新性原则，精细化管理不能够笼统的一概而论，应当针对行业特点而有所创新；

四是前瞻性原则，精细化管理要有战略前瞻的意识，通俗的说就是当竞争对手想到的时候，企业已经做到并且做的很好；

五是相对性原则，精细化管理不是追求绝对的极致，而应该是相对企业的定位、发展目标、现有水平等因素，确保风险可控、效率优先，投入与利益匹配。

2. 食品企业管理面临的困境与瓶颈

市场竞争愈演愈烈，除了外部环境干扰之外，食品企业内部也是困境重重。

2.1 管理制度不完善

一般来说，无论是何种规模的食品公司，都有自己的管理制度。食品行业管理往往聚焦在绿色生产、食品安全管理等社会焦点之上，在内部控制上也往往以生产至上、管理次之的理念进行，在制度上对于生产过程的细则较为详细，在管理制度方面就表现的过于粗放。

2.2 流程管理不规范

食品企业并非单一的生产企业，大多企业的经营都是食品生产—销售——售后的流程。想要实现企业整体经营的高效性，就需要有一套精细的流程管理。但许多食品企业都存在流程管理不规范的问题，例如从客户下订单一直到给客户配送，公司各部门不能做到有效的沟通协调。又例如当订单传到物流部时，物流部有时会出现误读的情况，把客户订单里的产品规格、数量搞错，导致客户产生抱怨情绪或者直接投诉到公司，影响到双方的长期合作。

2.3 权责管理不细化

食品企业生产和经营十分复杂，想要完全的将各个环节、各个部门独立起来，并形成统一的管理具有一定的难度，对于企业规模有限制。在许多中小型食品企业管理中，管理层身兼多职的现象十分普遍，权责不分离、管理不细化的管理现状，也将直接导致企业的管理效率较低。

2.4 人才管理有困境

人才是企业发展动力，企业的发展离不开人才。食品企业长期面临招聘难、留住人才难的问题。这种问题的产生一方面是社会对于食品管理人才培养制度问题，另一方面也是企业自身没有重视对食品管理人才的后续培养，使得管理人才往往面对极大的工作压力，却难以得到有效的激励，并且继续深造的机会较少，造成食品管理人才的流动性极大。

3. 食品企业管理中实现精细化管理策略

3.1 实施精细化管理对食品企业管理的重要意义

企业的发展核心便是企业管理，主要是企业利用相关 管理制度，促进企业内部各部门、人才、财力等方面的协调发展。使企业能够更加稳定运行，可以不断完善企业运行机制，有利于企业在经济市场中更好地发展。企业管理中运用精细化管理理念，可以不断完善企业管理细节，能够将企业管理目标与企业实际发展有效结合，从而提升企业 自身的管理能力，有利于扩大企业的利益空间。

食品企业实践精细化管理具有重要的意义：第一，它是一种对战略和目标分解细化和落实的过程，让企业的战略规划能有效贯彻到每个环节并发挥作用的过程，同时也是提升企业整体执行能力的一个重要途径。第二，企业管理更重要的是以实现提高企业运营绩效为目的，实现这一目的的手段就是要向科学管理要效益、要能力。第三，要全面、协调和可持续发展，必然要求企业有强大的执行能力和运作水平，所有这些都依赖于精细化管理的强大支撑。

3.2 实现策略

（1）完善内部管理组织机构

展开精细化管理的首要前提，是需要食品企业进一步完善内部管理组织机构。针对食品企业的生产复杂性，必须要将各部分的管理或者管理权分离出来。落实到实践上，就是形成层级化的管理结构。例如在决策管理人之下，设立独立的生产线管理部门、原材料采购部门、销售部门、售后管理部门、财务管理部门以及物流管理部门。

（2）优化精细化管理制度

完善组织机构是为优化精细化管理制度做基础。食品企业的生产管理效率的提高，必须要实现各个部门精细化管理的同步配合，也必须要得到精细化管理中制度的支持。精细化管理制度具体到各个职能与部门体现在：对于采购部门而言，要进一步根据企业现实状况、经营范围、上下游供应链关系，深化和细化相关采购活动；对于物流部门，则应该展开精细化的库存管理，提高运输效率；对于生产部门的管理，则在于落实好现场生产管理以及生产安全、食品安全管理监督这些细节上；对于销售部门而言，就是要进一步细化销售目标，将企业的战略分解，变成一个个容易实现的小目标。与此同时，要根据各部门的具体工作内容，制定考核范围。通过严格的考核机制，帮助企业做到软指标硬化、硬指标量化、定性与定量相结合的效果，从而保证精细化管理的目的性和有效性

（3）创新精细化管理途径

食品企业应当充分利用现代信息技术手段，创新精细化管理途径。对于有能力的食品生产企业而言，可以实现对食品生产现场全过程的可视化监督，确保食品安全达到标准；可以通过建立ERP 管理体系，将食品生产到售后实现全过程的信息溯源，并采取标准化的管理模式，形成精细化整体。对于实力一般的食品企业而言，则应当根据自身经济实力、市场目标来进行调整。可以通过建立信息共享平台，来实现对精细化管理的过程监督、事后评价等。通过利用现代高科技，创新精细化管理，提升精细化管理效率。

4. 结束语

对于食品企业，想要全面开展精细化管理的作用是一项耗时耗力的工程，但又是企业想要实现可持续发展，提升核心竞争力的必经之路。面对竞争激烈的市场，食品企业只有落实了精细化管理，才能够有效的提升行业发展速率，才能够保障行业的可持续发展。

（4）人才培养

要实现以人为本的精细化管理，食品企业就需要做好人才培养工作。一方面应当通过设置合理的薪资水平吸引人才，另一方面还需要做好精细化文化建设。应当树立清晰的企业文化，食品企业把“高效、细致、热情服务”视为公司的企业文化，应多处设置宣传标语，时刻警醒公司每位员工。在招聘工之时，尽量招聘符合公司企业文化的员工，入职后对他们进行企业文化的宣讲和熏陶。另外还需要给员工的创造发展空间，对于精细化的任务设定精细化的奖励，做到奖惩分明，为员工提供职业上升渠道，包括定期培训、学习等。