永辉超市生鲜食品经营模式分析

孔晓晓

摘要：竞争越来越激烈的生鲜市场中，生鲜经营模式成了企业谋求发展的一条重要途径。本文借助永辉超市对其生鲜经营模式进行分析，具有一定的现实意义。

关键词：永辉；生鲜食品；经营模式

1.永辉超市概况

永辉股份有限公司成立于2001年，截至2017年底，永辉开设了520家门店，拥有12个物流中心，包括3个国家物流中心和9个区域物流中心，营业收入492亿元，同比增长105.2%，其中净利润10.94亿元，比上年同期增长80.80%。2018年2月11日，永辉大卖场数量增长了602家，较2016年底增加147家。

2.永辉超市生鲜食品经营模式分析

2.1建立个体农业基地

2009年底，永辉市场在永泰、闽清、苍山等地建立了自营合作农业基地，种植面积1.6万平方米。此后，永辉不断扩大农业基地规模，确保生鲜食品的来源稳定和安全。2014年，永辉在全球已经建成20多个合作基地，同时在新疆、陕西、山东、黑龙江等地建立了30多个远程采购基地，200多个新产品实现了“订单农业”模式。2017年5月，在四川投资10亿元建立了一个供应链产业园。

2.2储备专业采购人员

永辉拥有700多名专业的生鲜食品采购员，主要负责采购7种全国范围内的生鲜产品：蔬果类、家禽类、贝类、干货类、活鲜类、冷冻类。永辉的团队长年驻扎在农地、果园、农场和渔船上，这些渔船位于全国主要的农业基地和采购渠道中。具有足够的专业知识，勤于找到优秀的产品。而且，该研发中心的专业团队能够快速掌握全世界生鲜商品信息的最新价格和生产周期，根据鲜活农产品和消费季节、时差、区域的差异。采购项目组织的最优规定，对于一些不可预测的生鲜产品采购需求，永辉采购团队将根据以前数据、季节、气候和实地研究，对未来几个月内部分商品的供需和价格评估采用大数据分析，准确率达到89%实现生产销售。

2.3引入ERP平台，推进信息化建设

2012年3月，启动核心业务系统ERP。2013年7月，ERP系统上线。2013年，公司高层敏锐的观察到移动商务的前景，开发了移动商务O2O商业模式。2014年1月，永辉微店移动应用程序上线，消费者可以在网上消费下单、商店自提服务。2014年，永辉加快了实体店从传统商品服务向客户服务的转变，应用IT技术提高消费者购物体验，引入了JOYA自助购物系统、自助收银机系统、自助会员卡发行系统、自助价格审核等系统设备和支付宝、微信支付等新方法。可以看出，永辉超市顺应互联网的发展趋势，及时抓住机遇，借助互联网的便捷，我们不断优化采购模式。

2.4直接采购与后台供应链相结合

随着超市业向成熟期的发展，竞争已从商店经营端延伸到上游供应链，永辉不断升级和优化供应链，打造全球垂直采购供应链。永辉在2014年国际乳业的战略合作中，2015年永辉的供应链升级为全球供应链，通过了一系列的全球供应链布局，永辉不仅赢得了世界各地的优质产品，而且是一个强大的供应链，使永久性业务拓展到供应链的另一方，彩食项目是永辉的主要载体，此外，彩食项目可以为永辉创造新的利润点。永辉超市物流中心“以服务网点为核心”的优化整体成本管理模式，力求使每一个DC“高质量、高效率”的配送中心。自上市以来，永辉加大了对物流中心的投资力度。

3.永辉超市生鲜食品经营模式存在的问题

3.1生鲜食品产品质量问题

食品安全一直都是永辉超市经营管理的核心。生鲜食品存在着生命周期短、易腐烂等缺点，永辉超市在经营生鲜的过程中建立了食品安全体系，同时建立了永辉检测体系，但是永辉超市食品安全问题并没有得到切实保障。据山西食品网显示，12月27日，永辉超市被太原食藥监局突查食品安全，发现散装食品、水果切配间条件不达标、牛奶冷藏未按要求储存。声明的食品安全监督抽样信息，在2017年第三期由福建省食品药品监督管理局发布的，福建永辉超市有限公司泉州丰泽泉秀商店，福建永辉超市有限公司南平市简阳金都商店等五家永辉超市因为销售不符合标准的产品而上了“黑名单”。

3.2生鲜食品经营人才储备不足

随着近几年永辉超市的快速扩张，其门店数量日益增加，则需要更多人才的加入，但是由于专业的人才培养需要一段时间，加上门店扩张是在跨省条件下，专业人才的培养对于门店扩张速度来说有点力不从心。据永辉官方网站称，截至2018年2月11日，永辉百货的数量达到了新高，从2016年开始增长了147，而该公司仍有170家大型连锁店。除了快速扩张的店铺外，永辉还推出了创新的超级物种和永辉生活。2017年10月11日，四位高管辞职。由此可见，加大对生鲜食品人才的引进和培养对于当下来说尤为重要。

4.改善永辉超市生鲜食品经营模式的建议

4.1加强生鲜食品安全保障制度

生鲜食品是居民生活中必不可少的，也是需求量较大的。新鲜、安全是居民永远追求的主题。永辉超市应该就生鲜食品安全问题做出重要的道歉。并找出生鲜经营中存在问题的关键点，明确责任，以便能在以后的经营中迅速找出问题的关键点，同时永辉超市应该建立食品安全检查体系，确保生鲜食品在经营中的每一个环节，形成互相监督，从而保障生鲜食品的安全。

4.2注重生鲜食品的人才培养和引进

永辉超市要想发展得更好，首先重视人才的培养。企业可以通过培养店内的员工或者新来的员工，也可以通过考试模式加强对员工专业技能以及自身素质的考核，定期引导员工学习企业文化，开展生鲜食品技能交流会，使员工充分发挥个人能力，并给予一定的奖励措施，激励员工的工作热情，更好地为公司服务。其次注重对员工的培训，如公司可以定期聘请外部专业人士对永辉超市各分店生鲜产品的负责人进行相关的培训，提高员工生鲜食品的管理能力。同时，公司也可以定期派员工去学习，或者组织本公司的员工学习相关的管理方式等，培养专业人才。

参考文献：

[1]石林.“混搭”成为超市发展新潮流[J].光彩，2017（01）：48-49.

[2]王丽.“共享厨房”小餐饮品牌发展的新方式[J].沪港经济，2017（09）：1-3.