基于绿色材料的可食性餐具设计案例分析

余森林　康佳云珊

摘要：文章围绕可持续设计理念，并从合理运用绿色材料这一角度进行梳理，一方面分析一次性餐具的市场现状与问题，以及运用绿色材料与餐具设计的合理关联；另一方面，通过例举实际案例证明綠色材料与一次性餐具结合，符合可持续设计理念。同时涵盖实用功能性、食用趣味性、意义长远性等特点。利用案例分析以引起各个相关行业对于运用绿色材料的重视，为中国未来可持续设计，特别是一次性餐具设计的发展提供研习和借鉴。

关键词：绿色材料 产品设计 可食性餐具 可持续设计

中图分类号：TB47 文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2018）02-0126-02

引言

随着快餐饮食习惯的普及，—次性餐具应时而生，带来方便快捷的同时也存在严重的生态污染、卫生安全隐患等弊端。绿色材料合理运用在餐具设计当中，是实现自然资源持续利用、绿色财富持续增长、生态环境持续改善、生活质量持续提高的现代设计潮流。基于绿色材料的可食用餐具设计，符合可持续设计发展在经济社会的大趋势。

一、一次性餐具的市场现状与问题

（一）一次性餐具的材料分析

近年来随着社会节奏的加快、旅游业的高速发展、各地高校的大幅扩招、城市写字楼的逐年密集等诸多元素，此类的现状无一例外地带动了相关产业兴起，特别是一次性餐具产业的扶摇直上。自从1984年徐州市首次引进一次性聚苯乙烯（EPS）餐具生产线以来，在我国影响范围广泛，弊端远超过益处。一次性餐具的主要材料聚苯乙烯，回收后难以再利用，通常使用焚烧处理，这将产生大量有害气体，形成大气污染，或直接或间接地对生物造成不可逆的急性、慢性危害。也有使用深埋地下的处理方式，将会难以被腐蚀、危害农作物生长，损害泥土结构、给环境带来极大压力。尽管聚苯乙烯餐具的生产销售早在十几年前就被尘封，但实际情况却是“禁而未止”。据了解，这类产品的生产企业达百余家，但若参照目前的非发泡餐具准入标准，这些企业“几乎都不合格”。“白色污染”问题迫待解决。

为应对一次性餐具供不应求的局面，市场相继出现了更多选择，例如纸质餐具、生物全降解餐具、纸浆模塑型餐具等。无疑这几类餐具都有其相对的优势，但是仍存在制作工艺、价格成本的局限性（如图1）。

（如图1）所示，塑料型餐具主要原料为聚丙烯，当盛装高温食物时，塑料餐具容易被炙伤导致变形，释放不良物质；纸质型餐具的主要原料为木浆、纸板，虽然餐具本身耐热性良好，但作为—次性餐具供不应求的现状而言，其造价成本高，难以全面覆盖市场；生物全降解型餐具的主要原料为淀粉类，优势在于其材料可降解，只造成短暂污染，劣势是对于原材料的提取标准较高，成本高居不下；纸浆模塑型餐具主要原料为甘蔗、芦苇、稻草等植物纤维，制成一次性餐具后，可耐120摄氏度高温，不变形不渗漏，但正因取材的特殊性，制造过程中会增加废水污染等情况。

综上分析，市面现有一次性餐具的原材料各有千秋，使用后的处理大都不尽如人意。

（二）一次性餐具的市场所需

一次性餐具市场真正需要的是安全、环保、易普及，促进社会良性发展的产品。首先，保证一次性餐具在制作过程之中，原材料绿色环保，消费者使用餐具时健康安全；其次，一次性餐具在使用之后如何处理，处理方式是否妥善得当；总之，是否满足可持续设计的绿色理念，能否在设计中融入更多人文关怀，能否营造使用时的愉悦体验，能否为消费者提供多角度的选择，能否从材料上进行颠覆和革新，如何选取恰当的原材料进行再设计，这些问题都急切等待突破和解决。

一次性餐具的市场前景欣欣向荣，并具有很大的改进空间，值得被社会关注。一次性餐具的再设计领域，设计师应具备社会道德心和宏远的睿智，可持续设计是持久连续的过程，更是一种积极的生活观念。基于工业时代对生态环境造成不可逆转的损害，这个时代的设计师有义务用行动来补救。

二、绿色材料应用于可食用型餐具设计的案例

如何应对日常消耗，兼顾低碳生活，是全球共同关注的可持续发展问题。一次性餐具领域近年来出现了许多应用绿色材料、缓解环境压力、适合日常使用的优秀案例。通过梳理，可为我国未来一次性餐具的发展和设计提供参考。

（一）可食用型—次性餐具

印度人Narayana Peesapati用了6年时间研究出可食用的勺子。将小麦粉、米粉、高粱粉等作为主要原材料，通过反复试验后，控制比例，制作出足够坚硬，甚至可以搅拌热咖啡的勺子（如图2）。

勺子百分之百安全可食用，还配备多种口味和颜色，如黑胡椒味、香甜味、姜和肉桂味等；有色部分选用天然食材上色如番茄、南瓜、菠菜和韭菜等、香脆可口，色泽丰富。即使丢弃，也无需担心降解问题，保质期长达3年。一经推出，好评无数，订单从全球各地蜂拥而至。可食用勺子、叉子等餐具应运而生（如图3）。

可食用的餐具广受欢迎，订单攀升，增加了当地失业妇女的就业机会；可食用餐具的广泛普及，需要大批的原材料循环供应，高梁作为主要原材料，相比种植水稻要节约几十倍的水资源。长远来看，用高梁替代水稻进行种植，可谓为环保事业锦上添花。

可食用餐具满足实用功能性，它的质量经得起考验，可舀热汤热饭，选材增加粗粮的摄入，餍足营养结构配比，并衍生的相关产品，例如盘子，杯子等（如图4）所示，深受市场好评。

在使用过程之中，颠覆传统一次性餐具的使用体验，可以食用餐具的同时不影响使用过程，趣味性十足。纵览宏观大局，可食用餐具安全、环保，新产业的创建，大幅增加就业岗位，无论从人文关怀还是稳定社会来考虑，可食用餐具极具推广价值。在此之前，数之不尽的一次性塑料餐具在使用之后堆积成山，焚烧、填海、深埋于土壤。无论是制造过程还是消耗之后，都存在无穷尽的隐患。现在可食用餐具的出现，掷地有声地抛出可持续设计的理念，付诸实践之后，大获成功。

（二）可食用型橘子皮餐具

以色列设计师Ori Sonnenschein设计了橘子皮系列餐具（如图5）。

中国传统中医将橘子皮称为陈皮，可作一味中药，也可作为药膳炖汤。原材料就是本身可食用的橘子皮，制作工艺是将橘子皮晒干后加工成型，做成罐子、勺子、盘子等，既环保又有清新气味。食用餐具就是补充维生素，不食用也可以，丢弃后自然生物降解。

（三）生物降解型蔬菜餐具

中国学生邓绮云设计了采用玉米淀粉、甘蔗等食用物质中提取的生物塑料材质PLA（聚乳酸）制作而成的蔬菜餐具Graft（如图6）。

作者希望通过材质提升产品的价值，巧妙地将食物的表明肌理嫁接到一次性餐具上，使得消费者产生味觉联想并与产品特性吻合。例如，橘子皮具有防滑功能，芹菜茎增加强度，菠萝叶的锯齿便于切割等。Graft蔬菜餐具不仅造型巧妙，引起人愉悦联想，并且材料无毒安全，可以完全生物降解，不增添环境负担。

三、基于绿色材料的可食用餐具的意义价值启示

（一）绿色设计的理念和绿色材料的阐释

在20世纪80年代开始，出现了以节约资源和保护环境为产品设计理念、强调人与自然的和谐共存的绿色设计，而绿色设计原则也逐渐成为产品现代设计所遵循的依据。绿色设计的实现和绿色材料的运用是密不可分的。

绿色材料旨在原料提取，产品制造使用和再循环利用及废物处理等环节中与生态环境和谐共存、有利于人类健康发展的材料。绿色材料兼具环保性与功能性，并在与人类和社会的互动中满足人类生理和心理需求，平衡环境、社会、经济、文化四者间的关系。绿色材料并非遥不可及，日常生活中，随处可见绿色材料的身影，如天然石材、竹材、棉麻、食材等。

绿色材料与可食用餐具的结合，追溯到我国唐朝时期，民间逢年过节便有特色小吃豆腐皮卷肉，豆腐皮既是包裹肉馅的容器又可食用。这道美食流传千古，做法沿袭今日。澳大利亚昆士兰土豆片容器公司推出可食用的盛装炸土豆片的容器，并在这种容器内加入酱香味、鸡肉味以及酸、辣、威等风味，从而使容器的味道并不逊色于盛装的土豆片。推广之后，广受好评。与这类设计不谋而合的还有甜筒冰激凌，盛放冰激凌的蛋筒香脆可口，冰激凌和蛋筒二者浑然一体，密不可分，受到全世界消费者的推崇和喜爱。

（二）基于绿色材料的可食用餐具的意义

以上举例，说明食物与食物可以自然地印证“原汤化原食”的良好关系。食物作为绿色材料可以用作餐具的制作，可食性餐具随食物一起被消费者食用，安全环保；即使选择不吃餐具，丢弃之后自然降解的时间相比传统一次性餐具而言，其状态也有质的飞跃和提升。

一次性餐具主要的使用人群趋于年轻群体，这一群体对于新兴事物的接纳度很高。创意新颖、口感丰富的可食用餐具市场不容小觑。根据观察，一次性餐具的造型和功能有局限性，但是在选择材料、制作方法、结构工艺、运作模式上的选择范围十分宽泛。一次性餐具本身就是食材，食材隶属绿色材料，这种回归最初的简洁思路，往往被忽视，餐具可食用的理念经过绿色设计的考虑、利于社会环境的可持续友好发展。选用的材料符合低污染、可降解的要求。直接食用的餐具还未广泛普及。可食用餐具从根源大幅减少甚至杜绝了对不可再生资源的消耗。

结语

基于绿色材料的可食用型餐具设计，从功能性、趣味性、意义长远地完善了现有一次性餐具市场的不足和空缺。从产品的物性与人类的需求中寻找从源头上就节用、内化、消解、滋養的设计意识和方式，然后在生命周期、结构设计、制造过程中强化人在使用物时候内心的道德和责任感。

绿色环保的可持续设计，其核心就是人类与环境的和谐共处，绿色设计和绿色材料的应用既要满足当下人类所需，又要保证长远的传承和沿袭。人类有意识地将可持续理念渗透至生活的方方面面，潜移默化地影响着当下和未来的发展。人类社会环境、科技策略支持、自然生态体系的协调关联，将支撑可持续理念下的人类社会朝长远的轨迹方向持续运转。