“大饼子”餐桌沉浮记

李景洲

我的家乡在吉林省公主岭市双城堡镇，这里是全国玉米主产区。乡亲们习惯把玉米叫做“大苞米”，把玉米面烙成的一种馍馍叫做“大饼子”。在我的记忆中，“大饼子”时而不见、时而少见、时而多见，时而被人们忘却，时而又一身光环。作为一名“50后”，我见证和亲历了“大饼子”的几度沉浮。

我出生后的几年，正赶上国家的困难时期，根本见不着“细粮”，最好吃的主食就是“大饼子”了。而“大饼子”也不是想吃就能吃到的，只有当家里来了客人，或者是赶上传统节日，才能在餐桌上看到“大饼子”。当时的我由于年纪小，可以在餐桌上和客人一起享用“大饼子”。但当“大饼子”不太够吃的时候，爸爸就会叫妈妈提前把我抱下桌。穷，深深地印在了我的童年记忆中。

1975年，我高中毕业后，回了生产队干农活，挣工分。当时的粮食产量比较低，生产队的余粮很少，“大饼子”依然是人们梦寐以求的主食。为了能把肚子填得饱一些，乡亲们常常把苞米面做成苞米粥，而时有时无的少量的“大饼子”主要分给了壮劳力和小孩。

上个世纪80年代初，在改革大潮的推动下，我家乡的生产队纷纷采取分组经营的方式，粮食产量有所增加，每人的口粮也由360斤皮粮增加到480斤，后来又增加到520斤，基本上解决了温饱问题。这个时候的“大饼子”光顾人们餐桌的机会明显增多了。

1983年，我的家乡全面落实了家庭联产承包责任制，耕地全部承包到户，粮食产量一年比一年增加。“大饼子”也不再“千呼万唤始出来”，而是成了人们餐桌上的常客。以前的“大饼子”，是用“大苞米”皮粮磨成苞米面做成的，口感和营养都不理想。现在是把“大苞米”去皮，磨成碴子，再摻些黄豆后磨成苞米面，这样做出的“大饼子”，不但颜色纯正，而且口感香甜，营养丰富。

进入90年代，农民的钱包一年比一年鼓。富裕起来的乡亲们在不断改善衣、住、行的同时，“食”的改善也令人记忆深刻。最明显的就是“大饼子”风光不再。经济上有底气的乡亲们开始追求高脂肪、高蛋白、高热量的食品，开始青睐“细粮”大米、白面，开始青睐肉、蛋、奶。乡亲们不再满足于吃饱，而是开始想吃啥就吃啥。

近些年，乡亲们的消费观念和饮食理念又悄然发生了变化。吃腻了大鱼大肉的乡亲们开始讲究荤素搭配，而且很多人崇尚以素食为主。在主食方面，乡亲们又重新认识了“大苞米”的养生保健作用，知道了“大苞米”不仅包含人体所需的磷、钙、镁等多种元素，其富含的膳食纤维，还能促进胃肠蠕动和新陈代谢。于是，“大饼子”又一身光环地重回餐桌，与其它“细粮”主食分庭抗礼。就连多年在城里生活的姑姑和表妹，每逢回到老家，不稀罕鸡、鸭、鱼、肉，点名就要吃“大饼子”，而且回城里的时候，还总是要带上一些，给家里的其他人分享。每当我们开玩笑说她们“连吃带拿”时，她们总是说：“没办法，城里人就缺这个！”

苞米面“大饼子”的每一次沉浮，都是家乡人民生活越变越好的真实反映。现在，“大饼子”还将陪同我和我的乡亲们一同进入全面小康社会，一起迎向更加美好的明天。

（作者单位：吉林省公主岭市双城堡镇司法所）

（责任编辑：王仁锋）