乐昌名片：沿溪山白毛尖

◆文/叶飞雅

广东名特优新农产品系列报道

在广东乐昌，说起名茶，不得不提的是当地的沿溪山白毛尖。沿溪山白毛尖茶是广东省名特优新农产品区域公用品牌，是当地极具名气的一款高山茶，也是全国名茶之一。沿溪山白毛尖是由传统改良的本地特色茶，它的原材料来源于韶关乐昌的本地品种——乐昌白毛茶，早芽高产、高香优质、抗性好、芽叶内含物丰富。

古之贡茶

乐昌白毛茶种植历史悠久，已超过1200年。据乐昌县志记载，自唐代起，乐昌白毛茶就被指定为朝廷贡品。唐德宗贞元五年（789年），茶圣陆羽在广州任职期间，对所饮用的韶州茶（当时韶州茶的重点产区在乐昌）十分赞赏，便专程从广州来到韶州乐昌县考究白毛茶，亲自上山摘茶，遍访各处茶山，有其在乐昌西石岩洞内壁题“枢室”二字为证，《韶州府志》记载：“陆羽题名并镌枢室二字余襄公有记。”又《乐昌县志》载：“有陆羽题名墨迹在焉”。陆羽在《茶经》辑录全唐名茶中记载：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县，成以乐昌为贵。”以当时的制茶工艺推算，“黄茶”指的正是乐昌白毛茶。

明代的屈大均《广东新语》记载：“乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉。”1933年续修的《乐昌县志》记载：“茶即茗，郭璞曰：早采为茶，晚采为茗，色有毛茶、古老茶、果子茶等，白毛茶产于大山中，叶有白毛故名，味清而香，为红茶、绿茶所不及。”称“白毛茶有通鬼神之奇功”。

相传清朝乾隆皇帝有一次夏天游江南，因中暑而大病不起，虽有御医在旁，却难痊愈。幸有广东籍官员将随身携带的乐昌白毛茶熬成浓茶汤，奉皇上饮用，几天后乾隆竟好了。于是乾隆悦赞乐昌白毛为“神、奇、妙”茶。从此，乐昌白毛更加名扬天下。

在20世纪40年代初期，中山大学农学院罗溥鍒教授来乐昌考察白毛茶，为免与外地茶种混淆，而定名为“乐昌白毛茶”。1965年全国茶树品种工作会议上，乐昌白毛茶被推荐为全国21个优良茶树良种之一，福建、湖南、江西、四川、安徽等省均有引种。1985年3月，经农牧渔业部批准，乐昌白毛茶再次被认定为全国茶树良种。

好茶出自好山

沿溪山白毛尖因主产于乐昌九峰山脉沿溪山区域，茶叶芽尖及叶背均披上薄薄的一层白毛而得名。

高山云雾出名茶，优越生长环境保证了茶质。据当地人介绍，沿溪山白毛尖茶属烘青绿茶，具有“形肥、色清、香郁、味醇”等特点，即外形肥壮、色泽绿润鲜活、香气清新馥郁、滋味鲜爽回甘。沿溪山白毛尖特有品质的形成，与生产地域密不可分。沿溪山白毛尖茶的产地九峰山脉崇山峻岭，西临武江，北至田头水。

产地云雾多，太阳直射时数少，在春茶生产期间（3—4月），基本上每天云雾缭绕，全年有雾天气超过100天。云雾反射了太阳光中的长波光，透过了短波光，促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成；产地雨水充沛，相对湿度大，九峰山脉年平均降雨量1596.5毫米，年相对湿度80%，茶叶生长主要靠自然降雨，茶叶生产季节（3—9月）降雨量占全年降雨量的80%，十分有利于茶树新梢的生长；产地昼夜温差大，九峰山脉昼夜温差达10℃，积累大于消耗，加之科学合理的田间管理，使沿溪山白毛（尖）茶芽壮叶厚、水浸出物多、氨基酸含量丰富；产地年平均温度偏低，九峰山脉地处粤北高寒山区，年平均气温16.6℃，特别是早春升温速度慢，茶叶持嫩性好，品质优；产地九峰山脉层峦叠嶂，山高谷深，茶树生长于400米至800米高度的山坡，使沿溪山白毛（尖）茶的氨基酸含量高，滋味鲜爽；产地九峰山脉地处北回归线以北，属中亚热带季风气候区，海拔千米以上的山峰有99座，森林覆盖率达80%，生态环境保护良好，茶树种植区域内无任何污染源，空气非常清新；该地区土壤以红、黄土壤为主，表土有机质层厚度达20厘米，土层厚度达80厘米，表层有机质含量大于3%，全氮大于0.1%，平均PH值5.1，土层深厚、肥沃、疏松、湿润。

今之名牌放心茶

沿溪山上最著名的沿溪山茶场，是韶关地区最大的茶叶生产、加工基地，制茶工艺和加工设备都处于广东茶叶行业领先地位，其生产的沿溪山白毛尖已于1993年注册了“雾翔”牌商标；2004年，该公司被韶关市政府评为“韶关市农业龙头企业”；2005年，该公司被省科技厅列为“广东省星火科技产业带建设示范单位”。基地离乐昌市区21公里，2.5万亩的生产基地坐落在云雾缭绕的山中，基地的各个大小山峰平均海拔高600米，山地以红、黄土壤为主，常年云雾缭绕。2006年1月，沿溪山白毛尖茶被广东省企业文化研究会品牌专业委员会、广东省品牌分析服务中心授予广东省著名品牌称号。2007年5月，“雾翔”牌沿溪山白毛尖茶被韶关市农业局推荐为广东省名牌产品。

如今沿溪山白毛尖已是乐昌市赫赫有名的角儿，沿溪山白毛尖茶曾多次荣获“中茶杯”一等奖和广东省名优茶质量竞赛金奖；2009年获批为“地理标志保护产品”；2016年荣获广东省第二届“十大名牌”系列农产品“十大名茶”称号。目前沿溪山白毛尖已销往美、日、英、法、港、澳、台等国家和地区。