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跟大铭学做杨梅酒

2018-11-07

北京广播电视报 2018年24期
关键词:制作方法杨梅冰糖

6月是杨梅大量上市的时候,杨梅含有丰富的蛋白质、维生素、果胶等营养物质,钙、铁、磷的含量也非常高.口味酸甜.是夏季水果中的佳品。

楊梅除了新鲜吃、制作成蜜饯和果酱外,还可以酿酒。据古代医书记载,夏日饮用杨梅酒能够帮助人们祛暑生津,有增进食欲、出汗除湿、利尿止泻的功效。这里我们就和大家一起分享中央电台文艺之声《快乐早点到》主持人大铭的杨梅酒的制作方法。

【所需原料】

杨梅、清香型白酒、冰糖、盐

【制作方法】

1.新鲜杨梅去蒂,用淡盐水浸泡10-30分钟,清水洗净沥干水分,摊开彻底晾晒干;

2.将泡酒的玻璃容器消毒,控干水分;

3.按照一层杨梅一层冰糖的顺序将杨梅和冰糖码放在容器内,如果喜欢比较甜的口味,可多加入一些冰糖;

4.往玻璃容器中倒入白酒,要选择清香型二锅头,酒面最好没过杨梅10厘米;

5.将容器密封,放在阴凉的地方;

6.每隔两三天晃动一下容器,酿制15-25天以上即可饮用。

【制作要点】

1.要选择450左右的清香型纯粮酿造的白酒,不要选择浓香型或者酱香型的白酒。

2.糖是催化剂。建议用冰糖,而不是砂糖。

3.饮用前可冰镇一下或直接加冰块,喝时的口感会更好。

4.杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定至少没过杨梅1—2厘米,这样杨梅才不会变质。

【注意事项】

1.酒泡过的杨梅虽然好吃,但是非常容易醉,要适量食用哟。

2.胃病、肝病等患病人群请遵医嘱,尽量不饮或少喝。

据《大铭课堂》整理

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