遵义好酒，不止茅台

应琛

又是一年重阳时，茅台镇迎来新一轮的酱香美酒生产季。神秘的赤水河，从每年端午浑浊，至下半年重阳节前后，河水变得清澈。而此时，赤水河岸边的茅台镇，众多酒企已准备好糯高粱，准备取水“下沙”（投料），开启新一轮的酱香白酒生产。

端午制曲，重阳下沙，这一传统酱香白酒酿酒工艺，与赤水河的自然规律完全吻合。正因如此，当地酿酒人敬畏自然，视酿出的酱香美酒为天地人和的产物，更尊崇人与自然的和谐。

为表达对自然的敬畏，对传统工艺的重视，茅台镇酿酒人每年重阳节，都要举行隆重的祭水仪式。

遵义，因茅台酒驰名中外，赤水河既是英雄河、生态河，又是美酒河，孕育了世界上最大的酱香白酒生产基地。经过数十年的建设，白酒产业已成为遵义市的第一支柱产业，以及贵州省工业的第一大产业。从产量、销售收入、实现利税、工业产值、增加值等主要经济指标看，遵义白酒产业在全省所占比重均达到80%以上。

2017年11月，在“世界名酒·共享荣誉”名酒价值论坛上，遵义产区被评选为“世界十大烈酒产区”之一。随后，遵义产区向外界发声：贵州不止有茅台，以习酒、国台酒、珍酒、汉酱酒、酒中酒、钓鱼台国宾酒、金酱酒、百年糊涂酒、鸿运董酒、小糊涂仙为代表的遵义市“十大名酒”和中国酒都“十大质量奖酒”，是遵义崛起的白酒新品牌（“双十”品牌），使遵义的白酒呈现百花齐放、百家争鸣的局面。

神秘小镇，国酒故乡

从遵义仁怀市区驱车约13公里，即可抵达茅台镇，身未至，空气中沁人心脾的酒香即弥漫开来。

“阴天是这里最常见的天气，特别是在冬天，不过无论天气如何变化，你闻到的酒香可都是货真价实的。” 镇上的人经常操着一口当地口音普通话，和外地来的客人开玩笑，说茅台镇是从来不查酒驾的，“空气里全是酒精，哪个能不吹出点问题来？”

茅台镇很小，只有三条主街道，每天却有将近一万辆拉货的车辆穿行于熙熙攘攘的街道之间，这里几乎汇聚了贵州所有酱香型白酒的精华文化和技术。

当地人习惯于将本地自产的酱香型酒称为“茅台酒”，但真正驰名中外的茅台品牌，却只属于贵州茅台酒股份有限公司——一家省级直属企业、世界上最大的蒸馏酒股份有限公司之一。贵州茅台在世界范围内声望斐然，和苏格兰威士忌以及法国白兰地并称世界三大名酒。

1972年，当周恩来总理在北京设宴款待第一次来华访问的美国前总统尼克松时，茅台即是宴会指定用酒。周总理曾经以推销员的口气向尼克松总统介绍茅台酒是万能良药，而美国前任总统也被茅台酒四溢的飘香所吸引。

周总理在红军长征路过仁怀镇的途中，曾经一次性喝下重两斤多的25杯茅台酒。据当地史料记载，红军战士在四渡赤水期间路过茅台镇，当地的茅台酒成为他们储存能量和用以疗伤所不可替代的饮品。

遵义是酒乡，酒文化历史悠久。遵义仡佬族先民濮人在商周时期已熟练掌握了酿酒技术，古籍中有周王伐鬼方与濮人“恤酒盟誓”的记载。

仁怀市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壶，是贵州省历史上最早的酒具；明末清初，茅台酒回沙工艺的出现，标志遵义个性蒸馏名酒产生，民间酿酒之风延续至今。

时至今日，酒文化已经成为当地人生活不可缺少的一部分，无论是红白喜事，还是孩子满月，饮酒已经成为当地人饭桌上的规定动作。

茅台镇的现代酒文化，起源于上世纪30年代，彼时，茅台镇因为赤水河流过的缘故，成为南来北往盐商聚集的地方，久而久之形成了这里的盐运码头文化。

茅台镇上的白酒之所以独特，离不开当地独一无二的地理条件和特质，据遵义市工业和能源委员会副主任向波介绍，正是独特的环境和气候条件造就了茅台独特的口味。

茅台镇三面环山，中间一部分被赤水河分开，这就形成了一个天然的“蒸笼”，加上贵州高海拔形成的气候，湿度和溫度都非常有利于酿酒。

传统的酱香型酒酿酒工艺极为复杂，其中包括了八次发酵和九次蒸馏取酒等多项工艺，向波介绍，如果细分，工艺可达一千余种，并且酿制过程遵守传统复杂流程，执行极为严格。

通常情况下，一批合格的酱香型酒产品需要五年的制作过程。其中包括一年的酿制，三年的特定环境储存，之后取出加以勾兑，再存放一年之后才算成品。当然，酒存放的时间越长，香味越浓烈，价值也会逐渐攀升。

“当地人笃信，适量饮用酱香型酒有利于人的身体健康。”向波告诉记者。

上世纪70年代，由国务院副总理方毅牵头组织贵州茅台酒厂迁往邻近的遵义市区，以期复制规模，增加茅台酒的产量。新的茅台酒厂沿用了原有的高粱和小麦等原料，并从赤水河直接取水，酒厂的工人都被请去遵义酿酒，但即便如此，最终制作出的茅台酒产品总是和原有的茅台存在差异。

“后来经过专家分析认定，是一直存在于茅台镇的微生物群决定了茅台酒的最终质量。”向波说，但具体是什么样的微生物，至今无人能够解释，“不过，如今其他酿酒厂也出品了很多高质量的酱香型白酒，口味已经相当接近茅台酒。”

品牌集聚，酱香型好酒代名词

改革开放前，在计划经济体制下，遵义的白酒企业多，但所有制单一、规模小、没有品牌效益。十一届三中全会后，遵义白酒迎来了建国后的第一次高速发展时期。

1975年从遵义酒精厂分离出来的遵义董酒厂，开始成规模生产；珍酒、湄窖、习水大曲、习酒、芙蓉江、鸭溪窖酒、怀酒等区域性名酒成功树立品牌，并多次获得莱比锡奖等国际大奖。“过年找关系批条子买董酒”，是留在很多市民脑海里的记忆，董酒厂在现红花岗区中华路的家属房也成了那个年代的幸福生活标签。

高速发展10多年后，遵义白酒产业也曾遭遇低谷。1992年到2002年成了遵义白酒产业的低迷期。

上世纪90年代，孔府家、孔府宴、秦池、双沟、洋河、金六福、酒鬼酒等品牌横扫市场，当时，除了茅台酒，遵义白酒品牌乏善可陈。在苦苦挣扎了10年后，遵义白酒产业开始悄然复苏。就在这个时期，茅台酒产量突破万吨；习酒在茅台酒接管后实现了华丽转身，成了贵州省白酒产业最大的浓香型白酒战略基地和中国黔牌浓香型白酒领创者；仁怀地方酒业的兴起，不但丰富了遵义白酒品牌，更为遵义白酒业整体提升奠定了一定的基础。

2005年以来，以银基集团、华泽集团、申易通投资公司、金士酒业、云峰酒业、钓鱼台酒业对遵义白酒业进行投资、收购，或者直接经营为标志，遵义白酒业进入了一个海纳百川、百舸争流的发展状态。这一年，遵义市委、市政府更是把打造黔北名酒基地作为加快推进新型工业化的一项战略重点，先后制定了《遵义市名优白酒产业发展规划》和《关于重点扶持一批名优白酒企业发展的意见》等规范性文件。从现代企业制度建设、土地利用规划、原料基地建设、品牌打造、人才培养、环境保护等多个方面明确了发展意见，重点扶持“一大十星”名优白酒企业。

在上下联动、合力推进下，遵义白酒逐渐形成了以酱香为龙头的酿造体系。如今，不仅是遵义，白酒产业已经成为贵州省传统支柱产业，是贵州省财政收入的重要来源之一，长期以来为全省经济社会发展做出了重大贡献。

目前，遵义市白酒企业达1400余家，其中：具有生产许可证企业368家，规模以上企业117家，白酒总产能近70万千升。2017年，实现产量49万千升，增速达11%，占全省白酒产量的80%以上；全市规模以上白酒企业销售收入超过850亿元，工业增加值达620亿元，增速达14.4%，占全市规模以上工业增加值的近56%，占贵州省规模以上工业增加值的14.4%；上交税收超过260亿元，占全市税收总额的48%以上。白酒产业直接就业达11万余人，间接就业达40万人以上。

现在，遵义地方品牌酒企多方发力，外来资本兼并合资参股持续进入，产业发展动能持续增强，已呈现产、销两旺的良好局面，进一步增强了酒企增产扩能、加快发展的信心。

向波指出，从全国白酒产业发展看，遵义市白酒产业产量虽然仅占全国总产量的3.6%，但产值和利润分别占全国的9%和33%，这就是因为遵义好酒不仅有茅台，还有更多有品牌的酱香白酒。

记者了解到，在遵义白酒当中，目前茅台品牌价值高达115.48亿美元，超过国际酒业巨头保乐力加，成为“世界蒸馏酒第一品牌”；习酒、国台、董酒品牌价值分别达260.75亿元、102.55亿元、53.37亿元，呈稳定增长态势。此外，茅台、董酒、鸭溪等品牌被评为“中华老字号”。

可以说，在白酒市场上，遵义白酒已成为中国白酒界工艺独特、品质上乘、绿色健康的代名词。

让世界感受遵义的味道

今年3月，在成都举办的“中國标准世界价值·世界烈酒头牌产区论坛暨遵义双十名酒推介大会”上，关于“世界十大烈酒产区”之一的遵义产区，官方的论述是这样的：2017年，遵义市实现白酒产量42.7万千升，实现产值688.5亿元。从酿酒生态看，茅台镇是地球生态演绎的天然酿场，赤水河谷是中国白酒波尔多。从质量管理及标准水平看，茅台酒多次荣获全国质量奖、省长质量奖等，其质量管理及标准水平居于世界前列，是行业标杆。

2006年，“茅台酒酿制技艺”入选国家级首批“非物质文化遗产代表作”名录，类别为“传统技艺”。酱香酒酿制技艺、茅台镇重阳祭水习俗、茅台镇的传说等，先后列入贵州省、遵义市、仁怀市级非物质文化遗产名录。

在“好山好水酿好酒”的遵义，除了茅台酒，还有遵义十大名酒、中国酒都十大质量奖产品。

今年9月，以“荟萃全球佳酿·促进投资贸易”为主题的第八届中国（贵州）国际酒类博览会暨2018贵州内陆开放型经济试验区投资贸易洽谈会，在贵阳开幕。遵义白酒历来是酒博会的重头戏。本届展会有88家遵义酒企参展，展位面积达7619平方米，为历届之最。其中，2号馆除了有茅台集团外，还有习酒、董酒、国台等企业；5号馆为仁怀酱香酒馆，有60余家来自仁怀市的白酒企业；在涉酒全产业链馆，搭建了近300平方米的遵义特展馆，主要展示酒产业工业旅游、酒文化产品等。按照组委会要求，遵义完成了 281亿元酒类贸易签约任务，并邀请了对口帮扶城市——上海代表团参会。

“自古黔中出美酒”。遵义得天独厚的土壤气候环境，独一无二的微生物资源，回味甘甜的赤水河水，源远流长的酿酒工艺，酿造了芬芳的玉液琼浆。汉武帝“甘美之”的赞誉传承千载，如今，遵义白酒界的后起之秀争奇斗艳、名传神州。