改革开放40 年“中国质造”点亮全球

文| 中国食品安全报社副社长 李涛

中国食品工业是改革开放四十年的一道亮丽的风景线。方便面食品产业又是中国食品工业中具有代表性的品类之一。这些代表性包括：一是方便面产业与我国食品消费变迁关联紧密。食品消费从吃饱、吃好、吃得方便，到吃的营养、健康，吃出快乐幸福的消费升级，方便面总是紧随相伴。二是食品产业总体上永远都是朝阳产业。其中方便面食品会不断改良，但永远不会消失。三是改革开放中发展起来的现代食品工业，对外开放、引进外资、引入国外先进经验与技术功不可没。而方便面食品产业正是中外合作的重要产业典范。本文由资深食品产业记者釆写。视野宽广、视角独特。对于深入了解中国改革开放四十年间，食品产业对外开放、中外食品产业合作发展，以及食品消费升级变迁、产业发展路径趋势等诸多问题，有着较为深广的介绍与分析。本刊特予转发，以馈读者。

2018年是个不平凡的年份，中国改革开放40年，食品行业在全面总结成果的时候，迎来了方便面诞生60周年。

向改革开放40年中国方便食品产业致敬，第十八届中国方便食品大会暨方便食品展将于9月5日至7日在北京召开。此前半个月，8月22日至23日，以“方便面的安全、安心和美食”为主题的第九届世界方便面峰会（WINA）在日本大阪举行。会上有两项划时代的发布：一是世界方便面协会在峰会上发布最新数据：2017年全球方便面总销量达1001亿份，中国内地和中国香港达389.7亿份，占全球市场的27.6%，接近三分之一。二是世界方便面协会主席、日本日清良品株式会社董事长安藤宏基发布承前启后的《大阪宣言》，作为对方便面诞生、发展及如何造福人类的最有意义的纪念和思考。

两项会议先后举行，成为世界与中国，中国与世界，融合交流，深度发展的最好互动。

以方便面为引领，“中国质造”的方便食品为全球贡献了最大的市场。因此，由中国食品科技学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”，被誉为世界方便食品的风向标、晴雨表，同样将吸引了全球范围内的参与和关注。

方便面的诞生

世界上第一款方便面由日清食品的创办人安藤百福先生于1958年发明。在日本，这项创造性的食品发明被誉为“20世纪最伟大的发明之冠”。

战后日本，粮食短缺。很多人为了充饥而冒着严寒排队吃拉面，安藤百福先生“被饥饿催生灵感”——“如果有一种面得到被开水一泡就马上吃，那该多好啊！”。有一天，他从妻子炸天妇罗中得到启发，研究制造出方便面的基础“瞬间热油干燥法”——用高温的油将面中的水分榨干，吃的时候注入开水即可食用。世界上第一个方便面——鸡汁方便面正式诞生。1971年，安藤百福先生在美国无意中看到有人将方便面掰开分块倒入纸杯里，意识到“欧洲和美国人没有碗和筷子”，因此发明倒入杯里用叉吃的杯面。

在《大阪宣言》中，做了这样的回顾：“ 60年前方便面作为划时代的商品被发明时，安藤百福先生提出了开发的五项原则‘美味，安全、安心，简便，可长期保存，价廉’。正因为拥有了这五项原则，直到今天，无论社会和价值观发生多么翻天覆地的变化，方便面在诞生60年后，在世界范围内广受欢迎。”

安藤百福先生用五个特点定义了方便面，彻底改革了饮食文化，为食品工业带来一次又一次的新景象。

《大阪宣言》提到，“方便面创造了每年超过1000亿份的需求，并且超越国境成了饮食文化之一。从发明之初就倡导的‘食’足世平, ‘这一食物是维系人类生命最重要的存在’的认识，绝不会随着世界的改变而改变。”

第九届世界方便面峰会现场

“中国质造”四十年

1964年，北京食品总厂开始手工操作生产油炸方便面。

1970年，上海益民四厂自行研制设备年生产出200万袋方便面，中国方便面生产正式起步。

1980年左右，方便面大规模生产拉开大幕。时值中国改革开放初期，人们生活水平较低，1985年全国城镇居民人均可支配收入739.1元/年，每月平均只有61.59元可支配收入，售价0.35元／袋、0.5元/袋的方便面，已经属于一种奢侈食品了。

20世纪90年代初至2013年，统一、康师傅进军大陆方便面市场，中国方便面市场进入高速发展期。1992年8月，台湾魏氏兄弟投资800万美元成立了生产方便面食品的天津顶益国际食品有限公司。第一包康师傅红烧牛肉面也在同一年诞生，并迅速风靡了全中国。

1994年，康师傅相继在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地设立生产基地，日产量很快突破了2500万包。现在，凭借年销售60亿包的成绩，坐上了中国方便面行业的头把交椅。

彼时，台湾食品业和流通业巨头统一也于同期来到大陆生产方便面。与康师傅略有不同，统一在投资大陆之前，已经是台湾食品业和流通业的老大。1992年，统一创始人高清愿宣称，要在2017年达到1200亿美元的营业额，成为全球最大的食品集团。在这样的目标驱动下，统一在1993年把投资目标转向了大陆。

1992年，中国提出发展社会主义市场经济。随着生活水平和购买力的提高，工作节奏的加快，方便面的优点明显地体现出来，方便面迅速从大、中城市流向广大城乡和农村，市场需求量骤增，全国开始出现方便面生产热潮。1995年，全国城镇居民人均可支配收入4280元/年，每月平均有356.7元可支配收入，因此在不少90后童年里，0.5元/袋、1元/袋、1.5元/袋的方便面已经不是“奢侈品”，而是“方便食品”。

一直欣欣向荣的国内方便面销量曾出现持续大幅下滑。从中国方便面1970-2016年销量趋势看到：1970-2003年，中国方便面销量直线攀升，变化不大；2004-2016年，中国方便面产量出现波折，其中2005年、2008年、2014年这三年，中国方便面的销量都出现了下滑。2016年方便面销量直接滑落到400亿包以下。

2016年底至今，国内方便面行业止跌回暖。行业同比增长0.9%，销售额实现正向增长。方便面市场实现微幅增长，低价面没增长也没有衰退，而高端市场在快速增长。随着消费升级，健康、营养的产品更受消费者追捧，也带动了方便面产业的升级换代，各家企业加紧布局高端市场。

互联网时代的全面到来也在改变各个产业的格局和面貌，方便面同样面临着重新融入时代的价值创新。CBNData基于阿里巴巴大数据发布的《2017线上方便面相关消费系列研究》显示，从线上整体方便面销售情况来看，2017年销量较2016年同期增长迅猛，年增长率上升157%。其中，传统中国品牌贡献力度最大，增速高达311%。

时至今日，方便面的诞生地日清食品仍迈着稳健的步伐持续创新，在中国香港方便面市场占有率居首位，在中国内地优质方便面市场排名第二。而中国方便面的需求和制造居世界首位，发展速度更是一日千里。中国方便面生产企业呈现金字塔格局，少数几家著名的中外方便面企业居塔顶部分，塔中间部分为知名方便面企业，塔基部分为地方性方便面企业。康师傅、统一、今麦郎、白象、日清五家企业占据国内方便面市场90%以上市场份额。

伴随着这种成长的，是成立于1980年11月的中国食品科学技术学会。中国最顶尖的食品科技专家、学者和企业家得以合作无间、同心同德，促进食品业科学技术的研究和发展，在生产、保藏、加工、制造及流通等方面的技术不断革新，大大提升了中国方便面整个行业的的科技水平。

中日媒体专家关于“安全、安心、美食”的恳谈会

以创新赢“创世纪”

经历了60年的发展，方便面将迎来更加理性、更加繁荣的100年。

如何面向未来，实现方便面“创世纪”？

安藤宏基先生在《大阪宣言》中这样说道：“互联网的普及，为来自世界各个角落的发明创新提供了可能。并且超越国界与人种，创造了可以共享文化与价值观的良好环境。同时，文明的发展带来了世界的昌盛，消费者对食物的选择基准也在不断发生变化。今后，针对消费者的多样化需求，通过新技术AI Robotics ·IOT的运用，多品种少量生产将逐步成为可能。方便面作为注重环保、满足所有人需要的个性化食物，将成为最值得期待的商品。方便面为了成为人们带来‘百年幸福’的膳食，我们将持续积极创新，发挥最新市场营销的优势，不断创造出新的需要。”

推动创新是第九届世界方便面峰会（WINA）的主题词。

安藤宏基先生表示，高品质、健康化将是未来方便面发展的大方向。产品将趋于细分化，如低热量面、低糖面。日本开发新品速度加快，每年有360种方便面新品面世，也就是说，每天都会推出一种新产品。他预想，40年后，方便面的市场将更加细分化，其革新则会通过AI技术加以实现。“为了你的面”的时代即将到来，即根据消费者的BMI值等健康指标，专门为不同的人设计个性化产品。

在主论坛上，来自美国太平洋大学教授肯?阿尔巴拉教授提出，通过创新，让吃方便面变得有趣好玩。而在未来，行业可以共同努力，通过环保、公平贸易、营养健康等多角度的切入，让消费者从食用方便面中得到更多益处。

美国麻省理工学院媒体实验所长伊藤穰一教授指出，60年前，人们对蛋白质、热量的需求，推动了方便面的诞生。如今，在互联网时代，面临的环境不同于以往——食物丰富，营养过剩。在这种新环境下，方便面行业要发展，就要有根本性的创新。80后至2000年出生的千禧一代正在崛起，将占全球人口的34%。有调查表示，这一代新的消费群体中有75%愿意为有社会责任的企业服务或买单，64%愿意为环境做出承诺的企业工作。方便面行业要长远发展，就要契合这一群体的需求。

出席峰会的南开大学王硕教授认为，中国的方便面一直是在不断创新中成长，其中最重要的是在风味方面的创新。中国地域广阔，消费者口味千差万别，开发出适合不同口味消费人群的产品对于企业打开市场非常重要。国内市场上现存的和曾经存在过的方便面风味多达100种以上，既有适合大多数消费者的红烧牛肉、老坛酸菜口味，也有来自于地方特色风味，如酸辣口味、打卤面风味、海鲜风味、酱肉风味、红油风味等。除去风味方面，产品形式方面也在充分发掘中国的传统食品资源，除了泡面外，还开发了拌面、武汉热干面、干吃面等这些具有中国传统特色的品种。将来，随着中国消费者消费需求的变化，方便面的市场会更加多元化，不同的细分市场对方便面的口味和品种会有明确的需求，风味创新仍然重要。他认为，中国方便面市场已触底反弹。在市场多元化的竞争格局下，行业需要针对消费者的需求与变化加快创新的步伐。

方便面产业未来如何创新，《大阪宣言》带来的思考让行动更有力——

“今天的人们正在急速转型为伦理消费，开始关注商品是否顾及环境与社会问题，企业以怎样的姿态从事生产开发等方面。 在这样的大背景之下，CSV（Creating Shared Value）这一概念对企业来说就尤为重要。”

“地球在不久的将来，将迎来人口100亿的时代。人口增加所带来的温室效应气体的增加，地球温暖化会加速进行，食物消费构造也将发生巨大的变化。占据造成温室效应气体一半以上的CO2问题，是我们生产者在非竞争领域中必须团结一致共同面对的紧急课题。”

“通过此次峰会，我们对方便面是生命评估周期中CO2排出量极少的商品，并兼具充足营养与热量这一事实进行了再次确认。在以往优势的基础之上，为了进一步削减对环境造成的负担，整个业界都必须要努力以可生物降解原材料来置换塑料原材料。这是我们需要以坚强的意志来解决的课题。”

“伴随着这种消费者意识和社会环境的改变，方便面的五项开发原则之外，还将加入‘营养’和‘环保’这两个全新的要素。方便面为了给未来人类幸福做出贡献，就必须要成为关注人类健康与地球环境的商 品，称之为生产者的义务也绝不为过。”

企业创新赋能产业创新

产业创新的根基是企业创新。企业是创新的主角。

伊藤穰一认为，“创新，意味着承担风险”。对于企业而言，首先，要有创新的胆，即承担风险的勇气；其次，要有开放、包容的态度；最后，还要用创意方法打动更多的投资人。企业要想在创新中获得长远发展，就需要有足够的包容心和社会责任感。创新最需要的元素是热忱，要成为一个有创意的企业，就要跳脱出传统思维。

日清食品有限公司执行董事、董事长兼首席执行官安藤清隆谈到：“消费者追求优质食品是不争事实。为强化旗舰方便面‘合味道’的品质，我们加入内盖设计，让消费者更方便取得在包装内的叉子。”

“消费者对健康食品和安全高度关注。去年日清在内地市场，为了让消费者安坐家中都能媲美品尝日本拉面店素质的面食产品，推出非油炸猪骨口杯面‘拉王系列’。在中国香港推出合味道乐怡非油炸杯面，同时减低脂肪及卡路里含量，在面条中加入膳食纤维。今年日清与一风堂拉面研发杯面，将给市场带来新的惊喜。”

今年3月，统一企业联合天猫超市正式对外发布生活面概念，包括汤达人、满汉大餐、满汉宴、冠军榜、都会小馆等方便面品牌均被归于此。

康师傅也自推出爱鲜大餐系列、黑白胡椒系列、匠汤系列、金汤系列等中高端产品之后，又与中国航天基金会举办了签约合作仪式。康师傅与航天航空结缘，成为中国航天事业合作伙伴，以航天品质为要求推动食品安全的发展，全方位提升行业的食品安全水平。

8月21日，赶在第九届世界方便面峰会（WINA）前夕，今麦郎面品有限公司在东京发布一款“中国蒸煮面技术”打造的“老范家速食面馆面”，区别于传统方便面的油炸工艺，最大限度还原面馆现做的味道。

今麦郎创始人范现国表示，“这款方便面实现了从中国制造向中国创造的技术跨越，旨在为开创第二代方便面立标杆。”作为美食爱好者，范现国数十年来潜心研究中国传统饮食文化，最终从中国家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，利用蒸煮工艺创造出了 “老范家速食面馆面”。

此前，今年7月31日，中国食品科学技术学会组成专家委员会对 “速食面馆面系列产品”进行了鉴评。南开大学王硕教授作为专家委员会成员公开专家鉴评意见：“经专家鉴评，该系列产品创新性采用特殊蒸煮工艺，口感软弹如面馆现做；突破了非油炸面饼3分钟离散与复水技术，解决了行业内多年未解决的问题，实现了方便面的品质升级换代，整体技术达到国际领先水平。”

白象推出的大骨面杯面在营养、美味、量适中方面做好结合，成为消费者选择的良品。

方便面创新带动整个产业链条的创新。日本丘比致力于开发不同风味的沙拉酱调味料，还与上海海洋大学成立了海大——丘比食品科技合作研究室，推动符合中国消费者口味的产品研究开发。

在中国的抖音、快手等短视频应用上，最火的饮食视频总会和方便面产生千丝万缕的联系，各路吃货达人都在疯狂寻找着如何让方便面更好吃，更有味道的秘诀，而大量来自全球各地的留学生们，更是将方便面带出了中国，带向了世界，在很多欧美街头的现场秀节目中，中国的方便面几乎是出镜率最高的食物之一，并且各国的视频达人们更是将方便面与自己国家的各种调料相结合，配出了各式各样口味不同的方便面料理，以至于在世界各国的唐人街超市中，康师傅方便面已经和老干妈辣酱、广合腐乳等来自中国的美食一起成为供不应求的超级网红。

而在“一带一路”的沿线国家中，中国的方便面已经开始出现在各大华人超市，无论是发达还是欠发达国家，中国的方便面已经将面食的文化发扬光大，成为中国食品的重要代表，再加上方便面极强的搭配属性，它几乎能够和任何国家的饮食文化相融合，成为中国最为成功的饮食名片之一。

据中国食品科学技术学会的资料显示，方便面已经成为全球仅次于面包的第二大主食。从全球范围来看，方便面仍处在发展的快速上升期。相关数据显示，在人均收入远高于中国的日本，人均一年消费至少42包方便面，韩国则高达76包，充分说明，方便面可以与更高的经济水平和人均收入协调发展，中国的方便面市场还有很大的发展空间。

在科技与创新并举的互联网时代，依托消费升级和食用场景的转变，方便面的创新发展已成行业的新主题。天然配料、面体创新、增多食用方式等逐渐成为企业转型的主要路径，营养、美味、健康、安全的高端方便面成了消费的主流。如今，方便面早已不再限于火车上、办公桌旁，也不再是蓝领阶层的专属食品，而是走进了千家万户的厨房、餐桌，赢得了新兴中产的青睐。

食品安全永远居于首位

60年一甲子，意味着一元复始，万象更新。在隆重纪念方便面诞生60周年的现场，全球方便面行业把目光最后聚焦食品安全。8月24日下午，第九届世界方便面峰会结束后，专门举行一场中日媒体专家关于“安全、安心、美食”的恳谈会。

近年来，出现了一些不同的食品安全问题，有营养的问题，添加剂的问题，有害物质的问题。但无论任何一个国家出现的食品质量问题，都会影响到整个方便面的产业。所以，确保每一桶方便面的安全，就是确保全球市场的食品安全。

安藤宏基先生表示，应尽最大的努力消除方便面中的有害物质。与此同时要进行宣传和推广，让消费者对于食品安全有更高、更科学的认识。

実践女子大学名誉教授西岛基弘表示，方便面是安全、放心的美食。在日本，只有经过食品检验部门检验过的产品才能上市销售。食品添加剂的使用也要经过严格的检验批准。日本《食品卫生消费法》规定，不达标或者违法的食品都是不安全的食品。同时，需要消费者特别了解的是，如何吃也关系到安全。西岛基弘指出，“有些日本消费者认为食品添加剂不能用，这种认识很危险。”

“对于中国方便面的安全性来说，消费者对添加剂的误解是主要方面。”南开大学王硕教授也回应谈到。“中国建立完善严格的食品安全管理法律法规和标准。但如何让消费者‘放心消费’才是关键。”

如何 告诉消费者食品是安全的？

日本NPO组织、食品安全安心科学会理事长山崎毅首先狠批“有些媒体不了解事实，又不具备科学知识，听信传言，传播‘有毒’等谣言，制造耸人听闻的假消息，导致恐慌的社会氛围。”西岛基弘说，“有不少商家故意制造‘0添加’的商业噱头，吹嘘不使用色素、不使用防腐剂，对消费者造成严重误导。”“中国的情况与日本极其相似。”王硕补充到。

他们一致认为，“消费者的食品安全教育至关重要。要请负责的媒体传递正确的声音，澄清谣言，不断强调事实，从科学角度普及添加剂的知识，大声告诉消费者——符合量效标准的添加剂是可以安全使用的。”

中国经济网总编辑崔军谈到，正处于一个新媒体快速发展的时代，这就让有关方便面的谣言满天飞。但由此看到，方便面的科学传播没有跟上。只注重了市场和品牌，而对于方便面如何生产、为什么这么方便等这些知识传播的少。崔军分析，谣言产生原因主要有：一是公众关注；二是公众普遍不了解食品安全领域的科学知识；三是新媒体，人人都是传播者，人人都能做新闻。新媒体使用者的草根化、低门槛，让食品市场中的消费者成为传播的主体，这给谣言滋生提供了空间。

崔军说，近年来，中国加大了对消费者的科普教育，采取多种形式参与食品安全科普工作。例如，中国经济网与中国食品科学技术学会，联合康师傅举办了三届食品安全科普创新大赛。全视觉作品是大赛的主要表现形式，符合互联网传播特性和90后新生代需求。

在日本，日清从1996年开始推广食育教育培训，在大阪池田的安藤百福发明纪念馆，每年接待约80万人体验了方便面的制作，了解饮食文化的发展。

在中国，方便面行业正践行高标准的食品安全，让消费者吃得放心。以康师傅为例，建立用油全程质量管理体系，与国内顶尖高校、权威专家以及供应商联合研究用油全过程的保障技术，并形成专利技术，在食品行业推广。康师傅还投资5亿元人民币打造食品安全中心，可监测超过1500项指标。

安藤宏基先生在《大阪宣言》中谈到，“方便面拥有着温暖身心的食物(Instant Hot Meal)这一最大的永恒价值。我们坚信，方便面在各种环境下都是不可或缺 的必要选择，在商品生命周期迎来100年之际，也不会为时代所淘汰，将永远受到消费者的支持。”时至今日，方便面已成为一种不可或缺的食品，而且是环境友好型食品。在未来，环保性更是方便面可持续发展的方向之一。在技术方面，将致力于把方便面研发成“完整的一餐”，将各种营养素溶入面体和汤料。如在三层面体的核心层可添加多种氨基酸和维生素。而减盐、减糖、减脂的行动也在进行中。