小心盗版食品欺骗你的味蕾

张燕

瑞士伯尔尼，一名实验员在冷冻肉酱千层面中提取供检测的样本

喜欢网购的人，有时候会遇到山寨食品的困扰，比如想买六个核桃饮品，却买成了“大个核桃”;想买大白兔奶糖，结果却被“大白免奶糖”毁了童年的记忆。更有甚者，山寨食品登堂入室。公然侵占“原版”食品的地盘。

种种“盗版”食品的存在，让吃货们必须练成火眼金睛。

“东班牙”火腿

时不时吃顿西餐是一些消费者的日常习惯，尤其吃顿西班牙火腿或者海鲜饭，更是卓而不群的选择之一。但是，这种显摆有一个隐患，就是吃到的火腿可能并非原汁原味，而是盗版的。

西班牙火腿举世闻名，但以前伊比利亚火腿主要在西班牙本土销售。后为经济危机所困，伊比利亚火腿的市场开始萎缩，为了应付危机，开始大量出口。西班牙火腿逐渐在国际市场受到欢迎。在供不应求的情况下，假火腿也开始在市场上出现。

正宗的西班牙火腿属于伊比利亚橡果火腿，材料主要是以橡果喂养的伊比利亚本地猪的肉。上好的黑猪火腿必须经过四五年的风干熏制。做出的火腿颜色深红。一只最高品质的伊比利亚火腿，国际市场上的价格大约为600至3000欧元。但由于西班牙并没有太大的产能，而且制作周期冗长，这就造成了火腿价格不断上涨，也给“山寨火腿”创造了套利空间。

按照规定，乳猪必须从当年十月至次年一月，在山坡上吃足几个月的橡子才行。满足这一条件的十个月大的猪仔售价可以达到500欧元。

西班牙伊比利亚火腿制造商联合会的主席弗朗西斯·莫拉托承认，最高档的伊比利亚火腿是没有那么容易提高产量的。因为专门饲养伊比利亚小猪的饲料不多，目前小猪年产量不足一万头。而且从小猪出生，到火腿出售，一般要经历五年时间，有这份耐心的人实在有限。

精明的美国商人已经引进了伊比利亚猪，开始在美国本土饲养。西班牙人面对这些挑战，提出要保护养猪业。他们坚信，只有西班牙人才能做出伊比利亚火腿的特殊味道，其他地方出产的是“东班牙火腿”，是盗版货。

对于那些不想花高价买正品的消费者，或者难以买到正版火腿的人来说，他们当然会选择买替代品。就口味来说，“东班牙火腿”和西班牙火腿或许差别没那么大。

挂牛头，卖马肉

牛肉汉堡是欧洲人最喜欢的快餐食品之一。但有不少人却在不知情的情况下，吃下了掺杂马肉的“牛肉汉堡”。

几年前几乎半个欧洲都爆发了“挂牛头卖马肉”的汉堡丑闻。英国和爱尔兰食品安全官员对超市中出售的牛肉汉堡展开了大范围调查，发现了更多的问题：汉堡的牛肉饼中添加的不仅仅是马肉，还有不少猪肉。在被检查的27种汉堡中，有10种被发现含有马肉，23种含有猪肉，其中一种汉堡的马肉含量高达29%。

在瑞典和德国的部分牛肉制品中，也发现了马肉。荷兰、罗马尼亚等多个欧洲国家卷入丑闻，引发消费者普遍反感。为此，欧盟委员会官员说，欧盟拟订方案，要求所有成员国对加工牛肉开展脱氧核糖核酸（DNA）抽检，以消除“马肉风波”忧虑。恢复消费者信心。

在欧盟国家，马肉价格大约只是牛肉的三分之一，因此一些供应商就以马肉充牛肉，来获得更高利润。欧盟相对复杂的食品生产鏈条，也使得不法分子有机可乘。

出现这一问题的原因之一，可能是许多不同肉类都在同一食品加工厂进行加工处理。但这并不能解释为何牛肉汉堡中出现马肉的问题，因为许多欧洲人不吃马肉，所以食品加工厂不应当出现马肉。

在流通环节上，除了停售问题汉堡，出售盗版牛肉汉堡的英国超市在报纸上做整版广告，就产品质量向顾客道歉，还保证一旦食品监管当局查明事发原因并告知商家后，他们会如实转告顾客。

“小白兔”奶糖

吃马肉对健康无碍，这也是此类汉堡被称为“山寨食品”而非有害食品的原因。实际上，仅在两个世纪前，吃马肉在欧洲还很普遍。一些国家的政府甚至对屠宰马和加工马肉实行许可证制度。如今马肉在法国、比利时、中亚和南美仍然是大众美味。在法国的普通肉店里，马肉和猪肉、牛羊肉一样被出售。

作为法国人口中大众食品的马肉，到了“一海之隔”的英国就变成了让人难以接受的“山寨食品”。有动物救护机构解释说，杀马吃肉这件事在英国仍让很多人感情上和心理上无法接受，因为人们更多把马当作自己的伙伴而不是食物来源。

追根溯源后，英国食品安全署调查称，混有马肉的牛肉汉堡饼产品由一家位于法国东北部的食品商提供。法国食品商从超市手中接过订单后，指派下辖的一家位于卢森堡的食品厂负责加工生产。这家食品厂随后向法国南部某肉食厂订购牛肉。法国肉食厂又把这批牛肉订单转而承包给一家塞浦路斯的分包商，塞浦路斯商家进而去找一家荷兰贸易公司进货，最后，荷兰贸易公司到罗马尼亚的屠宰场采购了牛肉。如此复杂的跨国供应链，给了山寨食品太多可以混入其中的机会。

羊肉变鸡肉

羊肉也没有躲过“被盗版”。

英国食品标准局2014年进行了一次检查，发现羊肉是盗版食品的重灾区，在收集到的145个羊肉外卖食品的样品中，有43个样品名不副实。

这些羊肉外卖食品通常是印度口味的咖喱羊肉或中东口味的烤羊肉。英国食品标准局说，25个样品中含有比羊肉价格便宜的牛肉，还有的是用了鸡肉和火鸡肉。

消费者权益机构同期对伦敦和伯明翰的外卖店作了一系列测试，发现羊肉食品掺假情况比官方统计的更加严重。该机构发现40%的羊肉外卖含有其他肉类，有的羊肉产品根本没有羊肉。鉴于这样的大规模“盗版”，外卖店店主被警告，一旦再被发现使用山寨肉类替代羊肉，他们将面临最多5000英镑的罚款。

面对食品出现大规模盗版的情况，英国政府进行了广泛调查，并发表报告说，揭露出的食品诈骗案件显示，诈骗的手段有所发展，问题不少，比如关键成分以廉价品替代、标签错误显示肉类种类和来源、标明重量与实重不符，冒充天然有机、冒充野生、冒牌造假、篡改保质期等。

这份报告警告说，犯罪团伙和职业罪犯已经或正在渗入食品生产、销售网络。

常用的伎俩

在意大利生产的盗版地中海橄榄油中，就有犯罪的影子。欧洲议会食品安全委员会要求所有欧盟成员国执行新的橄榄油检测标准。欧盟委员会认定，意大利名产“超级维珍橄榄油”是造假最严重的产品，意大利臭名昭著的家族犯罪团伙长年操纵造假。其手段包括以劣质橄榄果充当优质果，甚至以其他油籽，比如榛子、大豆、花生等榨的油混入橄榄油。

盗版食品常用的伎俩还包括往纯果汁、牛奶甚至红酒里兑水。红酒兑水后颜色冲淡，造假者于是使用化学制剂“补色”。

随着食品工业从产地、加工到销售的供应链越来越长，罪犯插手的机会越来越多，食品安全的漏洞也越来越大。而各国执行食品安全的标准和打击造假的力度有很大差异，面对日益国际化的食品造假，显得力不从心。

要识别这些“盗版食品”，除了监管机构要加强管理，还真要“吃货”们练就一双慧眼。