复方中草药添加剂对杜湖杂交F1代羔羊羊肉营养成分及氨基酸含量的影响

陈 亮 ，刘建国 ，田 斌 ，李 辉 ，王 毅 ⋆

（1.兰州市畜牧兽医研究所，甘肃 兰州730050；2.中国农业科学院兰州兽医研究所，甘肃 兰州 730046）

舍饲肉羊养殖中，由于密度、高温、病毒、有毒有害化学物质等多种环境应激因素刺激，可能导致绵羊生产性能的发挥，存在降低肉羊生长速度甚至罹患疾病的风险。在饲料中添加抗生素等化学物质，对加快生长速度和预防疾病具有积极效果，但抗生素等滥用，极易导致羊肉产生高药残，从而羊肉品质和风味也受到影响，同时羊肉产品安全也出现隐患[1]。研发一种即对肉羊生产性能和抗病力有提高效能，又能改善羊肉品质和风味的天然饲料添加剂则具有重要的现实意义。中草药是以天然动植物、矿物质为原料，很多原料同时具有营养和药物双重作用，且含多种风味物质和抗菌成分，通过畜禽饲料添加摄入，对促进畜禽生长发育，改善肉品质和风味具有积极作用，同时其具有无毒无残留、不污染环境等特点，使其成为抗生素等化学物质的理想替代品[2]。本研究根据中兽医理论和杜湖杂交羔羊生长发育特点，利用黄芪、当归、甘草、山楂、陈皮等多种中草药配伍，研究3%、4%、5%添加条件下对杜湖杂交F1代羔羊肉营养成分及氨基酸含量的影响，为复方中草药添加剂在肉羊生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验于2017年3月26日至6月3日在兰州通大成农林科技有限公司皋兰养殖基地内进行。预饲期10天，正试期60天。预饲期内驱虫健胃。

1.2 试验设计

试验羊只由通大成养殖基地提供。选择体重相近2月龄左右初始体重（15.95±1.87kg）断奶杜湖杂交F1代羔羊60只，随机分为对照组、试验A、B和C组，每组15只，经分析各组初始体重差异不显著（P＞0.05）。对照组饲喂基础日粮，试验A、B和C组在对照组基础上分别添加3%、4%、5%的复方中草药添加剂。分组饲喂，自由饮水，定期打扫圈舍。羊只精料补饲料组成及营养成分含量见表1。粗饲料为全株玉米青贮与粉碎玉米秸秆混合，混合比为2:1，自由采食。

表1 试验羊只精料补饲料组成及营养成分含量

1.3 中草药添加剂组方

中草药添加剂组方由黄芪、当归、甘草、山楂、陈皮等中草药组成。上述中草药原料由兰州旭康药业有限公司生产，购自兰州市医药公司某门店，分别粉碎过60目筛，按照一定比例混合均匀，装袋密备。

1.4 测定指标

试验结束后每组分别屠宰3只羊，取后腿部羊肉3kg左右，在-20℃冷冻24h后，采用凯氏定氮仪、索氏浸提仪、箱式电阻炉、直接干燥法分别测定羊肉中粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和干物质含量，采用835-50型氨基酸自动分析仪测定羊肉中的氨基酸含量。以上指标测定均在甘肃农业大学食品工程学院实验室完成。

1.5 统计分析

试验数据首先在 Excel软件中整理，采用SPSS19.0统计软件对数据进行Duncan分析，结果以“平均值±标准差”表示。P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 常规营养成分

由表2可知，日粮中添加中草药添加剂饲喂肉羊，对羊肉常规营养成分含量均有影响。A、B、C三组羊肉粗蛋白含量较对照组分别高0.78 g/100g、0.76 g/100g和 1.11 g/100g但差异不显著（P＞0.05），各试验组粗脂肪含量较对照组低1.75g/100g、1.59g/100g和 1.70g/100g且差异显著（P＜0.05)，各试验组粗灰分含量与对照组差异不显著（P＞0.05）。

表2 复方中草药添加剂对羊肉常规营养品质的影响（g/100g）

注：同行数据右标不同小写字母表示差异显著 （P＜0.05），下同。

2.2 氨基酸含量及评分

由表3可知，羊肉中氨基酸总含量在14.78～16.40 g/100g之间，A组和B组比对照组高0.21 g/100g 和 0.09 g/100g 且差异不显著 （P＞0.05），C组比对照组低1.41 g/100g且差异显著（P＜0.05)；A组、B组和C组必需氨基酸总含量为6.15 g/100g、6.98 g/100g和6.54 g/100g，A组和C组比对照组低 0.4 g/100g和0.01 g/100g且差异不显著 （P＞0.05），B组较对照组高0.43 g/100g且差异不显著（P＞0.05），但A组、C组与B组间差异显著 （P＜0.05)；肉香味的必需前体氨基酸中A组、B组和C组亮氨酸含量高于对照组，且A组、B组与对照组间差异显著（P＜0.05)；A组、B组和C组脯氨酸含量均高于对照组，且A组、B组与对照组间差异显著（P＜0.05)，A组、B组和C组丝氨酸含量均低于对照组且差异显著 （P＜0.05)；A组、B组和C组甘氨酸含量均低于对照组且差异显著 （P＜0.05)，而具有抗氧化作用的支链氨基酸酪氨酸含量A组和C组均低于对照组，且与对照组间差异显著（P＜0.05)，B组低于对照组且差异不显著（P＞0.05）。

表3 复方中草药添加剂对羊肉氨基酸含量的影响（g/100g）

表4 各试验组羊肉氨基酸评分

根据联合国粮农组织（FAO）提出的理想蛋白质中的氨基酸的标准模式[3]分析各组羊肉氨基酸评分情况见表4。A组中苏氨酸、赖氨酸和色氨酸均高于FAO提出的评分模式，色氨酸评分最高为202.30%，比对照组羊肉高出38.52%，其次是赖氨酸为134.42%，比对照组羊肉高2.63%，苯丙氨酸+酪氨酸评分最低为71.20%；B组中苏氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸和色氨酸均高于FAO提出的评分模式，色氨酸评分最高为211.50%，比对照组羊肉高出47.72%，蛋氨酸+胱氨酸评分最低为65.57%；C组中赖氨酸和色氨酸均高于FAO提出的评分模式，色氨酸评分最高为181.70%，比对照组羊肉高出17.92%，苯丙氨酸+酪氨酸评分最低为64.11%。

3 讨论

3.1 复方中草药添加剂对羊肉常规营养品质的影响

肌肉营养成分是评价肉质的重要营养指标之一，蛋白质和脂肪含量是决定其营养价值的主要参考因素[4]。研究表明：中草药添加剂可通过影响肠道消化酶和组织中代谢酶活性来影响营养物质消化率和物质合成及降解[1]。张巧娥等[5]在舍饲滩羊日粮中添加甘草，显著提高了滩羊肉的粗蛋白和粗脂肪含量（P<0.05），同时也证实甘草有改善羊肉品质的作用。罗燕等[6]在10月龄中国美利奴羊(新疆军垦型)基础日粮中分别添加1%中草药方剂Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ饲养60d，各试验组肉样的粗蛋白含量无显著性差异 （P>0.05），但含量均在20%以上，且各中药添加剂组与空白对照组相比均有增高趋势，同时添加方剂Ⅱ和Ⅲ组粗脂肪含量显著（P＜0.05)和极显著（P＜0.01)提高。王旭东[7]在日粮中添加当归、党参、黄芪等中草药原料混合药渣饲喂陶寒杂F1代羊，羊肉中水分含量高于对照组，添加党参组的羊肉中蛋白质含量显著高于对照组（P<0.05），添加党参组肉脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）。本试验结果表明，在肉羊基础日粮中添加不同比例中草药添加剂，对提高羊肉中粗蛋白含量，降低粗脂肪含量有一定作用，这也说明中草药添加剂对改善羊肉营养价值有积极影响。与以上研究结果相同或部分相同。同时，研究表明[8]脂肪对改善食物感官性状，引起食欲发挥作用，脂肪含量低，则肉品风味不佳，而脂肪含量过高，又对人体健康产生不利影响。本研究表明日粮中添加不同比例中草药可以显著降低羊肉脂肪含量，符合目前消费需求且更有利于人体健康，具有一定推广价值。

3.2 复方中草药添加剂对羊肉氨基酸含量的影响

氨基酸是蛋白质合成的基本单元，尤其是必需氨基酸。人体中缺乏一种或几种必需氨基酸，将对维持机体的正常生长发育产生不利影响。肌肉中氨基酸含量及组成，不仅决定蛋白质的营养价值，同时也与肉的风味有关，必需氨基酸的组成与含量通常是衡量蛋白质食物优劣的重要指标[9]。本试验中三组试验组及对照组EAA/TAA值分别是37.50%、42.87%、44.25%和40.46%，与FAO提出的氨基酸标准模式（40%）相比，B组和C组分别高2.87%和4.25%。

与羊肉风味(鲜味)有直接关系的氨基酸分别是天冬氨酸和谷氨酸[4,10],本试验结果显示除C组Glu含量略低于对照组外，其余各试验组Asp和Glu含量均高于对照组，试验结果显示饲喂复方中草药添加剂可以提高羊肉中Asp和Glu含量。这也说明饲喂复方中草药添加剂具有改善羊肉风味，提高羊肉鲜味的作用。

各类食品中氨基酸组成比例均不尽相同，其必需氨基酸除数量以外，还应具备适当的种类及比例模式，越接近人体蛋白质的氨基酸模式，越易被吸收利用，其营养价值也相对越高[11]。本试验结论也表明通过在基础日粮中添加复合中草药添加剂，羔羊肉必需氨基酸含量与推荐的人体必需氨基酸相比，丰富且营养均衡。

4 结论

在舍饲杜湖杂交F1代羔羊基础日粮中添加复合中草药添加剂饲喂，在提高羊肉粗蛋白含量的同时显著降低粗脂肪含量，且添加3%复合中草药添加剂组脂肪含量最低，能够改善羊肉风味，提高羊肉鲜味。