苯甲酸钠对果蝇寿命的影响

姜景鹤 贾戌禹 季航达 康亚婷

摘 要：苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。但是随着人们对健康越发的重视，食品安全问题也渐渐的走向了人们视野。本实验通过在培养基之中加入苯甲酸钠的成分，观察不同浓度下果蝇的存活寿命，初步探究苯甲酸钠对果蝇寿命的影响，从而为实际生活中苯甲酸钠的添加量提供一定的参考价值。

关键词：苯甲酸钠；果蝇；存活率；模式生物

中图分类号：TS255.7 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2018）17-0245-02

苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na）是一种酸性防腐剂，大多为白色颗粒，无臭或带有安息香气味，味微甜。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。

苯甲酸钠易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆记忆其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用[1]。

苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍[1]。

根据美国FAO规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂[2]。

本实验基于以上信息，初步的对苯甲酸钠对果蝇寿命的影响做了一定的探究。

1 材料与方法

1.1 实验材料

蒸馏水、白糖90g、琼脂条8g、麦麸100g、丙酸7ml、干酵母7g、苯甲酸钠、乙醚、烧杯和果蝇培养瓶。

1.2 实验方法

1.2.1 培养基的制备

（1）将90g白糖、8g琼脂条加入锅中，加入适量蒸馏水，加热溶解至沸腾搅拌均匀至糊状；（2）将麦麸加水调至糊状倾入先前的沸腾溶液中并不断搅拌，连续煮沸15min；（3）加入7ml丙酸，后停火；（4）趁热加入7g干酵母并搅拌均匀；（5）把培养基趁热分别装入六个试管中，每个试管中培养基的高度为0.5-1.0cm。在编号一到五的试管中分别加入苯甲酸钠，并搅拌均匀（苯甲酸钠浓度分别为：0g/l、4g/l、6g/l、8g/l、10g/l）；（6）每组浓度重复四组。

1.2.2 不同浓度下果蝇寿命的测定

收集8h内羽化而未交配的果蝇。用乙醚将其麻醉后，区分雌雄，随机将其分成4组。将其加入各个不同浓度苯甲酸钠的试管中，保证每个浓度各有两管雌果蝇和雄果蝇培养基。每个管里加10只。一周后每隔一天记录果蝇的死亡数目，直至果蝇全部死完。

1.2.3 统计分析方法

计算各组平均寿命和最高平均寿命，采用SAS软件进行统计学方差分析。

2 结果

统计寿命结果如表1、2、3、4、5所示。

见图1由实验数据可知，苯甲酸钠浓度与果蝇的寿命呈负相关，其中雄果蝇r=-1.7047、雌果蝇r=-1.6841。表明苯甲酸钠的浓度越高，果蝇的寿命越短。如表1所示。

3 讨论

检测动物的寿命是目前研究老龄化和抗老龄化中应用普通、较有权威的试验手段之一。由于所得的数据可靠，易于观察，结果客观因而受到重视。寿命试验可以分为动物生存试验和细胞传代试验两大类。生存试验是直接利用动物的整个生存过程来观察药物、营养、环境等因素对其寿命的影响[3]。

苯甲酸钠价廉易得，在药品、食品、化妆品中广泛使用。但是过量的苯甲酸钠将会对我的机体产生一定的伤害。本实验研究结果表明，果蝇的寿命和与培养基内苯甲酸钠的浓度有关，并且苯甲酸钠浓度越高，果蝇的寿命就越短。其机制可能是苯甲酸钠能够破坏细胞膜的有序结构，改变膜的结构，使膜发生功能性紊乱，以致细胞发生破坏性断裂，从而破坏细胞的平衡机制，并与体内氢氧自由基结合生成苯，产生毒物[4]。

通过本次试验的初步探究，我们可以得出苯甲酸鈉对果蝇寿命具有不利的影响。因此，我们建议生产厂家在日常生活用品和食品中，减少苯甲酸钠的使用量。

参考文献

[1]史贤明.食品安全与卫生学[M].北京中国农业出版社，2002：251-252.

[2]苯甲酸钠行业市场分析.天拓咨询网[引用日期2012-10-18].

[3]杨红彦，刘海燕，杨波，吴慧勉，张欣文.温度和相对湿度对果蝇寿命的影响[J].同济大学学报（医学版），2002，01：20-22.

[4]王思文，巩江，高昂，赵婷，骆荣芳，王芍，倪士峰，陈千良.防腐剂苯甲酸钠的药理几毒理学研究[J].安徽农业科学，2010，38：16846-16847.