稻米的前世今生

稻父

稻米的起源

现在的亚洲、欧洲、非洲和大洋洲在古代连成一体，形成一块大陆板块，称为冈瓦纳古陆，后来因为地球转动及磁性作用，大陆板块开始断裂、破碎，并开始漂移，大洋洲移动到现在的位置，非洲大陆旋转过来，南亚次大陆向北推移，因而珠穆朗玛峰很年轻，且是由两块大陆版块顶托形成。

现在南亚次大陆每年还在向北移二公分，山峰还在升高，我们应该认识这块超大陆。栽培稻的野生种、杂草种类的地理分布和稻属内其它种的分布，都起源于这块超大陆。

由于古大陆的陆地部分断裂、漂移，才使稻属广泛分布于非洲的湿热带、南亚、东南亚和大洋洲，再根据稻种多样性的分布地区和稻谷炭化样本考证，稻的起源地区在尼泊尔——阿萨姆（印度），缅甸——中国云南、贵州，这么一个大的生态区域内，不是什么非洲起源中心或哪一国起源中心。

稻米的演变

稻属有两个栽培稻，远昔年代在冈瓦纳古陆有着共同的祖先，进化程序为：多年野生稻→一年生野生稻→一年生栽培稻。亚洲栽培稻和非洲栽培稻各自经历着平行的发展过程。

一年生野生稻和一年生栽培稻自然杂交产生杂草种类，形成一个杂合群体。由于种植者喜爱、社会宗教传统和人口增加，使得一年生亚洲栽培稻广泛传布，形成三个生态地理种（籼型种、粳型种、爪哇种）。同时，受季候风影响，形成特殊栽培类型（陆稻、水稻、深水稻）。非洲一年生栽培稻缺乏传布，人口密度低，演变也较少。

稻的栽培历史，有的说印度早，有的说中国早，有的说非洲第一，但有一种趋势，中国的影响是很大的——精耕细作的栽培技术和农具是在中国产生发展的。在汉朝时开始移栽，以后也传到了东南亚，甚至非洲。东南亚种植稻的历史不超过四千年，今天的孟加拉国甚至没有引进铁犁，直播稻仍然很多。

水稻发展的必然性

人类最早的农业文明古埃及、古巴比伦、古印度和中国都是在大河流域附近诞生的。其中，埃及、古巴比伦的人们像我们的祖先一样，在孕育自己文明的母亲河流域内广种小麦。可以说，这些辉煌的古代文明就是建筑在麦田之中。可是，它们都没能逃过小麦农业衰落的命运。

在今天埃及的尼罗河两岸，只要看一看那些曾经繁荣的地区普遍沙漠化的景象，你就知道，这里早已失去了古埃及文明存在的条件。而在伊拉克的美索不达米亚平原上，昔日孕育了辉煌的两河文明的千里沃野，现今已变成一片寸草难生、板结得硬邦邦的盐碱地。而它们衰落的原因很大程度上在于，在自然环境的限制下，当地的人们别无选择地采取了灌溉方法种植小麦。

小麦作物都是大量消耗土地肥力的作物，不宜在同一块地上连续种植，通常种一季就得休耕一两年。这就意味着，在这些地区每年大约只有1/3到1/2的土地能够收获粮食。

古文明于是在麦地中慢慢衰亡。

这时，水稻登上了历史舞台。

水稻是一种喜爱水热型气候、需要大量水资源的作物，非常适合长江中下游和珠江三角洲种植。这种作物的产量非常高，农民撒下去的种子通常可以收获20倍左右的稻谷。这与此前一直占主导地位的小麦仅4倍于种子的产量相比，显然是非常可观的。

更重要的是，种植水稻不需要像小麦那样有休耕期，只需要每年适当补充养料，就可以持续不断地耕种，大大缓解了人地之间的矛盾，同时也有效避免了土地盐碱化的问题，延长了农业生产衰落的周期。

于是，与小麦一同衰落的文明，在水稻农业中开始获得重生。

水稻在中国

中国水稻的栽培历史悠久，兴起大约是在北宋时候。虽然之前也有种植水稻的记载，但自从宋朝从越南引进优质品种的占城稻之后，水稻开始真正担当起了承载中华文明的重任。

在秦统一六国之前的两千年里，中国的农业开发程度并不高，生产规模也不太大。因此当时黄河流域的生态情况良好，土地都还保持着较好的肥力。中國社会政治动荡基本上是由诸侯国争夺霸权引起的，很少出现农民起义或者民变这样的事情。但随着后来的国家统一，黄河流域农业生产规模的开发也即刻展开，于是小麦种植导致的土地贫瘠问题，开始成为一个又一个王朝的心腹之患。

土地兼并愈演愈烈，直接危及农民的生存。人地矛盾演化成严重的社会政治矛盾，一个个显赫的王朝颓然倒下。经过一番动乱，新的王朝在恢复肥效的土地上重新崛起。直至到了唐朝，黄河流域的农业生产终于走到了衰竭的一天，现在黄河流域干枯、断流就是最好的证明。

水稻的种植，在同样面积的土地，可以种植的水稻比小麦要多出好几倍，这对于因为粮食危机和环境危机不断陷入动乱的古代中国人来说，简直是天大的福音。

探秘五常大米

你虽然听说过五常大米，也知道它美味健康，但不一定知道究竟什么是真正的五常大米，以及它为什么受人追捧。

在超市里，挂有“五常大米”包装字样的米并不少见，至于里面装的都是什么米，这个问题就复杂了。

五常大米，是黑龙江省哈尔滨五常市的特产，是中国国家地理标志产品。

真正的五常大米，米粒半透明或透明，色泽青白有光泽，蒸煮时散发特有的诱人清香，饭粒表面有油光，口感绵软略黏、微甜、略有韧性，即使是冷却后仍能保持良好的口感。

《舌尖上的中国2》第三集中，就有介绍五常大米：独特的土壤和气候条件，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富。脱壳后，米粒饱满坚硬，色泽青白透亮。通常情况下，五常大米需要经历138天漫长的生长期，节目里更赞美说这大概就是“中国最好的稻米”。

这一句平实的评价，使得原本就赞誉满天的五常大米，再度吸引了全国美食爱好者、健康追求者的目光。

要说五常大米的历史，可以追溯到唐初渤海国时期（7世纪中叶），当时五常境内就开始有农民种水稻了。而广泛的种植生产，是在乾隆十年（1745年），清政府指派1000户亲族旗人到五常拉林地区屯垦戍边开始，后清道光十五年（1835），吉林将军富俊征集部分朝鲜人开始在五常一带引河水种水稻，所收获的稻子用石碾碾制成大米，封为贡米，专送京城，供皇室享用。

后来，五常大米便成为清朝后期历代皇帝的贡米，对饮食挑剔到极致的慈禧太后曾多次提起五常大米，称“非此米不能进食”。这等赞誉，可见五常大米的口碑与食感都是极佳的。

新中国成立后，五常市水稻种植面积不断扩大，单位产量不断提高，当年的清廷贡米，现在已经进入寻常百姓家，成为人人都吃得到的美味。

五常大米还有个重要的转折期。1993年，五常农村的一位农民田永太在田里无意发现了一个12棵穗的稻子，稻香扑鼻。于是来年春天，他便利用这12棵穗的稻子种了12垄水稻，秋风一吹，香气迎面而来。在百万分之一变异的几率中，田永太培育出了香米“稻花香二号”，也是后来五常市主打的品种，也使五常大米名声鹊起飘香海内外。

五常大米的特别之处

五常大米，是取自产地五常市的名字，因五常堡有仁、义、礼、智、信五个城门，故取儒教“三纲五常”之名。

五常市在哈尔滨市南部120公里处，坐落在三面环山、一面开口的盆地之内，上接松嫩平原，东临日本海峡，山清水秀、空气清新，尤其是水稻灌浆成熟的八月和九月，风和日丽，光照充足，昼夜温差大，年降水量625毫米，年平均无霜期133天，使得水稻种的干物质积累多，大米营养丰富，口味独特。

另外，这里水源独特，天赐的龙凤山水系富矿性水源，天然泉水灌溉。

高山泉水汇成沼泽湿地，经过植物腐烂形成黑土地，土质肥沃、营养丰富，一万年的黑土层厚度达2米，土中含有机物质高达10%，并采用傳统的手工栽培技术，作物一年收一次，且少旱少涝。

五常大米全部按照有机农业生产的标准，人工插秧施有机肥，人工生态除草，遵循自然规律和生态学原理，采取农作、物理和生物的方法来培育土壤、防治病虫害，已获得安全的、原生态的水稻种植体系，促进良性循环。

而以上这些得天独厚、缺一不可的条件全部都加在一起，才成就了五常大米独特的口感和营养价值，让它无法被模仿、无法被复制，独占“中国最好稻米”的宝座。

大米是中国人最喜爱的主食之一，它作为我们一日三餐的主角，在饭桌上扮演着重要的角色，而五常大米显然是万千家庭最健康、最美味的选择。

“美酒胡不饮？饭香也醉人”。凡是真正细心品味过正宗五常大米的人，都不得不被这饭香陶醉，不得不有“一餐五常米，浑忘酒肉香”之感叹！