全球变暖影响植物味道

你是否抱怨过，现在的食物没有原来好吃了？其实，这种感觉并没有错，在全球变暖的影响下，生态环境的变化在潜移默化中改变着我们赖以生存的盘中餐。

植物的蛋白质变少了

早在20年前，美国科学家就发现了光照影响浮游动物的生长秘密。海洋和湖泊中浮游动物以藻类为食，科学家本想通过提供更多的光照来提高藻类的生长速度，从而增加浮游动物的食物供给。但事实并非如此。增加的光线虽然使藻类生长得更快，但却减少了浮游动物生长所需的营养物质，研究人员最终把藻类变成了“垃圾食品”。浮游动物虽然有足够的食物，但这些食物缺乏营养，所以它们经历着另外一种形式的“挨饿”。

在这一结果的触动下，生物学家将研究延伸到人类社会。哈佛大学公共卫生学院研究员Samuel Myers在Nature发文称，未来地球大气中的二氧化碳可能会超过当前水平，在这种大气条件下，地球上最重要的农作物中所包含的一些关键营养成分可能会降低。在二氧化碳浓度增加的情况下，大米、小麦、大麦和土豆的蛋白质含量减少了6%至14%。

植物快速生长能让你更胖

大气中二氧化碳浓度的上升会刺激光合作用，帮助植物将阳光转化为食物，促进植物生长，但也导致植物产生多于其自身生长和代谢需要的碳水化合物，大量碳水化合物的存在“稀释”了植物中其它营养物质，如蛋白质、铁和锌，而超量的淀粉和糖会存储在植物的液泡中。地球上的每一片叶子在大气二氧化碳浓度不断增加的“重压”下，产生了越来越多的糖，人类历史上最大规模的碳水化合物注入正在植物中悄无声息地发生着。这带来的不仅是口感的变化，随之而来的甚至是一场肥胖危机。

塑料是餐桌杀手

2010年，聯合国环境规划署发布研究报告并警告称，随着气候变暖，融化的冰河和冰盖正在不断地向空气和海洋中释放大量致癌污染物。科学家经长期研究发现，这些长效持久的化学物质将进入食物链，并最终在人体内积聚。

近年来，海洋面临前所未有的塑料污染。这些污染物不仅会破坏海洋生态环境，也成为客串人类餐桌的成员。大量科学数据证实它们最终会以不同形式挤进人类餐桌，无论美味的海鲜，还是海盐中都曾被检测出微塑料的存在。

环境变化使人类面临的现存粮食安全、饥饿和营养不良的威胁加倍：气候灾害更加频繁而剧烈，土地和水源更加稀缺而难以获得，农业生产力的提高也更难实现。同时由于气候变化，整个食品系统的稳定性也会遭遇由于供应的短期变化带来的风险；而土壤和水环境污染会增加污染物流入食物链的概率。不加干预的靠天吃饭，正一步步地威胁着舌尖上的安全。