论食品安全检验检测技术及方法

王宁

摘要：随着我国的食品安全问题愈发严重，因为越来越多的食品呈现出对人体有害的特征，对人们的生命安全带来了非常巨大的威胁。因此，食品检验机构应当尽快提升检测技术水平，也应当及时更新和完善检测设备。只有尽可能早地发现食品安全问题和隐患，才能及时采取针对性的措施加以解决。

关键词：食品安全检验检测;技术;方法

相关数据表明，我国的食品安全问题呈逐年上涨的趋势，这会为人们的生命健康安全带来相当严重的威胁。食品检验机构所使用的技术和设备应当更新和发展至更高的水平。如果能够通过先进的技术和设备发现食品中的潜在安全问题，进而采取及时的、有力的措施将其扼杀于萌芽之中，使我国的食品安全水平得到整体提升。

1 食品安全检验检测的重要性

1.1 保障消费者权益、提高产品质量

对食品进行安全检测能够使消费者更加放心的购买食品，也能买到更加健康安全的食品，并保障消费者的合法权益;消费者安全意识的提升，能够促使生产者更加注意自己生产的产品的质量，从而促进整个食品加工行业朝着更加健康的方向发展。

1.2 保证国家稳定、推动经济发展

俗话说“民以食为天”。如果食品安全问题无法得到保证，不仅会造成社会动荡，也会影响经济的发展。对外则有损国家的名誉，面临比较大的国际舆论压力，也有可能影响我国与其他国家之间的合作[1] 。

2 现存问题

2.1 农产品方面的问题

水稻、小麦以及蔬菜等农作物在种植过程中需要施加一定量的化肥和农药来保证农作物的健康生长，而化肥和农药很可能会残留在农作物上，导致食品的安全性下降。

2.2 肉制品方面的问题

由于畜类、禽类和渔类在生长过程中往往会使用一定的激素及抗生素，因此其体内很可能会残留激素及其他有害物质。

2.3 加工原料方面的问题

在食品加工过程中，许多无良商家可能会使用质量较差的原材料，或者未按相关标准使用食品添加剂，甚至会使用有毒物质，对食品的质量和安全造成非常严重的影响[2] 。

2.4 未按规范标准进行检测

现如今，我国一部分企业是按照行业标准而非国家标准类进行食品加工和生产的，这些企业生产的产品很可能无法达到国际化标准要求，因为许多发达国家所遵循的标准都是国家立法机构制定的，并且每一条标准专门对应一种食品，运用起来十分方便。然而，受计划经济体制的影响，我国部分食品生产企业目前仍遵守两套标准。目前，国家正在对现行的国家标准和行业标准进行适当的整顿及合并，并且逐步推广国际标准，使标准混乱化问题得到了一定的解决。

2.5 检测装备比较落后

我国的大多数食品检测机构由于缺少资金，所使用的检测设备比较落后，远不及发达国家的技术装备水平。尽管我国已经开始使用原子吸收、气相色谱、高效液相色谱法等科技含量高的设备，但是一些得到国际广泛认可的设备尚未得到普及，高等检测技术和手段更加匮乏，这也是目前我国食品安全检测的主要技术短板。食品檢测机构更偏向于简单、容易操作的检测方法，其蕴含的技术含量较低，检测效果往往不尽如人意[3] 。

3 解决方法

3.1 整合检测机构

食品检测工作说是一项非常专业技术较强的系统性工作，其不仅关系着食品生产和加工企业的生存发展，更与人民的生命安全息息相关。就目前来说，我国的食品检验机构较多，且我国农业部门、质监部门、工商部门和卫生部门等均设有下属检验机构，部门之间的机构设置重复，且检测设备并没有太大差别，检验项目也大多是重复的。除此以外，这些检测机构的工作人员往往不够专业，其并未经过长期的培训和练习，检验技术水平不高，导致检验结果缺乏权威性，在实际工作中甚至存在推卸责任、互不承认对方结果的现象，导致本就十分有限的检验资源又被大量浪费，增加了企业的成本。因此，农业部门、质监部门、工商部门和卫生部门下属的检验机构应当进行适当的整合。同时，明确食品生产企业在食品安全方面所承担的责任。食品安全檢测机构需要加大对食品市场的抽查检验力度，将抽检结果公布通过新闻媒体公布，或者专门建立一个信息发布平台，将所有有关食品安全的信息和新闻都发布在这一平台上，相关部门共享。

3.2 完善检测标准、更新检测方法

我国虽然近年来在食品安全检测的研究方面取得了长足的进步，但是其成果仍与人民群众对食品安全的需求之间存在较大的差距，要充分参考和借鉴发达国家的优秀成果，紧随国际食品安全检验潮流，从我国的实际国情出发，使我国对食品安全检验检测技术、方法和标准的研究更具有针对性和适用性。有针对性地对部分先进检测方法展开研究，有选择性地研究和使用仪器设备。积极引入国际先进的检验检测技术，并为我所用，不断加强对食品安全检验检测技术的自主研发，积累经验的同时，也要不断探索和创造全新的检测检验方法。重点要放在食品关键技术、食品危险系数与风险评估技术以及食品安全规范的确定等方面，使与食品安全有关的各项标准和规定都能够得到进一步完善，从而提升我国的食品安全检验检测水平，保障国民的饮食安全[4] 。

4 结语

综上所述，食品安全的重要性不言而喻，其不仅能够维持食品市场的健康平稳发展，还与我国国民的生命健康息息相关。因此，提高食品安全检验检测质量是非常重要且必要的。现如今我国已经在尽可能地完善食品安全检验技术，升级所需的装备和设施，相信在不久的未来，食品安全领域的难题会被逐一攻克，我国的食品市场也会获得更加繁荣的发展。

参考文献：

[1] 王 欢，刘 晶.食品安全检验检测技术与方法[J].现代食品，2016（23）：71-73.

[2] 陈福生.食品安全实验：检测技术与方法[M].北京：化学化工出版社，2010.

[3] 王馨禹.食品安全检验存在的问题及解决方法[J].农民致富之友，2016（9）：196.

[4] 张小玉.现代食品检测技术问题及解决方法探究[J].食品安全导刊，2018，203（12）：17-18.

（作者单位：大连通用标准技术服务有限公司）