细挑好茶

哲呈

茶茗久服，令人有力、悦志。我们都知道.饮茶可以使人精神愉悦，身体健康。现代科学也证明，茶含有丰富的营养成分，饮茶能满足人体对多种维生素和微量元素的需要，此外茶叶还具有强大的抗衰老作用。那么，大家对茶到底了解多少呢？

春、夏、秋、冬四季茶

通常按采制时间，将茶划分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季茶。这其中，有的以节气划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶，立冬以后的为冬茶；有的以时间划分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶，11月份以后采制的为冬茶。

一般来讲，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。

尤其值得一提的是，春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。

夏茶由于采制时正逢炎热季节，茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少，滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和，但雨量往往不足，使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。

Tips

春茶：由于春季温度适中、雨量充沛，加上茶树经秋冬季之休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，香气浓烈。通常都有“以春茶为贵”的说法。

夏茶：由于天气炎热，茶树芽叶生长迅速，能溶解于茶汤的浸出物相对减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽。香气不如春茶浓郁，而且滋味较为苦涩。但夏茶所含荼素及咖啡因较高，适合制造红茶及白毫乌龙茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。

秋茶：质量介于春茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含茶多酚相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和。

冬茶：水色及香味较春茶淡薄，香气细腻少苦涩为其特点。

明前雨前茶

明前茶是指清明前采摘的茶叶，而雨前茶是指清明后、谷雨前采摘的茶叶，虽然两者采摘相差的时间仅仅半个月，但却有区别。

明前茶较细嫩，雨前茶稍次之。明前茶在清明节就已经采摘好了，在这段时间采摘的茶叶芽叶会比较细嫩，而且受到病虫害的侵扰比较少，所以品质方面会比较好，而雨前茶没有明前茶那么细嫩，但是品质上不会相差很大。

明前茶产量较少，雨前茶产量较多。明前茶受到温度的影响，茶叶芽的生长速度比较慢，因此可采摘的数量比较少，物以稀为贵，所以它的价格比较高。而雨前茶采摘的时候，温度有所升高，芽叶的生长速度也有所加快，产量也就较多。此外，这个时候生产制作出来的茶叶会更鲜浓。明前茶和雨前茶的成分及口感度相差并不大，但价格却有一定的差別，如果从性价比这个角度来讲，那雨前茶或许更高些。

浑水摸鱼的“翻新茶”

大家都知道，明前茶、雨前茶往往是品质最好的新茶。然而，要买到真正的新茶或许也不是一件容易的事情。

那么，如何才能火眼金睛，识别那些浑水摸鱼的“翻新茶”呢？

“翻新茶”主要指储存一段时间的茶叶（主要为绿茶）经过一定的加工处理后让消费者以为是新茶，从而达到扩大销售和增加利润的目的。陈茶要做成新茶，造假者只能在色泽和香气上通过人为添加其他非茶物质达到以假乱真的效果。以前，这种违法行为较多，但随着监管力度的加大，近年来已很少见到这种情况。尽管如此，消费者仍要警惕非法添加铅铬绿等工业染料的“翻新茶”行为。

安全攻略

鉴别新茶、陈茶和翻新茶要“三看、二闻、一尝”

三看

一看外观。好茶色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不均，日音而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。陈茶翻新后，茶色仍深暗，而新茶茶色则嫩绿、光润。

对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，说明这种茶叶染过色。此外，如果茶水颜色碧绿，而且冲泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是翻新茶。因为真正的新茶中的天然绿色很容易在开水中褪去，只有化学的绿色素不易褪色。

此外，新茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还带较多毫毛，色泽鲜润；陈茶则叶子松散，颜色暗。新茶要比陈茶干，因为新茶要耐储存，需要足够干燥。取一两片茶叶用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足够干的茶叶，若捏不成粉末，说明茶叶已经受潮，含水量较高，这种茶不仅色香味较差，且容易发霉变质。

二看汤色。真正的新茶，汤色清碧、纯净、明亮；翻新茶泡后汤色浑浊；低级或变质茶叶，汤色浑浊而晦暗。

三看叶底。冲泡后的茶叶片称为“叶底”。翻新茶的叶底发暗，新茶叶底明亮，呈黄绿色。

二闻

一闻干茶。取一撮茶叶放在手掌中，哈口气后细闻气味，无论哪种茶都不能有异味，有烟味、焦味、霉味、馊味等不良气味都不合格。新茶的干茶带有自然香气，翻新茶的干茶香气浓而不自然。

二闻茶汤。绿茶经开水冲泡加盖静置5分钟后闻气味，真正的新茶茶汤清香，陈茶翻新后茶汤带有高火味、焦味，有的翻新茶香味过于浓郁冲鼻。市面上还有一些“保鲜茶”，放在冰箱里冷藏，外观上与新茶区别不大，但冲泡后茶汤香味明显不及新茶。

此外，销售的茶叶均应贴有“QS”标志，否则不得销售。因此，在购买新茶时也可以查看包装上QS标志和证号是否齐全。

一尝

一尝茶汤。茶汤温度降至45℃～50℃时，取1/3汤匙茶汤快速吮入口内，入口后在舌头上循环滚动3～4秒。翻新茶的茶汤明显淡而无味，真正的新茶回味甘甜，劣质茶更是口味苦涩、有异味。

茶不是越新越好

春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋。

新茶如果存放时间短，其所含的未经氧化的多酚类、醛类和醇类都比较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。因此，胃肠功能较差，尤其是慢性胃炎患者，忌饮存放不足半月的新茶。

因此，建议春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。

那么，真正的新茶应该如何保存？四个字：低温隔氧。最好放在冰箱里，如温度在5℃以下，可储存一年以上。放置茶叶的容器必须密封良好，最好加包质量好的除氧剂。从冰箱里取出后，拆开塑料袋，不要急着马上品饮，而是摆放一段时间，让茶叶在空气中“醒一醒”再泡飲，口感更好。

辨体质选茶道

并不是喝各种茶都对所有人有益。我们常常看到，某些人喝龙井茶或花茶后就一个劲要上厕所，泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饥饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会像喝醉酒一样。这些，都是因为每个人的体质情况不同而造成的。

脑力劳动者宜喝绿茶。青春期人群可以绿茶为主，如果将茶冲得淡一点，儿童也可以喝。此外，还可以让孩子们饭后以茶汤漱口。在日本，就非常提倡小学生饮茶，因为大量调查结果显示，喝茶的孩子比不喝茶的孩子发生蛀牙的概率要小很多。

老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。肠胃较弱的人可以喝红茶。红茶是一种发酵茶，比绿茶含有更多的咖啡碱，提神利尿的功效也较绿茶要好。

女性可喝花茶。少女经期和妇女更年期，情绪不安，饮花茶可以疏肝解郁，理气调经。

糖尿病患者喝白茶。白茶是指茶叶上披满白色茸毛的茶，最有名的当数福鼎大白茶。白茶的茶性清凉，加工中未经炒、揉，任其自然风干，茶中多糖类物质基本未被破坏，是所有茶中茶多糖含量最高的。

提神选择乌龙茶。乌龙茶有较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效，且有较强的提神效果。

“肉食者”适合黑茶。黑茶加工中因经过后发酵工序，茶性更温润，去油腻、去脂肪、降血脂功效更显著。平时饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶，如湖北的青砖茶或云南的普洱茶等。

Tips

●饭前后20分钟左右不宜饮茶。饮茶会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。

●临睡前不饮茶，茶是刺激性饮品，容易引起人神经兴奋。

●孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。

●醉酒慎饮茶，茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。