品虾，我是专业的

王丽

本科毕业后，山东女孩曲云潇去了英国著名学府卡迪夫大学深造，学习供应链管理专业。在国外留学期间，她利用课余时间打了几份工。其间，曲云潇做过的最有趣的一份工作，就是为英国一家食品公司做“试吃员”。这需要灵敏的嗅觉和味蕾，以及百尝不厌的吃货精神，而她都具备。

2017年硕士毕业后，曲云潇选择回国发展。获知湖北潜江一家小龙虾加工企业，正在网上高薪招聘“品鉴师”，承诺月薪2.5万元起。曲云潇出于对“中国夜宵图腾”小龙虾狂热的爱，直接跑去潜江公司毛遂自荐。有趣的是，这家小龙虾加工企业对曲云潇考核的第一项，并不是让她品尝小龙虾，而是白水。在公司老板和质检部品虾师们的注视下，曲云潇依次品尝桌上放的8杯水，并要说出每一杯水不同的味道和口感。“第一杯和第七杯的口感和水质相同，应该出自同一水源地；第二杯略显苦涩，第四杯微甜……”听了曲云潇对8杯水的品评，主考官不由微笑点头。作为中国第一代小龙虾品鉴师，主考官们知道，成年人的味蕾大约在5000个左右，而要准确品尝出这8杯水之间细微的差别，起码需要8000个。也就是说，眼前这个90后海归女孩的味觉超乎常人，很符合企业对品虾师的初步要求。

味觉灵敏，只是第一关。接下来，几盘不同口味的小龙虾，摆到了曲云潇面前，它们泛着金黄的色泽，个个饱满肥硕。“第一盘，虾的个头比较均匀，外观呈艳红色，汤汁比较清，口感Q弹顺滑，微麻但有后劲，总体说可以打90分，剩下的10分应该麻中带点甜味儿，更能勾起人的食欲；第二盘，虾身好多黑黑的，看上去并不美观，但越吃越辣，很过瘾，余味有酱香牛肉味的感觉。不过，入口就是浓郁的辣，一直持续到结束还是辣味十足，就显得口味单一了些，应该先辣后麻，等辣味在口腔中弥漫开来之后，让麻的余味慢慢涌上来，在食客们嘴里俏皮地跳跃，久久不散，那样更富有层次感……”听了曲云潇的品鉴意见，一直沉默的老板，竟忍不住向她起身鼓掌。

因为拥有灵敏的味觉，又对小龙虾的烹饪和品尝情有独钟，而且还是学供应链专业的，曲云潇成为第一个被直接录取的“品虾师”，实习期月薪3万元。

在这家规模惊人的小龙虾加工企业中，仅品虾师就有50余人。曲云潇每天的工作就是剥虾吃虾、写品鉴报告，如此周而复始。挑虾消毒炸虾速冻都由机器完成，但小龙虾的肉质Q弹程度很难通过仪器来检测，而需要品虾师通过自己的经验及能力来评判。“每天面对各种口味的鲜美小龙虾大快朵颐，看上去很过瘾，实则压力山大。”曲云潇说，带着工作任务去吃虾，远非坐在星空下的大排档，与朋友们喝着扎啤大饱口福来得轻松惬意。身为品虾师的她一边吃，一边还要根据自己的专业知识及嗅觉味觉，记录小龙虾的外观、口味、卖相和辣度等，为产品下一步进入市场提供专业的评测。

为了去除舌头对上个批次小龙虾的记忆，每品尝过几只虾后，曲云潇都会用牛奶和矿泉水认真漱净口腔，以达到最大限度的精准，再去品尝后面的。因为牛奶可以去除麻辣感觉，而清水可以去除咸鲜味。如果发现哪一批新出炉的小龙虾色泽或口感不达标，整个批次全部都要废弃。一位品虾师每天平均吃2斤虾，最多时每天要吃下5斤。对于曲云潇来说，每天吃掉上百只小龙虾成了家常便饭。原本把龙虾奉为“人间终极美味”的她，渐渐地就在工作之外再也不想吃虾了。

2018年年初，曲云潇在品尝一款准备销往国外的小龙虾新品时，热心地为公司配料师出谋划策说：“我们这种麻辣过瘾的小龙虾深得中国人喜欢，但到了英美國家就不讨喜，那边的主流食客都不怎么吃麻辣，甚至怕辣。不妨先以入口香甜的味道征服他们的味蕾，再以麻辣的余味让他们感受舌尖上的中国好味道。”公司领导觉得曲云潇言之有理：“按曲品尝师的建议试产一批。”不久，这批小龙虾首次进入英国市场，销势极好。

4月的一天，公司里一位金牌配料师被同行企业高薪挖走了，要命的是，他还带走了自己研制的一种“川味麻小”的配方。这种产品颇受国人追捧，一直热销于天猫、京东等电商平台，每个月仅线上销量就高达七八吨。如今没了配方，如何再生产原汁原味的“川味麻小”呢？公司决定破解配方，重任竟落在了曲云潇身上。老板要求她：“务必通过反复品尝，找出它的所有配料和用量。”接受这项艰巨任务后，曲云潇一刻也不敢懈怠，经过反复品尝对比后，她和同事不断修改配方，在短短一个月内使两者之间的距离越缩越短，直至味道一模一样。等把“解密”后的配方交给公司后，老板大喜过望，立了大功的曲云潇不仅被提升为第四品尝小组组长，奖金也翻了倍。

曲云潇平时很注意保养自己的舌头，尤其是在品尝开始前，她绝不吃或者闻任何具有刺激性的东西。平时既不洒香水、涂口红，更不能感冒，否则就会影响嗅觉和工作。有一次，她在品尝小龙虾时，总会闻到一股奇怪的香味，工作受到了严重干扰，她猛然想起，自己午餐时不小心弄洒了菜汤，当时曾用香皂洗手。2018年劳动节前夕，老板在公司表彰大会上说，由于曲云潇等10名品虾师在产品味道平衡拿捏方面相当精准，为企业创造了可观的利润，所以将为他们每个人的“中国好舌头”投保1000万元人民币，以示对“劳动精英”的表彰和鼓励。

当品虾师，让爱美的曲云潇失去了不少，比如平时不能用化妆品，只能素面朝天，而且连饮料都不能乱喝，以防影响味觉。但走在人群熙攘的夜市，看到人们大啖的小龙虾正是自己把关的安全美食，她都觉得很开心。而最令曲云潇感到自豪的是，2018年俄罗斯世界杯开幕前夕，10万只湖北小龙虾搭乘一辆挂着“中国小龙虾驰援世界杯”横幅的专列，带着麻辣蒜香抵达莫斯科，进驻各大餐馆和酒吧中。让国内外的球迷们，在世界杯期间都能享用来自中国精选的“夜宵界网红”。而这些惊艳了各国球迷的美味小龙虾，正是由曲云潇参与品尝并把关后，才输出到俄罗斯的。

现在，曲云潇是专职品虾师中的佼佼者，年薪高达70万元。“由中国吃货们缔造出的千亿小龙虾市场，随着2018年世界杯的一炮而红，如今正呈现几何式增张，随之而来的是对品虾师的需求也日渐加大。所以，我看好这一行的发展。毕竟，吃龙虾我们是专业的！”曲云潇露出自信迷人的笑容说。

（编辑/张金余）