百年泸州老窖的开放姿态

燕巧

泸州古称“江阳”，自古以来便有“江阳尽道多佳酿”。1916年，朱德随蔡锷起兵讨袁后，驻扎泸州。是年除夕，朱德赋诗抒怀：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”自此，泸州有了“酒城”的称号。

泸州酿酒的历史可以追溯至千年前的秦汉时期。地处中国纬度最高的亚热带季风气候，湿热的气候带来瘴气，当地人常酿酒、饮酒，以此祛湿除瘴。长年封闭和湿热的气候最适合酿酒微生物的繁衍，加上长江的优质水源，为酿制优质酒提供了充足的“内外动力”，故而川酒六朵金花，泸州就占了两朵。

“泸州酒好，好在窖老”

1873年，张之洞出任四川学政，第二年赴各州主持岁考，一路吟诗饮酒。他在泸州喝酒之后，顿觉醇香浓郁，清冽甘爽，胜过诸多名酒，问酒哪里购来？差役答：“小人跑遍全城，访得城外营沟头酒最好。这酒实购自南门弯弯头、倒拐拐、尾尾上最后一家”。张之洞称赞：“酒香不怕巷子深！”从此，一日三餐，每次都指明要喝这酒。而这酒，指的就是温永盛糟房酿制的老窖大曲。

曾经的温永盛作坊已经成了今天的泸州老窖博物馆。隔着玻璃，依然能嗅到明代和清代的一方方窖池，数百年如一日般散发出的酒香。这些国宝窖池群建于1573年，是我国建造最早、连续使用时间最长的窖池，著名的国窖1573就产自这些窖池。

而“泸州酒好，好在窖老”。泸州老窖30年以上的窖池有10086口，百年以上的窖池有1619口。白酒酒质通常随窖龄增长而提高。30年以上窖龄的酒窖，开始初步形成“老窖”。随着“窖龄”不断增长，窖香越来越浓，酒质越来越好。

博物馆参观的最后一项是品尝68度刚酿出来的原浆酒，原浆酒将窖藏3年后才进行勾调，勾调后再储存一年，才能出厂。上世纪50年代，泸州老窖酿制技艺第十八代传承人陈奇遇，创立白酒尝评勾调技术，提高并稳定了酒质，减少了批差。

除了创立勾调技艺，泸州老窖还是浓香型白酒的发源地，1952年全国第一届评酒会，泸州老窖作为浓香型白酒的典型代表被评为四大名酒之一，也是唯一连续五届获“中国名酒”称号的浓香型白酒，因此在酿酒界又称浓香型白酒为“泸型酒”，浓香型亦称为“泸香型”。

老窖的国际化之旅

1915年巴拿马国际博览会，泸州温永盛酒坊酿造的“三百年老窖”荣获国际名酒一等金奖，泸州这座川南小城从此也声名远播。

从深远的历史中走来，今天泸州老窖依然在不断迈出尝试、探索的脚步，紧扣中国白酒年轻化、时尚化的脉搏，并推向泸州老窖不断走向国际。2011年，国窖1573首创白酒创新性品饮方法——12℃冰饮，2016年12月，泸州老窖向全球公布了首批五款中式鸡尾酒配方。当年的11月，四川省省长尹力在西博会开幕式参观了泸州老窖展馆，对泸州老窖中式鸡尾酒称赞说：“这就对了。”

从上世纪90年代开始，白酒的国际化一直成为行业关注的话题。但由于不同国家地区有不同的酒文化、消费习惯，中国白酒走向世界的路途并不一帆风顺。泸州老窖在上世纪九十年代，开始走出国门，进入东南亚等市场，遇到难题后，泸州老窖开始寻找文化共通点，适应当地的消费文化及消费习惯。

2017年4月，泸州老窖在美国纽约大都会博物馆音乐厅与谭盾携手，开启了国窖1573“让世界品味中国”全球文化之旅。基于现代人饮酒和审美习惯，泸州老窖带来了“巴蜀记忆”“雨润新竹”“醉相思”“藍莲花”等一款款独具特色的中式鸡尾酒。而一年多以来，“让世界品味中国”全球文化之旅的文化足迹已经遍及美国、法国、比利时、俄罗斯、加拿大等国家。

一系列走向全球的动作正吸引越来越多国际消费者的注意。今年7月，国窖1573成为进入2018俄罗斯世界杯官方款待包厢唯一中国白酒品牌，这也是中国白酒第一次进入世界杯，而泸州老窖调制的中式鸡尾酒——panda1573还上了Instagram（一款拥有10亿用户的社交平台软件）的热搜。

目前，泸州老窖已在全球47个国家和地区建立了经销网络，成为海外能见度最高、分布最广的中国白酒品牌之一，也成功进入世界上食品安全标准较高的北欧市场。

酒让城走向深远

“温永盛”第十四代传人温世坤曾说，泸州的水、土还有土地上生长的高粱都是酿酒的最好原材料，也就注定了这个城市与酒的不解之缘。泸州被联合国粮农组织专家赞誉为“地球上最适合酿造蒸馏酒的地方”，获此荣誉的其中一个重要原因就是这里独特的酿酒粮。糯红高粱是川南的独有作物，是酿造浓香型白酒的最佳原粮。

而在泸州，糯红高粱不仅是作为酿酒的优质原料，更是成为泸州老窖文化传播的载体。自2011年起，泸州老窖在每年的盛夏时节，都会举办“高粱红了”文化采风活动，邀请文人墨客、艺术家到有机高粱基地创作。

二月二，龙抬头。泸州老窖连续10年在这一天举办“泸州老窖国窖1573封藏大典”，让古老的礼制文化在新时期得以传承。 由泸州老窖经销商大会发展起来的 “中国国际酒业博览会”，自2008年以来也已连续成功举办10届。

中国人常说“诗酒人生”，在5000年的中华文明进程中，“诗”与“酒”两个元素密不可分。据说，就是在泸州，杨升庵面对“滚滚长江东逝水”写下了“一杯浊酒喜相逢”。历代大诗人如李白、杜甫、苏轼、黄庭坚等，都在泸州留下了传世名篇。

从去年开始，国际诗酒文化大会成为泸州老窖又一独具开创性的文化盛典。来自14个国家的40多位诗人、评论家、翻译家，来到成都、泸州，以诗会友，以酒为媒，为泸州的“诗酒文化”注入了新的活力。泸州老窖品牌形象管理中心盛兰玲表示，文艺界是酒的重要消费群体，大会留下的诗篇也将把泸州老窖和泸州走的更深远。

文化的创新与传播也为泸州带来新的发展机遇。总公司位于江苏的虹天科技有限公司正是因为酒博会的举办，最终将分公司落在泸州。

泸州这座城，因酒而兴，也因酒更盛。