多环节监控水果黄瓜质量安全

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水果黄瓜，属葫芦科，一年生蔓生植物，瓜长12～15cm，直径约3cm，口味甘甜爽脆。

水果黄瓜用途广泛，不仅适于熟食，而且适于生食，特别是餐馆常用水果黄瓜做色拉、冷盘和加工腌渍等。生长期在3天之内的嫩黄瓜被称为乳黄瓜，具有植物燕窝的美誉，乳黄瓜肉质脆嫩，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及钙、镁、铁、锌等多种矿物质，且含有的纤维素具有促进肠胃蠕动和降低胆固醇等功效，被高档餐厅作为特供菜使用，由于乳黄瓜的珍贵性，市场一度出现供不应求的局面。

水果黄瓜因其营养价值高、脂肪含量低、绿色天然、携带方便等特点，深受人们喜爱。然而，水果黄瓜大面积种植的同时，其质量安全问题频发。影响水果黄瓜安全的因素主要源自于供应链各主体间的运作过程，要保障水果黄瓜的质量安全，就必须从供应链的方位来研究影响水果黄瓜质量安全的因素，并针对其中关键环节加以控制和管理。河北富硕农业科技发展有限公司采用高效温室，引进荷兰的农业设备，自主创新并集成多项先进种植技术，创设无毒无菌生长环境，生产质量安全有保障的水果黄瓜。

水果黄瓜的安全生产初步分解为5个环节，包括：高效栽培硬件设备、种植环节、产品采收后管理、加工包装环节、仓储运输环节。

高效栽培硬件设备

采用现代智能连栋温室，种植全程采用高智能自动化管理。利用智能化自动控制系统，达到对环境、水肥的科学调控。其中，环境控制系统通过遮阳网、水帘、风机、供热系统等设备实现对温度和湿度的调节。此外，温室的水肥灌溉采用反渗透水，保证水质干净无污染。灌溉设备通过计算机控制，实现精准施肥，满足水果黄瓜各个生长时期对水肥的需要。通过这些调控来模拟出水果黄瓜最佳的生长条件，提升水果黄瓜的抗病性，从而提高水果黄瓜的品质。

种植环节

1.品种选择

选用耐低温、耐弱光能力极强，早熟、抗病、丰产、商品性能好的黄瓜品种。

2.苗期管理

播种前进行晒种、浸种、种子消毒、配制消毒的营养土并铺床，而后将种芽播于小高床上。播种前，温汤浸种催芽55℃水温20分钟，再浸泡4～6小时，30℃催芽，出芽后降至常温。

白天温室温度控制在25～30℃，夜间13～16℃，不得低于10℃。及时补水，保持温湿度适宜。从第一片真叶出现到团棵（4～5片真叶）期定植前称为幼苗期。此期约需30～40天。此期是花芽分化和奠定前期产量的关键时期，在管理措施上要体现促、控结合。温度、湿度管理的原则上是前促、后控，重点把握好“两高两低”，即出苗前温度和湿度都高，出苗后温度和湿度都低；定植后缓苗期内温度和湿度高，缓苗后温度和湿度降低。此期管理的主攻方向是在促进根系发育的同时促进花芽分化，增加雌花花芽分化形成的比例。因此，苗子的壮弱对黄瓜以后产量影响很大，培育壮苗是黄瓜早熟高产的重要措施之一。

采用熊蜂授粉，兼用人工授粉。在上午十点之前，雄花开放后，用棉球蘸取雄花中的花粉，涂抹在雌花上。

缓苗结束后适时追肥，每5天施肥水一次，采用水肥一体化技术，每亩每次先浇水20分钟。适时打顶，补施盖顶肥、秋桃肥，加强肥水管理，养根保叶防早衰，注意防病治虫。看长势长相打顶，长势旺的棉苗迟打，长势差的早打，一般从8月初开始，立秋左右打完，时到不等枝，枝到不等时。打顶前后施肥，天旱多施，阴雨天苗旺，少施或不施，防贪青晚熟，力争秋桃盖顶。提倡少量多次的叶面肥达到养根保叶的目的。灌水管理应注意，天旱要适时灌水，反对大水浸灌，灌后及时管理。

病虫害防治原则为预防为主，综合防治。通过温、光、水、气、肥的综合调节以及优良的整枝打杈技术，达到少得病、甚至不得病的栽培效果。

此环节是保证水果黄瓜品质的一个重要环节，只有实现了对种植环节的科学管理，才能预防水果黄瓜的病虫害发生。

产品采收后管理

水果黄瓜采收后应注意及时清理，用柔软毛巾去除果面灰尘，其次对收后的蔬菜按色泽、形状、和果实大小分级。

采收方面应注意头茬黄瓜及时采收，防止坠秧，以后的果实应长到最大的果形，果肉开始加厚时采收，若植株长势弱，要及早采收。采收前实地观察水果黄瓜生长品质情况，合格后及时采收，分级包装上市。

头茬采收后，根据各种蔬菜和水果的生物特性和生长特点，应及时做好施肥和病虫害防治等管理工作，为下茬高产稳产奠定基础。

盛瓜期可隔—天采1次，严格掌握采收标准，避免漏采。对弱株要早采，少留瓜胎；旺株可多留几个后备瓜胎。通过采瓜、留瓜来调节秧子长势。采瓜以早晨为宜。瓜通过一夜生长，含水量大增，质脆味浓，条条顺直，粗细匀称。

加工包装环节

由于水果黄瓜主要作为鲜食的特殊性，对其包装具备非常严格的要求。因此，物流过程中，除了保护水果黄瓜不受外部损伤的情况下，还要求保持农产品的新鲜度，减少农产品的水分流失，使水果黄瓜的质量尽量保持在最佳状态。鉴于农产品运输长短和销售模式的不同，设计两种不同的产品包装。

本地配送采用食品级PET盒科学包装，经过保鲜包装，使黄瓜处于低氧环境，隔绝了外界空气细菌入侵，同时减少内部水分流失，保证水果黄瓜一定时间的新鲜度。

仓储运输环节

仓储：原则上采用当即采摘当即运输的方式，确需仓储的，则贮藏于专门冷库当中。冷库及其四周要定期打扫和消毒，使用设备和工具均应进行清理和消毒，防治污染。经检验合格的绿色产品，不与有毒、有害、有异味、易污染物品同库存放，保证质量不受影响，保证产品批次清楚。冷库要做好温度、湿度、通风等条件控制，做好保质处理。各个种类产品的贮藏要明确专人负责管理，定期检查质量和卫生状况，定期进行健康检查。建立卫生管理制度，管理人员需遵守卫生操作规定，并做好绿色黄瓜的贮藏记录。

冷链运输：运输专车专用，禁止使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染而未经处理的运输工具运载黄瓜。运输车在装入绿色果蔬之前应清理干净，必要时进行灭菌消毒，防治病虫污染。铺垫物、遮盖物均应清洁、无毒、无害。运输过程中采取控温措施，定期检查车辆内温度，以满足保持水果黄瓜所需的适宜温度。装运前要进行质量检查，检验合格才可运输。运输过程中要轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动，并做好运输档案记录。

水果黄瓜从生产的源头安全地到达消费者手中，需要整个流通链条上所有行为主体的密切配合，任何一个环节衔接不当，都会导致水果黄瓜产品出现质量安全问题。因此，要想保障水果黄瓜的质量安全，必须从生产、运输、储存、销售各个环节的准确把握。通过规范种植环节的质量安全操作、完善水果黄瓜加工包装、增强仓储运输环节的质量监管、强化销售环节的安全管理等一系列措施，达到从生产到餐桌的全程质量监控，从而消除各环节中存在的安全隐患。

远程冷链配送包装步骤。