纪录片《水果传》中的好滋味
2018-10-13胡志文
胡志文
在水果与人类相伴相随的发展史中，水果的甜美让人类和植物相互依存。而今天，除了人类味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸，水果的滋味已经可以在借助科技的手段变得更加精确和丰富。
人类可以成功掌控澳洲脐橙的糖酸比；也可以在上海种植出只有在热带才能生长的百香果； 人工嫁接的方法延续曾濒临灭绝的黑刺榴莲的生命； 法国芒通的柠檬，颠覆人们对于酸的认知；水果界的“魔术师”——神秘果，神奇的魔力变得不再神秘； 千变万化的滋味，是水果与世界的对话。这既是自然的馈赠，也是人类对水果美妙滋味的无尽探索。
《水果傳》第三集《滋味》的第一位水果嘉宾便是——榴莲。
据说榴莲的品种超过200种，生长在20多米高树枝间，有上百个品种中，果肉味道各有不同。
榴莲是孤傲派？无一例外的浑身长满尖刺，散发着浓烈气味，成群结队地长成一颗颗重达数公斤的果实，有着坚硬难看的外壳。
或者，软萌派？果肉呈奶油状，略微发黏，几乎不含纤维的细嫩果肉入口即化，层次分明又富于变化的味觉，带给人们被幸福拥抱的体验。
《水果传》导演说，或许不爱榴莲的人，是因为还没有遇见一颗片中榴莲王中王的黑刺榴莲吧！
那么如何挑榴莲：
◆闻：
香味过淡，尚未成熟；香味过浓，已经熟透。所谓闻，并不需要开口，那种成熟的味道即使是坚硬的外壳，也会慢慢的渗透出来。
◆应声落地：
榴莲成熟那一天，柄（蒂）上的关节会自然的脱落，所以在成熟当天12小时内的榴莲是最完美的。而判断其柄（蒂）自然断裂关节处新鲜程度也是检验榴莲的好标准，但是要吃到这样的新鲜成熟的榴莲还要看良心商家的诚信程度。
◆摇：
即将成熟的榴莲，其肉的质地会变软，其内核会出现空心化，这样果肉里所包裹的种子会有清脆的回声。如果回声浑浊，表明榴莲已经熟透，如果几乎听不到回声，表明榴莲未熟。
◆敲击：
使用一只小圆木棍敲击，根据回声来判断其成熟程度，这个技术太难掌握，只有外行看热闹的份。
◆挤压：
最常用的一种方法，用大拇指轻轻挤压其硬刺来感受其成熟程度，生的绝对坚硬无比，熟的自然会软，但程度不好判断。纠结来说，挑榴莲怎么都是一个技术活，所以找老板代劳现场开刀是最好的方法；如果不熟，找老板免费换一个就是了。
（摘自养生知识网）
