黄耀荣 香港餐饮界的常青树

邓小溪 廖严力

人物简介黄耀荣先生，好世界饮食（集团）有限公司、中国好世界集团管理有限公司董事兼行政总监，荣誉管理香港潮州商会会员俱乐部、红磡湾天澄阁中菜厅、马鞍山天澄阁中菜厅、天晴日本料理、南华阁中菜厅、大埔兴华楼、兰州中海龙庭高级粤菜厅。他七十年代开始做餐饮，经验丰富，与时俱进，堪称香港餐饮界的一棵常青树。

将做餐饮视为自己的兴趣，是黄耀荣先生结缘餐饮多年的习惯。有兴趣在，就有热情在、有责任在。四十多年来，他不断接受挑战並不断转变，並将当中遇到的困难和挫折转化为推动自己进步的力量。

正因如此，他曾经协助深圳好世界海鲜大酒楼获得巨大成功，在九十年代拥有每个月过千万元销售额的好成绩，现任好世界饮食（集团）有限公司、中国好世界集团管理有限公司董事兼行政总监，集合多方的资讯，与时俱进，成为了香港餐饮界的一棵常青树。

餐饮情深，一做就是四十多年

没想到，餐饮有如此强的吸引力，让黄耀荣先生一做就是四十多年，究其原因，竟是因为做餐饮每天可以接触不同的人，很有挑战性。

七十年代，中学毕业的黄耀荣先生进入银行做文员，但每天对着各种文件，生活比较枯燥无味。显而易见，文员工作並不能吸引他的注意。後因家中有一位阿叔在做厨师，见他做文员工作並不如意，遂推荐他试一试做厨房工作，没想到机缘巧合之中竟结下他与餐饮的情。

“原本我是想体验一下厨房工作，没想到，觉得很不错，因为做餐饮可以遇到各行各业的人，而且很有挑战性，如此便留了下来。”

潛心在餐饮业发展多年，黄耀荣先生深有体会：“做餐饮一定要引领潮流，若不能做到‘人无我有，人有我优，人优我变的话，很难在市场上立足。因而，任何一个餐饮团队都要有求新求变的思维，若无法做到引领潮流，也要做到紧贴潮流。我想，不只是在餐饮行业，其实在任何一个行业都是如此的。”因而，他非常注重与团队之间、同行之间的沟通，加入了诸多餐饮行业的社团，彼此交流行情，了解行业的发展，同时将自身多年的经验无私分享给大家。

与行业同行一起，往往能得到更多更优质的资讯，从而得到更好的发展。九十年代，黄耀荣先生获得一个机会，当时香港有经验的厨师管理层紧缺，而正值好世界饮食（集团）准备进军内地市场的时候，渴望分得改革开放的一杯羹。本着再搏一搏的想法，他毫不犹豫地接受了好世界饮食（集团）的挑战，前往深圳奋战。1992年，深圳好世界海鲜大酒楼有限公司成立，“做餐饮，无非是味道、装修档次、出品、价格、服务以及适应当地消费者口味。”那时正值内地大力引入外资之机，再加上港式餐饮在内地市场十分新颖，能预见其发展空间巨大。

不过，要让消费者接受仍旧要花大量的精力。在推广上，黄耀荣先生受一位媒体好友“掌握传媒，就等於掌握未來”的建议，重视对酒楼的各方推广；在出品上，他力求新鲜时兴的菜品，从各地搜罗美食，能学的则学，不能学的则重金聘请整个班底，从而将“好世界”打造成了以经营粤菜为主，並吸收川、湘、鲁、鄂、淮扬等各大菜系精萃的特色酒楼。这些菜系，南北並蓄，不断创新，出品新鲜、绿色、营养、健康，让宾客在这色、香、味、型中品嚐到了饮食的至高境界。正因为有了在市场保持优势地位的菜系，令“好世界海鲜大酒楼”一下子打响了品牌，半年後就实现了过千万元的月收入。

将餐饮当作兴趣，把困难转化为力量

多年的历练，黄耀荣先生已成长为香港餐饮界的知名高管之一，担任好世界饮食（集团）有限公司、中国好世界集团管理有限公司董事兼行政总监，“在管理上，相对其他人来说，我是幸运的，因为我不是做单一的餐饮集团，而是有多元的餐饮模式，互相可以借鉴。”

黄耀荣先生管理的门店各有不同，例如香港潮州商会会员俱乐部专门做中高端餐饮，红磡湾天澄阁中菜厅专做婚宴，通过接触年轻人的婚宴市场了解当下年轻人的饮食喜好和习惯，马鞍山天澄阁中菜厅则专营屋村的晚饭，天晴日本料理就是时下流行的饮食，大埔兴华楼更多服务的是市井民众，从这些不同的食肆、不同的消费群中获得的信息，可以在各种店中互相运用，获得非同凡响的经营效果。

许多人接触黄耀荣先生很容易被他身上的那股做事的热情所打动。无论待人接物，还是谈起他的专业，他总是充满着激情，给人阳光活力。或许这正是他身上所携带的满满的正能量的影响吧。

“做餐饮可以说是五花八门，所遇到的挑战和困难不少，但要懂得如何将这些挫折和困难转化成推动自己成长的力量。如果你视餐饮为自己的兴趣，你就会全情投入，会发现有许多地方值得去改变和突破，每天睡醒就期待去解决新的问题，如此投入，不说成功，起码有做好这件事的机会。反之，如果老想着这只是份工作，就辛苦了。”

黄耀荣先生经常与同事分享，鼓励同事在自己的工作中投入更多热情，“餐饮主要分两大块，一是楼面的服务部，二是厨房部。如果两间出品、价格、装修都差不多的食肆，你会选择去哪一家？当然是对你更了解，服务更周到细心的那家。因而，可以说投入热情去做餐饮，那麽就成功了一半。”而正是这种在挫折中不气馁，抱着投入用心的态度去解决问题的精神，促使了他在业界的不断成长。

设身处地，做有良心的管理层

作为从低做起的管理者，黄耀荣先生在管理上总能设身处地为员工着想。他认为带好团队无非两点：一是思想教育，二是薪水。“要想令团队与自己一条心，朝着共同的目标进发，需要清晰地传达自己的理想；其次，千万不要亏待员工。我也打过工，薪水是让人找到归属感的重要原因之一，同时要支持他们的发展，给予进修的机会，令他们有前途，可以转型，可以有新的好的发展。这是一位有良心的管理者所应尽到的责任。”同时，当有些食肆倡导开源节流时，黄耀荣先生卻有自己的想法，“能省的就省，需要用的地方仍旧要用，否则，一味的节省是没有意义的，反过来倒破坏了食肆的形象。”

转眼间，四十多年时间如煙云般流过，曾经，黄耀荣先生为家人辛苦奔波，向前拼搏，而如今儿女长大成人，孙儿也健康活泼，而他自己则不断挖掘着自身价值，渴望将满身的经验运用到最多地方。

“当前，我的目标就是希望能令老闆得益，令跟着我的夥伴们有更好的发展。”本着这样的一颗初心，黄耀荣先生在工作中收获，在收获中赢得尊重。而他这棵餐饮界的常青树也将永远挺拔、茂盛！