全叶卷手工雪茄卷制工艺探究

刘新爱

摘 要 目前雪茄作为一种生活的态度和方式走进寻常百姓的生活，其消费模式在我国经济发达城市已具雏形，各烟草公司及加工企业纷纷投入雪茄市场，而海南国际旅游岛建设步入正轨，雪茄烟消费市场潜力巨大，且海南已成为国内雪茄烟叶原料主产地之一，发展雪茄的优势显著，据此，重点对全叶卷手工雪茄的卷制工艺进行探讨，以期为海南省全叶卷手工雪茄发展提供思路。

关键词 全叶卷手工雪茄 ；卷制工艺 ；质量控制

中图分类号 TS453

Study on the Production Technology of Full-leaf Handmade Cigar

LIU Xinai

（Danzhou secondary vocational technical school， Danzhou， Hainan 571700）

Abstract The cigar was a new lifestyle and walked into the life of ordinary people. Its consumption patterns had a prototype in the developed cities. Many tobacco companies and processing business were involved in the cigar market.With the construction of Hainan international tourism island， the potential of cigar consumer market was tremendous. Hainan had became one of the biggest cigar tobacco raw material producers in China. The advantage of cigar in Hainan was obvious. The rolling processing of handmade cigar was discussed in order to provide reference for the development of full-leaf handmade cigar in Hainan.

Key words Full-leaf handmade cigar ； rolling technology ； quality control

雪茄是由茄芯、茄套、茄衣和茄帽組成，卷制一支雪茄通常由卷烟师根据配方，将3种不同类型的整张烟叶手工调配卷制，用植物胶进行粘合，压制成型并上茄衣和茄帽即可。雪茄不是香烟，也不是所谓的奢侈品，雪茄是一种文化，已经被越来越多的中国消费者接受，成为一种生活的态度和方式[1]。雪茄的卷制原理很简单，但是要卷制一支合格的、有收藏价值的雪茄，需要卷烟师丰富的卷制经验和处理技巧，尤其是烟叶的调配卷制环节[2]。目前，我国市场流通的雪茄仍以机卷或半机卷为主，口感和稳定性远不能满足雪茄爱好者的需求，更无法赢得资深雪茄客的青睐。

全叶卷手工雪茄卷制工艺的质量控制因素主要是烟叶前处理、内胚卷制方法、内胚定型、上茄衣和茄帽等。各控制因素的选择都会对抽吸的口感产生很大影响，为了提升我国全叶卷手工卷制雪茄的质量，获得更好的稳定性，结合近3年来对全叶卷手工卷制雪茄的实际操作和教学经验，以长度124 cm，圆周62.3 cm（参考实验室模具规格）的圆头平尾型雪茄为例，对其卷制工艺进行探讨[3]。

1 卷制前处理

卷制前处理就是对茄衣、茄套、茄芯烟叶分别进行准备，使之达到手工卷制所需要的状态。恰当的处理烟叶是雪茄卷制成功的基础，一般由专门的烟叶处理人员来保证烟叶达到卷制需要的状态。雪茄的卷制工艺是技术与经验的巧妙融合，在实际操作中不断积累经验，不断改进方法，以期获得更好的评吸体验。

1.1 茄衣的处理

茄衣，位于雪茄的最外层，决定着雪茄的外观质量。要求表面光滑、有光泽，叶片宽大而富有弹性，叶脉较细，无异味，沿主脉分离后的叶片能完全包裹整支雪茄，且一定面积内没有破洞、虫眼、斑点等明显质量缺陷。前处理需要对茄衣进行均匀的加温加湿处理，使叶片的手感如丝绸般柔软，注意加湿后不能有水珠残留在叶片上。然后沿着茄衣的主脉从叶尖处开始抽梗，20片为一捆，分左右两半分别叠放备用。

1.2 茄套的处理

茄套，位于雪茄的次外层，紧接着茄衣，是雪茄的骨架部分。要求弹性较好，叶片较厚，没有严重破损，有一定的香吃味，无怪味、异味。前处理需要将茄套均匀加温加湿到弹性适中的程度，沿主脉从叶尖处开始抽梗，20片为一捆，分左右两半分别叠放备用。

1.3 茄芯的处理

茄芯，位于雪茄的中心，承担着整支雪茄80 %的香吃味，通常由3种烟叶组成，分别是Volado、Seco和Ligero。Volado一般是烟草植株下部的叶子，接受阳光的机会较少，叶片薄，烟味极淡，多用来帮助雪茄燃烧，成熟后9个月即可使用[4]；Seco多是烟草植株中部的叶子，颜色较浅，烟味较下部的叶子浓很多，叶片较厚，组织较疏松，成熟后醇化18个月可以使用；Ligero是采自烟草植株顶部生长最快、最精壮的部分，是一种色深味浓的烟叶，叶片厚，组织紧密，需要经过36个月的醇化才能使用；前处理需要稳定烟叶的温度和湿度，水分保持到烟叶摩擦沙沙响，揉之不碎的程度即可。沿着茄芯的主脉，在距离叶尖1/3处快速抽梗，将叶片平整的叠放在一起，用木板压15 min后备用。

这种烟叶处理方法可以尽可能的保证烟叶的温湿度处于最佳状态，使烟支的结构较好，避免在卷制过程中因为烟叶处理不当而影响雪茄吸阻的稳定性和燃烧的均匀性。

2 内胚卷制方法

取一片茄套放置在砧板上铺平，背面朝上，叶尖朝向卷烟师胸前，切去左右少许不平整的部分烟叶，留下中间叶脉较细的5-6 cm的宽度，放旁边备用。称取10.5-11.5 g茄芯，以主脉为中心、正面朝外对折，卷成筒状，叶尖朝上，在大约140 cm处掐断，要求断面整齐，排放顺序是Ligero位于最中心，Seco次之，Volado位于最外边。把掐掉的片状烟叶全部添加到烟叶中，根据经验进行小规模调整茄芯烟叶的位置，使之粗细均匀一致，弹性良好，无明显的塌陷。茄芯的叶尖放在茄套的叶尖处，开始卷制，卷制过程中，手指需保持均匀且有力量，边卷边用手抚平茄套，卷制结束时，在尾端抹少许植物胶以粘合，切去多余的长度即可。

这种卷制方法不同于常规的层层包裹式，对茄芯的完整度不需要有严格的要求，烟叶利用率高，还可以最大程度的保持烟叶的完整度。卷制的雪茄成品吸阻稳定，烟灰凝聚、持久性强，是一种常用且有效的卷制方法。

3 内胚定型方法

内胚的定型是指将卷制好的内胚放置在模板中，采用加压和翻转的方法使其达到一定的规格。模板通常由两块可以嵌合的且带有一定形状凹槽的坚硬材料制成，为了避免在压制过程中产生压痕影响烟支外观质量，在加压过程中要翻转烟支。一般压制30 min左右翻转1次，每次将烟支翻转90°或180°，翻转2次以上[5]。

内胚的形状决定了烟支成品的形状，是很重要的一步。内胚定型可以对茄芯烟叶施加外力，使之形成一定的规则和形状，减少对茄套的张力，避免在上茄衣和茄帽的过程中内胚散开，或者在雪茄成品保存过程中变形、爆裂。

这种内胚定型方法可以使烟支外观整齐一致，结构稳定，烟灰凝聚性强，可有较好的外观质量和抽吸体验。

4 上茄衣和茄帽

将茄衣铺平，用刀从叶尖开始划2条弧线，使茄衣宽度不少于5 cm。将压制成型的内胚切至124 cm长，从茄衣的叶尖处开始卷起，直至整支烟被茄衣包裹，切去多余的茄衣备用。从刚切下来的多余茄衣中，选择无明显叶脉的地方，切出一个水滴形状的茄帽，小心接在烟支头部，慢慢旋转至整个水滴形茄帽完全粘合在雪茄头部，使雪茄不会在醇化及后期抽吸时松散。再用圆柱形刀片切出一个圆形贴在雪茄头部，切去尾部多余的茄衣即可。

茄衣和茄帽是雪茄最外层，是雪茄外观质量的直观体现，卷制过程中需要尽可能完美的凸显雪茄的特点。这种卷制方法可以稳定雪茄的形状，预防雪茄在储存过程中膨胀不均匀，造成扭曲甚至爆裂。

5 结语

全叶卷手工雪茄是国内外消费者公认的一种雪茄类型，其卷制过程是技术奥妙与自然香味的巧妙融合，烟叶原料必须有保障。近年来，国产雪茄受到消费者的认可，销量以每年20 %以上的增长速度攀升，在卷烟销量不断下降的今天，雪茄如一枝独秀娇艳绽放。但是，目前我国的雪茄烟叶原料主要依赖进口，尤其是茄衣，这样大大限制了我国的雪茄产业发展，不利于形成国产雪茄的竞争优势，限制了雪茄产量的提高和雪茄消费人群的培养[6]。

海南省儋州市光村镇在2010年9月获得国家烟草专卖局批准，进行雪茄烟叶规模化试验种植，以其独特的气候和土壤条件发展到现在，已经成为全国最大的优质茄衣生产基地之一，但是我国目前的雪茄卷制水平参差不齐，海南省虽占据得天独厚的地域、文化优势，拥有全国优质茄衣生产基地，而卷制水平却处于萌芽阶段，缺乏系统的卷制工艺技术和专门的技术人才。

因此，探讨全叶卷手工雪茄的工艺技术，对各个生产环节进行深入细致的研究、应用，已经成为海南省全叶卷手工雪茄工业发展的关键所在。此外，通过对全叶卷手工雪茄工艺的探究，促进海南省雪茄工业的发展，推动海南省雪茄种植产业及旅游产业步入新台阶。

参考文献

[1] 李爱军，秦艳青，代惠娟，等. 国产雪茄烟叶科学发展刍议[J].中国烟草学报，2012，18（1）：112-114.

[2] 王丽莉. 雪茄客手册：第一卷[M]. 上海：学林出版社，2011：8-39.

[3] 范静苑，张 良，李爱军. 全叶卷手工雪茄关键工艺技术研究[J]. 安徽农业科学，2016（44）：104-104.

[4] 荣晓坤，汪珊珊. 雪茄服务[M]. 北京：清华大学出版社，2011：11-22.

[5] 范靜苑，张 良，李爱军. 全叶卷手工雪茄关键工艺技术研究[J]. 安徽农业科学，2016（44）：104-105.

[6] 谭旭东. 浅析国内机卷雪茄生产现状分析[J]. 今日中国论坛，2012（12）：56.