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火锅之西洋、南洋、东洋

至今还能看到有些教科书上说“火锅是一种起源于中国的传统美食”、或者考据称“火锅源于三国时期”、或者“成吉思汗发明火锅”。

实际情况是，烧烤、火锅都是远古人类为我们留下的宝贵财富。火锅绝非中国独有，全球各地的火锅都是各具特色。外国火锅并不是中国传播过去的，相反，国外火锅对中国饮食文化影响不小，作为一名吃货，千万不能做井底之蛙，导致“所吃有限”。

西洋

意大利火锅

意大利是美食大国，意大利菜号称“西餐之母”，其菜系之中当然有火锅种类。作为西洋火锅的代表，意大利火锅主材为牛肉片、火腿、猪排肉，外加菠菜、洋葱和各式海鲜。听起来似乎和中国火锅没什么区别，实际上意大利火锅还会大量放一样东西——黄油。

火锅加入黄油后，产生浓郁的奶香，其味道立刻和中式火锅区分开来，全然是另一种美味。

南洋

泰国冰炭火锅

泰国火锅是南洋火锅的代表，最著名的是冰炭火锅，它的主材和中式的区别不大，但味道上酸辣兼备，而且讲究将所有食材均匀切成块、片、条，整齐利落铺在锅内再上桌。因此，泰国火锅涮的少，煮的多。最特色的是，吃这种火锅，旁边必须要放一桶冰块，一边吃火锅，一边喝冰茶——必须要有好肠胃。

值得一提的是，现在国内火锅店，经常提供一种叫“沙茶酱”的调料，其实就是从泰国引进的，沙茶酱是泰国冰炭火锅的主要蘸料。

东洋

日式纸火锅

東洋火锅流派主要是指日本，日本的火锅种类之多，和中国有一拼，像寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等几大类都各具特色。日本火锅多数不是涮的，而是煮的，主材多数是海鲜、蔬菜、牛羊以及鸭肉等，其主材丰富程度远超中式火锅。

日本火锅的优劣主要看汤，高汤是日式火锅的灵魂，这有点儿像中式菜肴中用来吊味的“老汤”。另外，日式火锅的佐料也非常繁杂，流派颇多。

近期比较流行的是日本“纸火锅”。纸火锅其实已经出现很多年，是日本雪雁火锅流的一种专门器皿。这是一种特殊的纸，可在高温下烹煮3个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽。对于外出旅游、出差的人来讲，这种火锅加水点燃后就可使用，佐以日式高汤和淡酱油等，主要涮食牛肉片、鱼片以及鹿肉片等，鲜美无比。

老挝火锅

有一种火锅，曾在本世纪之初在国内流行过一阵。这种火锅下方是炭炉，火锅中央高出一块可以用来烤肉，锅的四周凹陷下去，用来涮火锅。东北人管这种火锅叫“天烤地涮”。

其实，这是一种外国火锅——老挝火锅。

老挝的火锅的锅是特制的，中央隆起的地方是一个烤盘，这种设计导致每次烤不了几块肉，涮火锅的空间也不大。老挝人的生活慢节奏，可以慢慢吃。但在中国东北就显得有点儿跟不上节奏，难怪没流行起来。