不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊体脂脂肪酸组成和氧化稳定性的影响

2018-10-08刘旺景敖长金哈斯额尔敦李书仪张佐忠

动物营养学报 2018年9期

刘旺景敖长金丁赫哈斯额尔敦丹妮李书仪李英张佐忠

(内蒙古农业大学动物科学学院，呼和浩特010018)

羊在天然放牧时的行为习性和采食远比舍饲时复杂而丰富，使得在上述2种情况下饲养的肉羊在肉品质上存在着明显的差异，其差异主要体现在肉品脂肪酸组成以及抗氧化物含量上[1]。基于目前我国的国情，肉羊的放牧模式被逐步限制[2]，而舍饲或半舍饲快速育肥已经成为当今养羊业的主流模式。在这种模式下，精饲料的过度使用，加之运动量的不足，导致羊体脂肪的过度沉积、羊肉品质下降、饲料报酬低和生产效益受损等一系列问题。家畜体脂脂肪酸的构成是其肉类独特风味的基础，羊肉的风味主要与其体脂内短链支链脂肪酸、硬脂酸(C18∶0)及不饱和脂肪酸(UFA)氧化降解产物有关[3-4]。大量研究表明，脂肪氧化是肉类在贮藏过程中品质恶化的主要原因之一，其中最重要的是促氧化成分和抗氧化成分之间的平衡[5-6]。多不饱和脂肪酸(PUFA)是肌肉细胞膜脂质氧化反应启动和加速的优选底物，如同金属离子、血红素蛋白和活性氧一样，是一种氧化强化剂，作为肉类产品中的一种高度不饱和成分，极易受氧化攻击而损伤，特别是磷脂极性部分含有的PUFA，比例最高、氧化敏感性很强[7-8]。氧化导致肉品的风味和营养价值(主要是不饱和脂肪酸和脂溶性维生素)严重损失[9-10]。肉品在贮存过程中脂肪的氧化程度直接决定着肉品的感官品质，脂肪氧化不仅加速肉品的外观褪色，同时也产生特殊异味，使得肉品的可接受性降低[11]。饲粮营养素组成对脂肪的代谢、沉积以及抗氧化起着关键性的作用[12]，因此，采用营养调控的手段是解决目前舍饲羊肉品质下降行之有效的方法。

天然植物提取物和微生物发酵饲料都能不同程度地改善肉品脂肪酸组成和氧化稳定性，进而提高其货架保鲜期。沙葱(AlliummongolicumRegel)又名蒙古韭，是生长在沙漠、荒地等干旱地区的天然优质牧草[13]。沙葱及其提取物对动物机体具有良好的抗氧化活性，同时对提升畜产品品质也有积极的作用。沙葱及其总黄酮能够显著提高肉羊[14]和小白鼠[15]血清中过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)的活性，降低肝脏组织中丙二醛(MDA)的含量，提高其机体抗氧化能力。沙葱及其提取物对羊肉脂肪品质有良好的改善作用[16]。沙葱可提高肉羊肌内脂肪中PUFA、共轭亚油酸(CLA)的含量，降低C18∶0的含量[17]。沙葱及其提取物可降低舍饲肉羊背最长肌中饱和脂肪酸(SFA)的含量，同时提高单不饱和脂肪酸(MUFA)以及PUFA的含量，从而提高羊肉品质[18]。微生物发酵饲料是一类无毒、无残留的绿色饲料添加剂，饲粮中添加微生物发酵饲料后其营养价值得到明显改善，进而影响肉品脂肪酸组成。王莉梅[19]研究发现，小尾寒羊饲粮中添加发酵饲料能够显著提高肌肉组织和肾脂中油酸(C18∶1cis-9)和α-亚麻酸(C18∶3n-3)的含量，进而改善羊肉脂肪酸组成。Lin等[20]研究发现，杜×长×大三元杂交公猪饲粮中添加发酵饲料能够显著提高肌肉脂肪中C18∶3n-3、MUFA的含量，提高了肉品营养价值；同时，降低了硫代巴比妥酸反应物值，减缓了脂肪氧化速率，从而延长了猪肉的货架期。本试验在课题组前期研究的基础上，以杜寒杂交F1代肉羊为动物模型，探究肉羊饲粮中分别添加适量沙葱粉和微生物发酵饲料对其各部位脂肪组织脂肪酸组成以及氧化稳定性的影响，并揭示PUFA在脂肪组织中的沉积量与氧化性能指标[MDA含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性]之间的关联性，以期为新型饲料添加剂在舍饲肉羊饲养中的进一步应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2017年7—10月在内蒙古农业大学“中加肉羊养殖与示范项目”基地进行。

1.2 试验动物与分组

选取30只健康、体重[(42.5±3.1) kg]相近的6月龄杜寒杂交F1代肉羊，采用单因素完全随机区组试验设计，共分为3组，每组10只。基础饲粮为育肥羊颗粒型全混合日粮(TMR)，由内蒙古优牧特农牧科技股份有限公司生产。对照组(G1组)试验羊饲喂基础饲粮，试验1组(G2组)试验羊饲喂添加了沙葱粉的基础饲粮，沙葱粉按照每只每天加补20 g(此添加量的设定参考文献[21])的量添加，试验2组(G3组)试验羊饲喂添加了微生物发酵饲料的基础饲粮，微生物发酵饲料按照每只每天100 g(厂家推荐添加量)的量添加。沙葱粉采购自内蒙古阿拉善盟浩海生物科技有限公司，微生物发酵饲料为驻马店吉兴隆牧业生物科技有限公司产品，含有生物活菌(枯草芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌、双歧杆菌、黑曲霉菌等生物活性成分)及其发酵产物(氨基酸、有机酸、菌体蛋白、纤维二糖、双歧因子及免疫、促生长因子)。基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础)

1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of the diet：Zn (as zinc sulfate) 30 mg，Fe (as ferrous sulfate) 26 mg，Cu (as copper sulfate) 7.9 mg，Mn (as manganese sulfate) 30 mg，I (as potassium iodide) 5.4 mg，Co (as cobalt sulfate) 0.1 mg，VA 3 500 IU，VE 25 IU，VD31 100 IU。

2)消化能为估测值，其余为实测值。DE was an estimated value, while the others were measured values.

1.3 饲养管理

试验前对试验羊进行驱虫，对畜舍进行统一的消毒处理。整个试验持续75 d，其中预试期为15 d，正试期为60 d。正试期每天在07:00和18:00各饲喂1次，采食时间持续1.5 h，在每天的08:30和19:30收集剩料，试验全期自由采食、饮水。试验期间各组的管理模式、饲养方式以及环境条件一致。

1.4 样品采集

在饲养试验结束后，每组随机选取3只体重相近的羊只，经检疫合格之后进行屠宰(宰前24 h禁食，2 h禁水)。宰后分别从腹部皮下、尾部中央以及肾脏周围取脂肪样品，-20 ℃ 冰箱保存。

1.5 指标测定

1.5.1 生长性能指标的测定

正试期内对剩料进行称重并记录，具体做法为每天饲喂前记录饲喂量，根据每组试验羊每天的实际采食量，计算平均日采食量。每15 d对试验羊进行1次称重，记录体重变化。

1.5.2 脂肪样品脂肪酸组成的测定

称取60～70 mg脂肪样品，加入2 mL氢氧化钠-甲醇混合溶液，并加入100 μL内标液，将脂肪样品于85 ℃恒温水浴30 min，再加入3 mL三氟化硼-甲醇混合溶液，于85 ℃恒温水浴30 min,冷却至室温加入1 mL正己烷振荡萃取静置，取100 μL上清液，用正己烷定容至1 mL，上机测试。将制备好的脂肪酸甲酯用气相色谱仪(Agilent GC890N)进行分析。毛细管色谱柱：TG-5MS(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；柱温箱温度：起始温度80 ℃，保持1 min，以10 ℃/min的速率升至200 ℃，再以5 ℃/min的速率升至250 ℃，最后以2 ℃/min的速率升至270 ℃，保持3 min；载气：氦气；载气流速：1.2 mL/min；进样口温度：290 ℃，不分流进样；离子源温度：280 ℃；传输线温度：280 ℃；进样量：1 μL。

1.5.3 脂肪样品中MDA含量、SOD活性的测定

3个部位的脂肪样品中MDA含量、SOD活性分别采用南京建成生物工程研究所生产的MDA测试盒(货号：A003-1)、SOD测试盒(货号：A001-1)严格按照说明书进行测定。脂肪组织中的蛋白质含量采用南京建成生物工程研究所生产的考马斯亮蓝试剂盒在596 nm下测定。

1.6 统计分析

利用Excel 2007软件进行数据整理，采用SAS 9.2软件中的ANOVA程序进行单因素方差分析，P<0.05为差异显著，差异显著时采用Duncan氏法进行多重比较。各部位脂肪组织中MDA含量和SOD活性与PUFA沉积量之间的相关性用多元回归分析模型分析。

2 结果

2.1 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊生长性能的影响

由表2可知，各组间平均日采食量无显著差异(P>0.05)；平均日增重，G2组和G3组显著高于G1组(P<0.05)，G2组和G3组之间无显著差异(P>0.05)；G2组和G3组料重比显著低于G1组(P<0.05)，G2组和G3组之组间无显著差异(P>0.05)。

表2 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊生长性能的影响

同行数据肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)，相同字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different letter superscripts were significantly different (P<0.05), while with the same or no letter superscripts were not significantly different (P>0.05). The same as below.

2.2 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊腹部皮下脂肪组织脂肪酸组成、MDA含量和SOD活性的影响

由表3可知，本次试验从杜寒杂交肉羊腹部皮下脂肪组织中共检出21种脂肪酸，其中含量最高的SFA为棕榈酸(C16∶0)，其次是C18∶0，而在MUFA组成中含量最高的是C18∶1cis-9。PUFA组成中含量最高的为亚油酸(C18∶2cis-6)，其次是花生四烯酸(C20∶4n-6)、C18∶3n-3和二十二碳六烯酸(DHA，C22∶6n-3)。

G2组中C18∶0的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，而G2组中C18∶2cis-6、C18∶3n-3、二十碳五烯酸(EPA，C20∶5n-3)和DHA的含量显著高于G1组和G3组(P<0.05)，G1组和G3组之间差异不显著(P>0.05)；G2组中SFA的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，PUFA、n-6 PUFA的含量和PUFA/SFA的值则显著高于G1组和G3组(P<0.05)，G1组和G3组之间差异不显著(P>0.05)；G3组中MUFA的含量显著高于G1组和G2组(P<0.05)。

G2组中MDA的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，G3组中MDA的含量显著低于G1组(P<0.05)；G2组中SOD的活性显著高于G1组和G3组(P<0.05)，G3组中SOD的活性显著高于G1组(P<0.05)。

表3 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊腹部皮下脂肪组织脂肪酸组成、MDA含量和SOD活性的影响

续表3项目Items组别 GroupsG1G2G3SEMP值P-value十七碳一烯酸 C17∶13.39b4.60a2.63c0.1800.000 7硬脂酸 C18∶027.50b18.10a28.15b0.9100.000 4油酸 C18∶1cis-927.5026.4328.150.7900.363 0亚油酸 C18∶2cis-617.83b24.87a17.89b0.7400.000 8α-亚麻酸 C18∶3n-32.07b2.46a2.18b0.0640.013 0γ-亚麻酸 C18∶3n-60.130a0.130a0.097b0.0050.005 2花生一烯酸 C20∶10.32a0.33a0.28b0.0080.009 5花生二烯酸 C20∶20.057b0.098a0.063b0.0030.000 7二十碳三烯酸 C20∶3n-60.037c0.058a0.046b0.0010.000 1花生四烯酸 C20∶4n-64.56b5.63a4.56b0.0090.001 8二十碳五烯酸 C20∶5n-3 (EPA)0.15b0.21a0.15b0.0050.000 2二十二碳六烯酸 C22∶6n-3 (DHA)0.67c0.95a0.77b0.016<0.000 1饱和脂肪酸 SFA93.75b72.70c103.08a2.3400.000 3单不饱和脂肪酸 MUFA40.01b30.56c42.32a0.600<0.000 1多不饱和脂肪酸 PUFA22.23b33.49a25.39b0.9300.000 4n-6多不饱和脂肪酸 n-6 PUFA4.72b5.65a4.70b0.1000.000 7n-3多不饱和脂肪酸n-3 PUFA2.292.722.740.2200.320 0多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸 PUFA/SFA0.27b0.47a0.25b0.0300.001 9n-6/n-32.072.141.720.1300.135 0丙二醛 MDA/(nmol/mg prot)106.54a83.12c92.77b1.2500.000 3超氧化物歧化酶 SOD/(U/mg prot)175.67c207.67a182.21b1.100<0.000 1

2.3 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊尾部脂肪组织脂肪酸组成、MDA含量和SOD活性的影响

由表4可知，本次试验从杜寒杂交肉羊尾部脂肪组织中共检出21种脂肪酸，其中含量最高的SFA为C16∶0，其次是C18∶0，而在MUFA组成中C18∶1cis-9的含量最高。PUFA中含量最高的为C18∶2cis-6，其次是C20∶4n-6、C18∶3n-3和γ-亚麻酸(C18∶3n-6)。

G2组中C18∶0的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，G3组中C18∶0的含量低于G1组，但差异不显著(P<0.05)。G2组中C18∶2cis-6、C18∶3n-3、C18∶3n-6、EPA和DHA的含量显著高于G1组和G3组(P<0.05)，G1组和G3组中，除了DHA的含量差异显著(P<0.05)外，其余PUFA的含量差异均不显著(P>0.05)。G2组中SFA的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，G1组和G3组之间差异不显著(P>0.05)；而G2组中MUFA、PUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA的含量和PUFA/SFA的值显著高于G1组和G3组(P<0.05)，G3组中除了n-6 PUFA的含量和n-6/n-3的值显著高于G1组(P<0.05)外，其余指标在2组之间差异均不显著(P>0.05)。

G2组中MDA的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，G3组中MDA的含量显著低于G1组(P<0.05)；G2组中SOD的活性显著高于G1组和G3组(P<0.05)，G3组和G1组之间无显著差异(P>0.05)。

2.4 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊肾周脂肪组织脂肪酸组成、MDA含量和SOD活性的影响

由表5可知，本次试验从杜寒杂交肉羊肾周脂肪组织中共检出21种脂肪酸，其中含量最高的SFA为C18∶0，其次是C16∶0，而在MUFA组成中C18∶1cis-9的含量最高。PUFA中含量最高的为C18∶2cis-6，其次是C20∶4n-6、C18∶3n-3和花生一烯酸(C20∶1)。

G2组中C18∶0的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，G1组和G3组之间差异不显著(P>0.05)；G2组中C18∶2cis-6、C18∶3n-3、C18∶3n-6、EPA和DHA的含量显著高于G1组和G3组(P<0.05)，除C18∶2cis-6和C18∶3n-6的含量在G3组中显著低于G1组(P<0.05)外，其余PUFA在2组之间差异均不显著(P>0.05)；G2组中SFA的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，G1组和G3组之间差异不显著(P>0.05)；而G2组中MUFA、PUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA的含量和PUFA/SFA的值显著高于G1组和G3组(P<0.05)，除了G3组中MUFA、PUFA的含量和PUFA/SFA的值显著低于G1组(P<0.05)外，其余指标在2组之间差异均不显著(P>0.05)。

表4 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊尾部脂肪组织脂肪酸组成、MDA含量和SOD活性的影响

G2组中MDA的含量显著低于G1组和G3组(P<0.05)，G3组中MDA的含量与G1组无显著差异(P>0.05)；G2组和G3组中SOD的活性显著高于G1组(P<0.05)，G3组中SOD的活性显著高于G2组(P<0.05)。

2.5 杜寒杂交肉羊各部位脂肪组织中MDA含量和SOD活性与PUFA沉积量之间的相关性分析

多元回归分析结果显示，杜寒杂交肉羊肾周脂肪组织中MDA含量和SOD活性与PUFA沉积量之间存在线性关系，决定系数(R2)为0.992(P<0.001)，其中MDA对多元回归方程的贡献为负增加，而SOD为正增加(图1-A)；杜寒杂交肉羊腹部皮下脂肪组织(图1-B)和尾部脂肪组织(图1-C)中MDA含量和SOD活性与PUFA沉积量之间同样存在线性关系，R2分别为0.967(P<0.001)和0.965(P<0.001)，其中MDA对多元回归方程的贡献为负增加，而SOD为正增加。

3 讨论

3.1 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊生长性能的影响

现阶段在肉羊的集约化养殖中亟待解决的问题是，如何提高肉羊生产性能、降低料重比进而降低饲料成本。卢媛[21]研究发现，饲粮中添加不同水平的沙葱冻干粉可显著提高杂种育成羊的日增重和屠宰率。贾鹏等[22]研究发现，在杜寒杂交肉羊饲粮中添加复合生物制剂能够显著提高其平均日增重，降低料重比。Mirzaei-Alamouti等[23]研究表明，莫能菌素对羔羊干物质采食量无显著影响。本试验结果发现，沙葱粉和微生物发酵饲料对杜寒杂交肉羊平均日采食量无显著影响，说明沙葱粉和微生物发酵饲料对饲粮的适口性无显著影响，并能够显著提高肉羊生长性能。推测其可能的原因是，沙葱粉中的生物学活性成分和微生物发酵饲料中的益生菌能够减少肠道有害菌群的数量，增加纤维素、半纤维素分解菌等优势菌群在瘤胃和肠道的定植，最终抑制了有害菌群相对丰度的增加，改善肉羊瘤胃微生物区系，提高饲料转化率。

图1 杜寒杂交肉羊肾周(A)、腹部皮下(B)以及尾部脂肪组织(C)中MDA含量和SOD活性与 PUFA沉积量与之间的关系Fig.1 Relationships between MDA content, SOD activity and PUFA deposition in perirenal adipose tissue (A), abdominal subcutaneous adipose tissue (B) and tail adipose tissue (C) of Dorper×thin-tailed Han crossbred mutton lambs

3.2 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊各部位脂肪组织脂肪酸组成的影响

羊肉脂肪组织脂肪酸的组成是影响羊肉肉品嫩度、多汁性、风味、食用价值和营养价值的重要指标[24]。研究表明C18∶0的含量与羊肉的膻味密切相关，特别是皮下脂肪中C18∶0含量过高会加重羊肉的膻味，从而降低消费者的购买欲[25]。据报道，饲粮中添加沙葱黄酮能有效降低羊肉中C18∶0的含量，说明沙葱黄酮对改善羊肉膻味具有一定的作用[26]。本次试验也得到类似的结果，可能是沙葱中含有的活性成分影响了与脂肪代谢相关酶的活性，进而影响与膻味有关脂肪酸的合成；G2组腹部皮下、尾部和肾周脂肪组织中C18∶0的含量均显著低于G1组和G3组，而G3组虽也低于G1组，但2组之间差异不显著，说明2种饲料添加剂对羊肉风味具有不同程度的改善作用。C18∶2cis-6是羊肉中重要的PUFA，也是CLA的前体物，并具有防止动脉硬化、降低血脂等诸多保健功能[27]。研究显示，与对照组相比，沙葱水提物组和沙葱醇提物混合组蒙古羯羊皮下脂肪组织中C18∶2cis-6的含量显著增加[28]。本次试验结果表明，与G1组相比，G2组杜寒杂肉羊不仅皮下脂肪组织中C18∶2cis-6的含量显著增加，而且其在尾部以及肾周脂肪组织中的含量也显著增加；G3组肾周脂肪组织中C18∶2cis-6的含量显著降低，其他部位的C18∶2cis-6含量无显著变化。C18∶3n-3是合成EPA、二十二碳五烯酸(DPA，C22∶5n-3)和DHA等重要n-3脂肪酸的前体物，人和动物体自身不能合成，必须从食物或者饲料中获取[29]。李艳等[30]从羊肉风味植物沙葱中提取到14种脂肪酸，发现C16∶0、C18∶2cis-6和C18∶3n-3这3种脂肪酸含量较高。本研究表明，C18∶3n-3是PUFA组成中的主要脂肪酸之一，并且补饲沙葱粉的G2组杜寒杂交肉羊各部位脂肪组织中C18∶3n-3的含量均最高，这可能是沙葱中的C18∶3n-3直接在羔羊脂肪中沉积，但补饲微生物发酵饲料的G3组杜寒杂交肉羊各部位脂肪组织中C18∶3n-3的含量与对照组相比无显著变化，这与王莉梅[19]研究结果相似。EPA和DHA是2种对人体有重要作用的PUFA，EPA能够促进体内SFA的代谢，防止动脉粥样硬化，而DHA又称为是脑黄金，有助于幼儿视网膜及大脑发育[31]。赵国芬等[32]研究发现沙葱+油籽能够显著提高蒙古羯羊体脂中EPA的含量，该结果与本次试验结果相一致，即补饲沙葱粉可显著提高腹部皮下和尾部脂肪中DHA的含量，但对其他部位DHA的含量无显著影响。SFA摄入过高可能引发冠心病，当PUFA/SFA的值大于0.4[33]时则能减少机体循环系统中脂质水平，降低血浆胆固醇浓度，进而减少心血管疾病的发生几率[34]。本次研究发现，G2组3个部位脂肪组织中SFA的含量均显著低于G1组和G3组，而G3组腹部皮下脂肪中SFA的含量较对照组显著提高，其他2个部位脂肪组织中SFA的含量也有提高趋势；G2组中各部位脂肪组织中PUFA/SFA的值均大于推荐值0.4，G3组3个部位脂肪组织中PUFA/SFA的值均显著低于G2组且小于推荐值0.4，G3组肾周脂肪组织中PUFA/SFA的值显著低于G1组，其他部位无显著变化。沙葱粉中含有多种活性成分，这些成分具有很强的抗氧化性，因此推测其可能保护部分PUFA在瘤胃内的生物氢化，进而有更多的PUFA过瘤胃后被吸收进入体内并沉积到体脂中，这可能是补饲沙葱粉的G2组PUFA/SFA的值增加的原因。综上所述，饲粮中添加沙葱粉能够有效改善杜寒杂交肉羊体脂脂肪酸组成，改善脂肪品质，进而提高肉品质量和风味；添加微生物发酵饲料对杜寒杂交肉羊体脂脂肪酸组成改善效果欠佳。

3.3 不同饲料添加剂对杜寒杂交肉羊各部位脂肪组织中MDA含量和SOD活性的影响

机体在代谢过程中通过酶系统或非酶系统产生氧自由基，后者能攻击生物膜中的PUFA，引发脂质过氧化作用，并形成脂质过氧化物，MDA就是细胞膜脂质过氧化物的终产物之一，其含量可以间接反映脂质过氧化程度[35]。SOD对机体氧化与抗氧化平衡起着至关重要的作用，此酶可以清除超氧阴离子自由基而保护细胞免受损伤[36]。蒋红琴[37]在巴美肉羊的饲粮中添加番茄红素后发现其显著降低了肌肉中MDA的含量，而SOD的活性显著提高，本试验结果与此相似。王娟娟等[38]研究发现，在仔猪饲粮中添加无抗生物发酵饲料能够显著提高仔猪血液中SOD的活性，增强仔猪机体自由基清除能力，有助于提高仔猪的抗应激能力。本次试验中，与G1组相比，G2组杜寒杂交肉羊腹部皮下、尾部和肾周脂肪组织中MDA的含量显著降低，而SOD的活性显著升高；G3组除了尾部脂肪组织中SOD的活性无显著变化外，肾周和腹部皮下脂肪组织中SOD的活性均显著升高，MDA的含量显著下降。这表明这2种饲料添加剂对肉羊体脂氧化稳定性都有提高作用。益生菌具有抗氧化活性[39]，这可能是补饲微生物发酵饲料组肉羊体脂抗氧化性能提高的主要原因。补饲沙葱粉组肉羊的脂肪品质较对照组得到改善，其可能的原因是，天然植物沙葱中含有黄酮、多糖以及萜烯类化合物等生物学活性成分[40]，这些成分都具有一定的抗氧化作用，其机理主要是在脂质氧化的不同阶段，这些活性成分起到还原剂、阻滞剂和螯合剂的作用，从而终止链反应的某个环节，降低链反应速度或者俘获链反应自由基来干扰链增殖，进而起到保护脂肪细胞的作用[41]。

3.4 PUFA沉积量与羊肉脂肪氧化性能的关系

由于PUFA是脂质氧化反应的首选底物，所以在肉类的脂质氧化中起着非常关键的作用[42]。肉类产品中PUFA之所以容易被氧化降解是因为其具有很高的磷脂亲和力，会引发酶促氧化反应，参与的底物主要为C20∶4n-6和C18∶2cis-6等[43]。在贮藏的过程中，脂质氧化不仅会使羊肉产生不良风味，而且会降低其营养价值[44]。Lee等[45]研究发现，在腊肠的加工过程中，以MDA为主的醛类氧化产物明显增加，而PUFA的含量则有下降的趋势。有学者对乌珠穆沁羊背最长肌PUFA的沉积量与MDA含量以及SOD和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性进行多元回归分析后发现，MDA和GSH-Px对回归方程的贡献为负增加，而SOD为正增加[46]，这与本试验结果相似。本试验多元回归分析结果进一步说明，肉羊脂肪组织中PUFA沉积量与脂质过氧化物MDA含量和抗氧化物SOD活性密切相关，可以通过降低肉羊脂肪组织中MDA含量以及提高SOD活性的方式，提高肉羊机体PUFA的沉积量。饲粮添加沙葱粉和微生物发酵饲料能够有效降低杜寒杂交肉羊各部位脂肪组织中MDA的含量，表明饲喂含有沙葱粉和微生物发酵饲料饲粮的杜寒杂交肉羊其脂质抗氧化性能优于对照组，进而有利于延长其货架期。