生鲜水果冷链物流配送质量控制研究

李荣荣

[摘要]本文针对我国生鲜水果冷链配送存在的问题，结合冷链配送质量控制的内容，提出了相应的生鲜水果冷链配送质量控制的对策，从而为生鲜水果冷链物流配送质量控制提供现实意义。

[关键词]生鲜水果 冷链配送 质量控制

一、引言

生鲜食品是人们日常消费的必需食品，生鲜农产品在农业产业结构中占有举足轻重的地位，中国是世界上果蔬农产品生产和消费的第一大国。2016年，我国蔬菜、水果、肉类、水产品、乳制品食品的产量约为85111万吨、28300万吨、8540万吨、6900万吨、2993.23万吨，分别增长了1.9%、4.4%、1%、3%、7.9%（如表1所示）。除了肉类，2016年我国主要生鲜食品的产量均有所增长（如表1所示）。在过去几年间，生鲜电商更是增长迅速，仅2016年双十一期间，京东发布的数据显示，生鲜产品的销售额比去年上涨了4倍，阿里巴巴公布的大数据显示，食品的销售额从2016年的14%上涨了17%。《2016年中国生鲜消费趋势报告》显示，从2012年到2016年，生鲜电商市场从40亿元人民币猛增至950亿元人民币。目前7%的城镇生鲜消费已经发生在线上，根据市场不同的消费驱动力以及供给面发展的可能，预计线上生鲜消费将会继续保持高速增长，并在2020年占城镇生鲜总消费的15%25%。由以上数据可知，近几年我国生鲜食品需求量不断增加，市场潜力巨大。无论是线上生鲜电商还是线下，冷链物流配送环节都是保障生鲜食品实现“鲜”路上的重要角色，加强对配送环节质量的控制是实现生鲜食品“安全且鲜”的重要一环。

二、生鲜水果冷链物流配送质量问题分析

生鲜水果独有的特性决定了配送质量控制的难度，冷链配送工作是一个系统性的工作，要从全局出发，在这个过程中需要政府、科研机构、企业和行业协会通力合作，才能取得良好的质量控制目标。目前就企业角度来看，生鲜水果冷链配送质量控制方面存在以下几方面问题。

（一）缺乏配送质量控制体系

目前大多研究者主要从冷链或供应链角度出发研究质量控制问题，由于生鲜水果冷链物流具有易腐易损的特性，配送环节中的外部环境随时都在发生变化，且企业可用资源相对较少，增加了生鲜水果损失的力度，造成企业成本增加，制约了企业长远发展。同时，配送是物流环节中最活跃且损失最严重节点之一。

（二）控制措施制定方法主观性强

目前在配送质量控制措施制定时，最常用的方法就是问卷调查法和专家打分法，这两种方法的不足之处就是过于依赖受访者的主观判断，因为被访问者的知识储备与实操岗位不同，必然会得出不同的控制措施，如何在制定措施减少主观性，将定性化措施转化为定量化措施，并合理运用到配送质量控制中，是急需解决的问题。

（三）关键控制点识别不足

关键控制点是影响生鲜水果配送的主要节点，也是水果质量问题发生的主要节点。关键控制点识别不足严重影响配送质量控制能力，造成水果质量损失，增加企业成本。

（四）缺乏标准化建设

生鲜水果冷链配送质量的高低依赖于标准化的建设。标准化不仅指国家和行业对生鲜水果冷链物流颁布的标准条例，也指运营企业对国家、行业标准的执行和企业自身运营过程中标准化的建设。目前，我们国家在生鲜水果冷链物流配送方面制定的标准化较少，导致运营企业缺乏标准的指导。处于成本方面的考虑，运营企业自身在标准化建设力度也不够。

三、提升生鲜水果冷链配送质量控制水平的对策与建议

（一）健全生鲜水果配送质量标准

我国冷链物流起步晚，无论是在技术设施还是标准化建设上都处于起步阶段。在标准化建设上，一方面需要政府层面的引导和支持，出台强制性标准，如生鲜产品温控标准等，才能有效促进生鲜水果配送质量标准化建设，另一方面，也需要生鲜产业链尽快达成共识，制定行业标准，并共同遵循标准，才能实现生鲜电商的健康、规范发展。

（二）加强专业化人才建设

首先，企业在招聘配送人才时尽量招聘有专业技能的人员；其次，加强对企业员工的专业性管理，经常开展员工质量素质、卫生知识、业务技能等相关工作的培训工作，从意识和操作两个层面提升员工的专业化技能，培养具有高素质的配送质量人才，树立员工“大质量”的观念；最后，建立人员激励机制，确立明确的奖惩机制，从而激励员工不断学习专业知识技能。通过这三个步骤使员工的能力结构、知识结构、质量意识、技术熟练、责任心等符合冷链物流工作的需要。

（三）进行配送全过程质量控制，设置质量控制关键点

在生鲜水果冷链控制中，最重要的是全程温度控制，保证全程制冷，避免断链情况的发生，企业可以建立GP8监控平台，运用RFID技术，实施监控运输过程中的温度数据，并将这些信息进行处理和分析，这有助于对配送途中的各个环节进行全过程监控，从而保证生鲜水果的质量。

全程质量链控制是保证生鲜水果质量的前提，企业在质量控制中也需要明确控制重点，抓住生鲜水果冷链物流的关键影响因素，对关键影响因素设置关键控制点，严加控制。如对生鲜水果冷链物流在入库、出库、装卸搬运、配送及运输等环节的温度、湿度、时间加以控制，保证冷链的延续性和安全性。

（四）完善冷链监控技术与设施设备

完善的冷链设施设备是生鲜水果配送质量安全的保障，冷链配送配套设施的建设，包括质量监控技术和设施设备。在质量监控技术方面，利用物联网、条码、GIS与GP8等技术，实现配送途中全过程远程监控，使配送信息更加准确、可靠、及时；在设施設备方面，首先引进先进的冷链设施设备，建立设施设备档案管理，对设施设备进行定期检查维修、分析和控制，从而保证配送质量。

四、结语

随着经济的发展，人民生活水平的提高，生鲜产品的质量安全成为人们最关心的问题之一，良好的冷链配送质量控制为生鲜品质量安全提供了保障。本文从生鲜水果冷链物流配送质量控制的内容及配送中存在的问题进行深入研究，并提出针对问题的建议及措施，从而为生鲜水果冷链配送质量提供安全性保障。