海南不同主栽茶树品种生化指标的比较

覃姜薇　曹启民　张广宇　王永鹏　林道春　符志高　刘天文

摘 要 通过测定海南8个不同茶树品种的生化指标，探明其各成分的含量，为海南茶叶综合利用及优良茶树品种的选育提供理论基础。结果表明，茶多酚含量最高的为云南大叶4号，茶氨酸含量最高的是云南大叶3号，咖啡碱含量最高的是云南大叶2号，云南大叶4号可溶性糖和水浸出物含量最高。

关键词 茶树；品种；茶多酚；茶氨酸；咖啡碱；可溶性糖；水浸出物

中图分类号 S571.1 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.06.013

Comparison of Biochemical Indexes Among Different Main Tea

Cultivars in Hainan Province

QIN Jiangwei1） CAO Qimin1） ZHANG Guangyu1）

WANG Yongpeng1） LIN Daochun2） FU Zhigao3） LIU Tianwen3）

（1Centre of Resources and Environment， Hainan State Farms Academy of Sciences，

Haikou， Hainan 570206；

2 Hainan Natural Rubber Quality Test Center， Haikou， Hainan 570206；

3 Hainan State Farms Baisha Tea Group Co.， Ltd， Baisha， Hainana 572800）

Abstract Tea samples of eight tea cultivars were collected to determine their components of biochemical indicators in order to provide theoretical basis for the comprehensive utilization and breeding of fine tea varieties. The results showed that the tea cultivar Yunnan Daye 4 contained maximum tea polyphenols， soluble sugar and water extract， that Yunnan Daye 3 had the highest content of theanine， and that Yunnan Daye 2 had the highest content of caffeine.

Keywords tea tree ； variety ； tea polyphenols ； theanine ； caffeine ； soluble sugar ； water extract

茶树[Camellia sinensis O. Ktze]品种是茶产业的基础。随着生活水平的提高，对健康产品日益关注，消费者对传统饮用茶提出了更高的要求，开始寻找高茶多酚、低酚氨比（茶多酚/茶氨酸）、低咖啡碱含量等的功能性饮用茶。不同茶树品种，其内含生化成分在组成上不同，造成品质上的差异。王绍梅等[1]对12个不同茶树资源品种的水浸出物、荼多酚、可溶性糖、咖啡碱、茶氨酸含量进行比较，筛选出茶多酚含量>38%的资源1个，水浸出物含量>50%的资源2个。晏嫦好等[2]对16个有代表性的广东地方群体茶树品种的品质成分进行了测定，比较出了茶多酚含量、儿茶素含量及茶氨酸含量高的品种。本研究选择8个海南主栽茶树品种，进行水浸出物、茶多酚、可溶性糖和茶氨酸的测定分析，对不同品种生化成分进行了初步研究，旨在了解不同茶树品种内含生化成分含量，为茶叶综合利用及优良茶树品种的选育提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料

8个茶树品种为云南大叶1号、云南大叶2号、云南大叶3号、云南大叶4号、云南大叶5号、云南大叶6号、海南大叶1号、海南大叶2号，供试样品为嫩叶，鲜叶，采集的每个品种样品为3个重复。

1.2 方法

水浸出物含量测定参照GB/T 8305-2002[3]；可溶性糖的测定采用蒽酮比色法，参照张志良的方法[4]；茶多酚含量测定参照国标GB/T 8313-2008 [5]；茶氨酸的测定参照GB/T 23193-2017茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法；黄酮类化合物含量测定参照程红等[6]的研究方法；咖啡碱含量测定参照GB/T 8312-2013[7]。

2 結果与分析

8个品种茶多酚、酚/氨、水浸出物、黄酮、咖啡碱、可溶性糖、茶氨酸的测定结果见表1。

2.1 茶多酚

由表1可知，在供试的8个茶树品种中，茶多酚含量最高的为38.89%（云南大叶4号），最低为25.89%（海南大叶1号）；云南大叶4号茶多酚含量达到高茶多酚茶树的要求（≥38%）。

2.2 茶氨酸

由表1可知，在供试的8个茶树品种中，茶氨酸含量最高的为2.29%（云南大叶3号），最低为1.21%（云南大叶1号）；但是茶氨酸含量最高的云南大叶3号未达到高茶氨酸含量水平。

2.3 咖啡碱

由表1可知，咖啡碱含量最高的为4.61%（云南大叶2号），最低为1.14%（云南大叶1号），平均含量为2.87%。

2.4 可溶性糖

由表1可知，可溶性糖含量最高的为7.83%（云南大叶4号），最低为6.22%（云南大叶6号）。

2.5 水浸出物

由表1可知，水浸出物含量最高的為45.26%（云南大叶4号），最低为39.76%（海南大叶1号）。

3 结论与讨论

茶多酚是由糖类物质经过代谢（即C代谢）转化而成的，存在于茶树幼嫩芽叶中，它能有效清除氧自由基和脂类自由基，是一种天然的抗氧化剂，具有高效的抗衰老、抗辐射等多种保健和药理功能，在食品工业、医药行业等领域具有广阔的应用前景。它在茶叶鲜叶干物质中约占18%～36%[8]，含有一些极易氧化聚合的物质如儿茶素等，对茶叶的色、香、味有决定性的影响。茶氨酸是茶叶中的主要化学成分之一，其与茶叶嫩度和香气的形成有密切的关系，对滋味、色泽有明显的影响。茶叶中的茶氨酸含量约占游离茶氨酸总量的40%以上，其组成、含量及降解产物和转化产物将直接影响到茶叶的品质，是合成多酚类化合物的前体，对人和动物的神经系统具有抑制cAMP合成等作用[9-13]。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，可以兴奋神经中枢，刺激肠胃帮助消化，抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害，松弛平滑肌，调节呼吸系统[13]，它与茶黄素缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此茶叶中的咖啡碱含量通常也被看作是影响茶叶质量的一个重要因素[14]。茶叶中的糖类主要包括可溶性糖和多糖类。可溶性糖是茶叶的主要滋味成份之一，是呼吸作用的重要底物，有利于多酚类的生物合成，与茶氨酸相互作用可以产生具有各种香气的醛类[15]。茶叶中能溶于热水的可溶性物质统称为茶叶水浸出物，反映了茶叶中可溶性物质总量的多少，其含量高低与茶叶品质呈正相关关系，标志着茶汤的厚薄。因此，茶叶水浸出物含量的测定在茶叶出口检验、品种鉴定等方面作为常规分析项目之一[16]。

由分析结果可以看出，云南大叶4号在8个试验品种中茶多酚含量最高，可以作为茶多酚深加工提取原料或作为高茶多酚品种选育材料，云南大叶3号茶氨酸含量最高，但是没有达到高茶氨酸水平，云南大叶2号的咖啡碱含量最高，云南大叶4号可溶性糖含量最高，云南大叶4号水浸出物含量最高。综合比较，该8个品种中，云南大叶4号属于较优良品种，其茶多酚、可溶性糖、水浸出物含量都较高。但是，在对茶树品种的品质成分进行分析、评价的同时应该结合品种的遗传特性、产量、栽培条件、抗病虫害能力等进一步研究。

参考文献

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