对全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”大赛英语水平测试赛项的思考

肖顺菊

摘要：笔者对全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”大赛英语水平赛项的试题内容和比赛形式有一些自己的思考。大赛英语水平赛项的试题内容契合课程标准，满足职业教育教学需求，从听、说两个方面考查高职高专酒店管理专业学生的英语水平，但其考查形式与符合行业标准与体现先进教学模式有一定的差距，并从改革评委的构成和口语测试的形式给出了建议。

关键词：赛项试题；赛项形式；评委构成

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）35-0253-02

全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”大赛（以下简称大赛）以符合行业标准、契合课程标准、突出技能特色、展现竞赛优势，形成满足职业教育的教学需求、体现先进的教学模式、反映职业教育先进水平的共享性职业教育教学资源为宗旨开展，有力促进和带动了我国职业教育的发展。笔者有幸带领学生参加并观摩了大赛，对大赛英语水平赛项的试题内容和比赛形式有一些自己的思考。

一、英语水平测试赛题内容符合行业标准

大赛英语口语测试内容共分为四个部分，试题80%为公开试题，题库提前1个月在大赛官方网站公布。

第一部分和第二部分的中译英和英译汉各40句共80句，90%以上都是餐饮部预定、引座、席间服务等的相关用语，其余不到10%也是餐饮部有关问候、投诉、处理客人相关情况的用语，所以这两部分内容基本都是餐饮部的客服用语。第三部分为情景对话，共20个试题，其50%以上是有关宴会预定程序、准备工作重要性、宴会餐桌布局设计、中国菜系最基本的了解、中西宴会比较、宴会突发状况的处理等内容，其他40%的处理投诉能力、对待小费、应急情况处理、销售方式方法等内容都是对餐饮从业人员的基本岗位素养和人文素养的考察。第四部分的内容赛前没有给出，比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。

每位选手需回答6道题（其中中译英、英译中各2道，情景对话1道，专业知识问答1道），考试时间约为5分钟，占总分值的15%，大赛主要考察选手的英语表达能力及饭店专业英语水平。

由上可知，中译英和英译汉主要以考察酒店餐饮日常对话的常用句子的口译和听力；情境对话看似考察学生的英语语言表达能力和酒店日常工作程序及综合素养，实际上听力是基础，如果学生不能听懂问题，即使对问题的答案背得滚瓜烂熟那也是水壶煮饺子，有货倒不出。专业知识问答的试题只指明了出题参考书，事实上也是基础的专业知识，如“Could you list 5 kinds of vegetables？ ”在这轮测试中，很多考生丢分，因为听不懂，不知道问题是什么，所以所有的试题的基础是听，这也契合了英语的四项基本技能——听、说、读、写，其中听为基础。

高职院校是制定课程标准的主体，高职教育课程是根据社会经济的发展、区域经济的需要和职业岗位的变化设置的，其工学结合的行业特点决定了《饭店情景英语》是“饭店服务与管理”专业的一门专业核心课程，酒店管理专业的学生应该掌握酒店各岗位服务英语；掌握酒店情境下的英语功能意念项目和话题项目；能够听懂客人语速为每分钟150词左右的讲话，并能够用英语进行包括前厅、客房、餐饮、商务等方面的对客服务，可接受停顿、重复和少数语法的错误。

通过以上对大赛英语口语赛项试题的分析充分说明了大赛的英语口语测试符合行业标准，契合课程标准，与职业岗位需求密切结合，从听、说两个方面考查高职高专酒店管理专业学生的英語水平。

二、大赛口语测试形式有待提高

大赛规定，英语水平测试裁判由三人组成，测试形式为三对一，即三位裁判轮流对一位参赛选手进行汉译英、英译汉，情境提问和专业知识提问，选手回答。虽然大赛口语赛项分为四个部分，但都是以机械的问答形式开展的，即评委英语或汉语提问、选手英语或汉语回答。

《饭店英语》课程根据酒店职业岗位（群）的任职要求，参照饭店工作英语职业资格标准，基本是以典型工作任务为载体设计组织课程内容，形成以工作任务为中心、以实践知识为焦点、以理论知识为背景的课程内容结构，以实现课程内容从学科结构向工作结构的转变。

《饭店英语》教材的编排基本是以工作场景为模块，以具体岗位工作任务为目标的原则进行的。教师在授课过程中也基本是以任务为驱动，以英语为交际手段，运用情景教学，模拟工作场景，不是机械的翻译或一问一答。

综上所述，大赛的问答考察形式是与《饭店英语》的课程标准以及高职高专英语课堂理论与实践的开展，体现了先进教学模式与行业标准有一定的差距。

三、对大赛口语测试赛项的建议

大赛的引领作用是有目共睹的。举办职业院校技能大赛的根本目的是要推动教育教学改革，而这种改革只有落实到每个省市级大赛、每所院校以及每位教师身上才能真正实现。

大赛对省市级的技能竞赛影响是巨大的。2017年11月，湖北省举办了一年一度的“湖北省职业院校技能大赛高职组‘中西式宴会服务比赛”。相较往年，今年的大赛新增了中式主题宴会服务比赛，其中专业英语水平测试合计20分。相较于2016年国赛，省赛除了赛题少了专业知识问答，其他的内容全部出自国赛试题内容。其评分标准，除了分值的变化，其他语言表述一字不差，测试形式一模一样。

众所周知，大赛是学生的比赛，其实考察的是教师。大赛是“指挥棒”，大赛比什么、怎么比，教师就潜心钻研，给学生辅导什么，这对职业教育教学影响是巨大的。

参与大赛的根本目的是服务质量提升、服务教学改革、服务学生就业、服务企业发展。

高职院校和社会行业是紧密相连的。酒店管理专业的学生入校进行专业学习，在校期间深入酒店参观体验，利用周末和寒暑假及实习，等等这一系列培养都离不开酒店行业的支持和帮助，最后高校也是服务企业，给企业输送优秀的从业人员。

酒店行业门槛不高，但在酒店行业尤其是高星级国际连锁酒店有良好的发展，英语是必不可少的条件。从基层做起，必须具备基本的听、说对客服务的能力，如果做到管理层，对英语听、说、读、写的综合能力要求较高。所以从基础的听、说做起，培养良好的听、说能力是各院校酒店管理专业人才培养的目标。

基于以上思考，笔者建议如下：席间服务是大赛考评环节之一，共15分钟，占总分值的10%，主要考察包括问酒、示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等以考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。

大赛期间席间服务的对象是来自举办方的6位同学，3个评委不被服务，而是在这期间巡视，然后参考6位被服务的同学意见，最后给出评判。

笔者认为，通过以上对英语口语赛项试题内容和考察要求及评分标准的分析，英语口语测试这个赛项可以有机融合席间服务的问酒、现场控制以及应急预案之中。席间服务和英语口试的裁判合二为一，即为6人组，但身份可以多样化，如高职英语教师、国外嘉宾和酒店专业管理人员，让他们来充当席间服务的客人，和参赛选手通过席间服务的真实场景考察选手的英语使用能力。在这个过程中，选手在对客服务时全方位展现英语的听、说能力，其语音语调、语法、词汇使用准确与否，意思表达有无偏差，能否自然、流畅表达思想与观点以及餐饮专业英语掌握程度等一目了然。

以上是笔者对于大赛的一点思考，当然无论是改革评委的构成还是口语测试的形式，这都需要时间和财力成本，更需要各个环节关注细节的努力实践。大赛一路走来，引领我国职业教育风雨前行，硕果累累，唯愿更美。

参考文献：

[1]唐瑞娟.对全国高职高专实用英语口语大赛赛题的思考[J].文教资料，2017，（13）：24-26.

[2]刘红.以竞赛促进全面改革 以改革助推内涵建设——对全国职业院校技能大赛制度与职业教育内涵式发展的思考[J].中国职业技术教育，2011，（22）：39-55.