被“反式”

刘明

一条本来是旧闻的东西，成了新闻，原因很简单，因为里面出现了世界卫生组织。世界卫生组织每年都会发布很多消息，为啥这条消息引起强烈关注了呢？很简单，这次说的是反式脂肪酸，而且这次这个组织的口气和态度都很坚决，意思说到底，就是要消灭这个叫做反式脂肪酸的家伙，而且确定了时限。

反式脂肪酸并不是啥新物质，据说，甚至有些是天然存在的。不过，量很少。

仔细学习一下世界卫生组织的消息，才知道，这次，加氢化脂肪酸是真的被反式了，当然仅限于人工制造的。

遥想当年，在食品加工行业，一种叫做食用油氢化的技术拿到了专利，时间应该是1902年。是一个德国人的发明。氢化植物油，让油不再那么腻，用这种处理过的油加工出来的食品口感超好，而且成型良久，不宜腐败，风味可以保持好久不改，当时被认为是创举，造福人类的好事。沿用至今，也过了百年。

当然，反对的声音从它问世时就有，不过，根本没办法影响到它的存在。随着时间的不断推移和相应检验检测技术的进步，尤其近些年，各种报告，各种结论，各种说法，口诛笔伐，反式脂肪酸被当成罪犯揪了出来。一时间，肥胖、老年痴呆、癌症、糖尿病等纷纷被人和反式脂肪酸挂上钩，反式脂肪酸成了众矢之的。这些都是有争议，未作定论的。那么，世界卫生组织要弄死反式脂肪酸的依据是什么呢？是这一条：患心脏病的风险增加21%，死亡风险率增加 28%，另有证据证明反式脂肪可加剧炎症和内皮功能障碍。这个学术界没有异议。其实，也根本就不需要其他作证了，仅这一条，就可以让反式脂肪酸永世不得翻身了。

不知道这次，反式脂肪酸能不能逃过这一劫了。

我想，这板子打在反式脂肪酸身上，有失公正。

人家本来在自然界存在的就不多，也没有特意出来危害人类的动机。最初的食用油氢化，是一个叫做威廉？诺曼的德国化学家在二十世纪初人为地搞出来的。

反式脂肪酸的存在，就像塑料存在一样，就算是所有人都知道它存在不利于自身的地方，也还是会去用。何也？我想，有个利益取舍问题。它带来的好处，远远多于它附加的伤害，得大于失，在没有更好的替代方案出来之前，人们会乐于使用的。禁塑令在现实生活面前是苍白的，至今，塑料也没有消失。这反式脂肪酸给人带来的香、脆、滑等感觉，人们没法忘记，甚至出来当年被认为是一种进步。增加产品保存时间，稳定产品风味，这好处，制造商也不会轻易放弃的。

是人自己贪图好处，抵御不了反式脂肪酸的诱惑—你远离它，它不会追着伤害你吧？之所以能进入人体，还不是人自己吃下去的，人家何罪之有？

反式脂肪酸没罪，何苦要消灭人家？是你使用者出现的问题，却去被使用者那里找原因，有这道理吗？不会因为有人用菜刀杀了人，就要让菜刀从这星球上消失吧？

我记得有一个很经典的例子，前几年的流感爆发，满世界人到处找罪魁祸首，忽然有人发声，说是黄瓜惹的禍，一时间，黄瓜让人恐惧。可没多久，又有人出来说，不是黄瓜，是豆芽。估计一些人被折腾麻木了，不再恐惧豆芽—没空管那么多了，黄瓜照吃，豆芽照吃，也没见到流感因此扩大。

反对烧烤若干年，强调危害若干年，对应措施若干年，结果呢，烧烤该吃还是吃；全球号召禁烟，烟草生产商到现在也没有从地球消失。

存在就有存在的理由，单靠号召或者一纸倡议、通知，乃至法令，就想改变，恐难以功成。

据说，世界卫生组织计划在2023年消除人造反式脂肪酸，这是好事，让我们拭目以待吧。