墨西哥煎饼尽是玉米味

本报特约记者 林娜 李卡多

墨西哥汇聚了东西南北各地美食，但要说享誉全球的还是墨西哥煎饼——塔可（如图③）。墨西哥是一个文明古国，但经历了西班牙500年的殖民，原生的土著文明几乎消失殆尽，唯一的例外大概就是玉米。它不但是土著人最重要的日常饮食，也是所有墨西哥人都离不开的。因此在墨西哥，煎饼也是玉米味的。

塔可源自墨西哥风味玉米饼，也称为墨西哥卷。这是一张用玉米煎制的薄饼，吃的时候，可以根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加入西红柿、生菜等配料。包好以后，放入嘴中一咬，香味四溢。

在墨西哥随处可见卖塔可的小摊点，密集程度超过书报亭。肉塔可、菜塔可、荤素搭配的塔可……即使是街边的小摊都有至少五六个品种。无论是路人还是公司白领，都喜欢在路边吃上几个塔可，有菜有主食，很方便就能把肚子填饱。

塔可广受墨西哥百姓欢迎的原因不光是食用方便、味道可口、价格合适，营养全面也是值得考虑的一个因素。玉米饼是粗粮，富含维生素和膳食纤维。饼里的馅料有鸡肉、牛肉等，也有各种蔬菜，可以说，一个小小的塔可浓缩了人体需要的多种营养物质。

超市里也卖塔可，但大都是机器制作，而讲究的墨西哥人往往更喜欢手工制作的饼。笔者也不例外，选择塔可餐厅，如果是现场制作的，那绝对是加分项，手工现做的塔可，比机器做的更有弹性，也更具玉米香气。

塔可如今成了墨西哥餐的代表。在美国、加拿大众多的墨西哥餐馆中，塔可是招牌美食。就连肯德基在中国的餐厅，也推出了墨西哥鸡肉卷，其实也是塔可。虽然口味经过改良，但用面饼卷菜的基本形式还是沿袭了塔可的传统做法。▲