法国人为可丽饼设节日

本报驻法国特约记者　张琳晨

在人们的印象中，法国总套着优雅、浪漫、时尚等光环，法餐也都是“高大上”的代名词。尤其是法餐中各种堪称艺术品的精美甜品，更是让人欲罢不能。但法国甜品界里有一朵“奇葩”，它有着高贵的“血统”，却不以精致取胜，它源于法国布列塔尼地区，它是地地道道的法式点心，但它无论是做法还是吃法，都跟中国的煎饼果子很像，所以也有中国人称之为法国版“煎饼果子”，这就是可丽饼。在法国，无论是米其林餐厅，还是街边小店，都能找到可丽饼的身影（如图②）。

“在巴黎不吃可丽饼，就好像去意大利不吃冰淇淋，去香港不吃鸡蛋仔。”可丽饼最初是法国西北部布列塔尼地区的一种传统食品，这里盛产花岗石，但也是由于花岗石的存在，大大制约了粮食的产量。据说有一年闹饥荒，当地人只好将所剩无几的面粉烤成薄薄的煎饼，搭配浆果充饥，最终熬过了饥荒，后来这薄薄的煎饼逐渐成为当地人的主食。如今，可丽饼不光在布列塔尼能吃到，它也成了法国最具代表性的特色美食。法国大街小巷都能看到各种出售可丽饼的店铺。法国人还专门为可丽饼设立了一个节日——“可丽饼日”。每年这一天，人们拿着可丽饼，在街上又唱又跳，庆祝节日。

可丽饼有两种经典口味，最初的可丽饼是咸口的，用黑麦粉或荞麦粉制成饼皮，内馅儿则可以由鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等任意组合，饼边折叠将馅包起来。甜口的可丽饼通常用小麦粉、牛奶和黄油制成饼皮，然后抹上又甜又浓的巧克力酱，或者草莓、杏桃等果酱，非常美味。如今的可丽饼花样繁多，比如加入各种水果和奶油，口味非常丰富。可丽饼做法随意，连法国人都说，不能随意搭配馅料的可丽饼，都不能算真正的可丽饼。笔者此前在巴黎一家人气可丽饼店吃过一种可丽饼，深褐色的饼皮有着细密的气孔，馅料包括蘑菇、火腿和奶酪等，还没吃，就已经闻到四溢出来的香气。可丽饼中蘑菇融合了奶油、火腿与奶酪的香气，彻底颠覆了我的味觉。每一口都能感受到不同的变化。

品尝美味的可丽饼，必须来上一杯苹果酒，这可是巴黎下午茶最地道的吃法。吃可丽饼，既可以很正式地正襟危坐地刀叉伺候，也可以卷起来在路上边走边吃，可丽饼的好滋味会陪你走过大街小巷……难怪有人说，“法国可丽饼是料理艺术之国的市井味道。”▲