餐饮行业中吗啡类违禁成分的危害及其鉴定方法研究

管鸿才　陈寿庆

摘要：讨论餐饮行业中食品加工过程中违规添加吗啡类成分对人体的危害，了解罂粟壳的来源，主要成分及其特征。重点建立针对该类添加成分在监督查处中成分鉴定的方法，流程和相关图谱信息。

关键词：火锅底料；卤制品；罂粟壳；吗啡；可待因；罂粟碱；气相色谱质谱

中图分类号：D9文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.22.066

0前言

随着人们对食品安全越来越关注，国家同时加大对市场食品加工和餐饮行业中食品安全的监督检查力度。各地相继报道不良商家将罂粟壳与其它作料一起制成混合作料，掺杂在食物中，以此来吸引消费者。消费者在食用后主观上造成对此类商家产品在味觉上有较好的体验，具有很高的吸引力。但在客观上罂粟壳中吗啡类成分对消费者造成的危害并不知情，久而久之，人们容易在味觉上发生改变从而对该类食品有依赖性甚至造成类似吸食毒品后的上瘾性。因此我们应当建立并明确针对相关食品中罂粟壳成分的检测方法，对违规添加罂粟壳的食品的打击提供依据。

1内容

关于罂粟壳的特性，首先简单提一下毒品这个概念，根据《刑法》第357条的规定：毒品是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家规定管制的其它能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品。毒品的基本特征具有依赖性、非法性和危害性。

本文所指罂粟壳又称米壳、御米壳、粟壳、鸦片烟果果、大烟葫芦、烟斗斗等，是罂粟科两年生草本植物罂粟的成熟干燥果壳。

罂粟的种植具有悠久的历史，未成熟果实含乳白色浆液，制干后即为鸦片，浆液和果壳均含吗啡、可待因、罂粟碱等多种生物碱，加工入药，有敛肺、涩肠、止咳、止痛和催眠等功效，治久咳、久泻、久痢、脱肛、心腹筋骨诸痛，具有较高的药用价值，其种子中有毒成分微乎其微，可榨油并供食用。但在干燥的罂粟壳中同样含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等鸦片中所含有的成分。近年来，一些不法商家为了让自己的食品更加吸引人，为了所谓的回头客，在食品加工中加入罂粟壳。在温州地区，这两年发生多起在猪蹄，猪头肉，鸡爪，牛肉等卤制品以及火锅底料中加入违规调料，经温州市工业科学研究院分析测试中心鉴定，检出罂粟碱，可待因和吗啡等罂粟科特征成分，可确定其在加工过程中加入的是罂粟壳或类鸦片物质。把罂粟壳放入加工食品的汤料中，跟用水来浸取鸦片的原理是一样的。它的有效成分，跟鸦片没有本质区别，只是量的问题。卤制品以及火锅中的这些罂粟壳浸出的鸦片成分是不是足以使人上瘾，还要由吃的量和个人体质来决定。不过，在火锅中加入罂粟壳毕竟有潜在的使人上瘾以及危害健康的可能，其中所含有的吗啡等物质，易使人体产生依赖性而造成瘾癖，对人体肝脏、心脏有一定的毒害作用。如果长期食用含有鸦片成分的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，引起精神失常，出现幻觉，有时甚至会呼吸停止而死亡。而加入它所带来的“好处”并不是人们正常所需，而是一些不良商家利欲熏心的结果，所以禁止其使用也就是合理的决策。在世界多数国家和地区，罂粟壳都是受控制的物品，不允许作为调料加到食品中。因此，罂粟壳同样被列入麻醉药品管理的范围予以管制。

那么怎样来识别呢？第一，从外观上识别。罂粟壳外形为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈9～12瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。第二，初吃加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。第三，如觉得吃的火锅和卤制品后可疑，要揭露这种犯罪，就需要留下不少于50ML的汤料（最好取下层含油少的汤）或不少于200克左右的卤制品，送到当地的相关正规检测机构进行成分分析。

卤制品和汤料中的罂粟壳成分分析，主要针对吗啡，可待因，罂粟碱这三种成分。在同时检出这三种特征成分的情况下，可以确认样本中添加了罂粟类违规原料。这三种成分的结构如图1。

在氣相色谱质谱联用仪检测中，用衍生化试剂对吗啡和可待因衍生化处理，可大大提高检测灵敏度。我们采用常见的BSTFA+TMCS（即双（三甲基硅烷基）三氟乙酰胺99%+三甲基氯硅烷1% 衍生化试剂）进行衍生化处理，得到如图2的衍生化产物。

2前处理流程

首先用酸处理样本，使得被食品中蛋白质所结合的生物碱组分分离并成相应盐酸盐溶于水中，适当浓缩，再经过有效的净化措施，去除大部分干扰物质（油脂，高级脂肪酸，水难溶性有机杂质等）。接下来用碱液调节水溶液pH值到10～12左右。以降低目标组分在水中的溶解度以利于溶剂从中提取。该水溶液分别用三分之一至二分之一体积分量的氯仿-异丙醇-正庚烷混合萃取液提取三次。合并萃取液，用适量无水硫酸钠进行干燥2小时。倒出有机层浓缩至干。加入衍生化试剂300微升，60℃下反应10分钟～15分钟。进样分析。

4结论

通过气相色谱质谱法对卤制品和火锅底料中罂粟壳成分的检测分析，我们建立并验证了一套行之有效的检测方法，明确各个组分的定性依据和相关图谱对照。在定量检测上，灵敏度在0.1mg/kg以内。区别于直接吸食海洛因等毒品，食用经过罂粟壳处理的食品一般不足以从人体血液或代谢后的尿液中检出。但由于其潜在的危害性，尤其是对于那些处于生长发育期的儿童而言，我们更不可以掉以轻心，必须大力排查可疑商家，从而在该领域有效保障公众的饮食安全。

参考文献

[1]吕海茹.尿中吗啡常见检测方法[J].刑事技术，2008，（2）：29.

[2]生物检材中单乙酰吗啡、吗啡、可待因的测定.司法鉴定技术规范.SF/Z JD01070062010[S].