罐头餐厅

祥燎

谁会去餐厅点罐头吃？还真有。在日本，有家叫Mr.Kanso的餐厅，这家餐厅没有菜单，想吃东西只能自己去货架上挑食材，而食材全都是罐头食品。

严格来说，Mr.Kanso介于餐厅和酒吧之间。不过来到这儿，吃罐头是最紧要的，喝酒倒可有可无。这里没厨师没厨房，只有一两个工作人员，一般就负责三件事：收钱、帮客人开罐头以及热罐头。

2002年，大阪出现了第一家Mr.Kanso，面积不到30平方米。此后开的分店，不论是面积还是布置，也大都类似。听起来是不是特low？讲究品质、极致的日本人，终于疯了吗？但就是这么low到家的餐厅，从2002年开业到现在，在日本居然开了近50家店！

进到店里，你第一眼看到的永远是一排排的罐头，多得让你怀疑这里可能是个避难所。这也是Mr.Kanso最极致的一点，什么罐头都有！正常的，不正常的，都有。不少客人表示：来这儿最大的乐趣就是看各种罐头。

每家店里，一般至少会有300种罐头，每隔一段时间，还会更换不同的罐头。这些罐头，有日本产的，也有来自国外的。想吃海鲜，这里有酒蒸安康鱼肝、红烧鳗鱼、烟熏河豚、牡蛎等等罐头；想喝汤，螃蟹酱汤、美式蚬奶汤、法式洋葱汤任你选。想吃主食的话，除了像泰式咖喱饭、日式红豆饭这种常见的，甚至还有面包、汉堡罐头！四川的朋友，可以鉴定下麻婆豆腐罐头味道如何。当然了，到日本游玩的人，要是想吃传统日式美食，这里也有。日式烧鸡、熏三文鱼、秋刀鱼、烤鳗鱼片，应有尽有……真是什么东西都往罐头里放。

重口味的朋友也有口福，一堆奇葩罐头等着你，比如蚕蛹罐头、蝗虫罐头、法式蜗牛罐头、竹虫罐头……还有一些脑洞大开的罐头，自行想象吧。不过为了不影响其他人，奇臭无比的鲱鱼罐头，这里是不卖的。

罐头的价格还算实惠，从200～2000日元（约12～120元人民币）不等，可以根据罐头上不同的贴纸来区分。客人来到店里，挑到自己想吃的罐头后，再交给工作人员即可。工作人员会帮客人打开罐头，认真摆盘，有时还会放点洋葱或蛋黄酱之类的东西。如果有需要，还会帮客人放进微波炉里加热。不过开罐直接吃才是最受欢迎的吃法，因为“这样才最原汁原味！”

16年来，Mr.Kanso和当初一样，只卖罐头和酒水。这样的餐厅能开上近50家店，看似不可思议，其实背后有两个原因。

第一，成本低。Mr.Kanso经营起来非常省钱，运营成本连普通餐厅的1/3都不到。原因很简单，这里不需要厨房和厨师，有一个工作人员几乎就可以搞定一切，人员和设备上省了一大笔钱。另外，罐头保质期长，不会浪费食材。

第二，日本人对罐头的喜爱。全球的罐头种类约有1200種，其中有800种都产自日本，每年日本人的人均罐头消费额高达2200日元（约131元人民币）。

尤其是在2011年日本大地震后，罐头变得更加流行。人们意识到备些罐头在家里很有必要，他们中的不少人尝过罐头后发现“竟然比记忆中的罐头好吃”，罐头也回归到了更多日本家庭的餐桌上。

另外，日本罐头也顺应时代，变得越来越健康，令人更容易接受。今年就有罐头厂商推出减少 50% 盐分的鲑鱼和青花鱼罐头，使用蔬菜提取物与钾元素来代替食盐。

顺着这股势头，Mr.Kanso的分店估计还能继续开下去。现在的东京、大阪、奈良、北海道等地都有了它的身影。有机会去日本的话，你会去尝尝吗？