科学家颠覆你的脂肪观

文/ 柳叶

2017年08月29日，柳叶刀的官网上的两个研究，让国际医学，营养学界，健康界立马炸开了锅。

今天主要说脂肪和碳水的摄入量，对死亡率和心血管疾病的影响。

这个研究的大意就是：

对比“多吃油”和“米面糖等主食”，哪个死得更早，更加容易得心血管疾病。

这个研究是由PURE发起的，2017年08月29日发布在全球顶级医学杂志《柳叶刀》上。

什么是PURE

这是一个大型的研究，名叫，前瞻性城市农村流行病学研究：The Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE)，从2003年到2013年，针对35岁到70岁的成年人，在18个国家，问卷记录了135335人的进食情况，主要调查心血管疾病方面的死亡率和饮食之间的关系。

今天我们要讲的这个研究，是PURE的一部分，他们评估了碳水化合物，脂肪和心血管疾病，和总因死亡率之间的关系。

研究发现：

在随访期间，他们记录了4796例死亡和4784例心血管疾病的案例，研究结果显示：

1，较高的碳水化合物摄入量，会增加总死亡率的风险。

2，脂肪的摄入量，可能降低总死亡率的风险。3，高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能降低中风的风险。

4，总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。

结论：

高碳水化合物的摄入和更高的死亡率有关，总脂肪和部分脂肪，能降低总因死亡率，脂肪和心肌梗死，心血管疾病没有关系，饱和脂肪可能降低中风的风险。

最后最重要的一句话：考虑到这些研究结果，全球的膳食指南，恐怕需要重新考虑定制标准了。

这里我用常人听得懂的话，再说一遍：

1，吃米面糖等主食（碳水化合物的主要来源），可能让你死得更早。

2，多吃好的脂肪，吃油，可能让你活得更长。

3，吃肥肉，椰子油等富含饱和脂肪的食物，降低中风的风险。

4，吃油和心脏病没有关系，吃多少油都不会提高心脏病的风险。

5，我们信任的传统膳食指南，可能让我们越吃越不健康。

看完感觉毁三观了，有一点点懵……但是，大部分人还是害怕脂肪！

最可怜是中国的老人们

看到这里，我最感慨的就是，大部分中国的老人们，因为他们接触的所有医生，都告诉他们，要少油少盐少吃肉，饮食要清淡，清淡，然后他们就照办了……

多少老人，常年不吃油，一天几碗面，好几碗米饭，不敢多吃肉，不敢多吃油，最后，心脏病越来越严重，糖尿病永远都无法治愈，中风问题越来越严重。

一位女性，曾经尝试低脂饮食，素食，不敢吃脂肪，最后患有糖尿病，她移民到美国后，找到了自己的问题，最终改变饮食结构，多吃脂肪，最后成功逆转糖尿病。

很多老年人，每天看着那些吸引眼球的爆款文章：千万不能吃这个，吃这几种食物就能治疗癌症，等等。这些几百年前的形而上学的落后健康理念，仍然在他们之间互相传播，居然不知，他们最基本的饮食结构都是错误的。

除了这些，还有很多很多的健康理念，已经深深植入老年人的大脑中，他们可能这一辈子都无法改变。

穷人越来越胖

在美国等西方发达国家，穷人患糖尿病，心脏病等代谢性疾病的风险越来越高，为什么呢？

因为穷人只吃得起廉价的碳水化合物。国外的菜是非常贵的，特别是蔬菜，贵得吓人。知乎有一个问题，为什么欧美那么多穷人是胖子？很多回答都指出，菜太贵了，穷人都消费不起。

确实，主食是最廉价的食物，也是最直接的能量来源，目前，在世界上，对于很多家庭来说，不吃主食，会增加很大的一部分费用，特别是中国老人，特别舍不得，只要能吃饱，就不想花更多的钱去改善饮食。

还好，中国的菜比较便宜，大部分中国人吃菜还是吃得起的。目前，最难的是，说服中国的成年人去改变饮食结构，大部分国人都会觉得，不吃米饭，不吃面，这日子就没法过了。

我之前说过，米饭，面，和糖一样是会让人上瘾的，大部分国人已经碳水上瘾，如果你上瘾，你要想改变起来，可能需要较长的时间。

一个新的健康的饮食观念，国外流行了几十年后，可能中国才会慢慢的改变，才会有人去遵循。低碳饮食，在发达国家的中产阶级，已经是一个最基本的健康共识了。

我相信，大部分人看了这篇文章之后，还是无法改变自己的观念，因为他们身边的人，没有人这么吃，医生也不建议你低碳水化合物，所以你认识的人，都会觉得你是疯子，另类。

可能几十年之后，你才会发现，原来，今天你看的这篇文章才是真理。