饮食防癌不容忽视

欧阳军

研究证明，环境因素可能是癌症发病的重要原因，而饮食习惯、营养和膳食组成也是一个重要方面。某种营养素摄入不足、摄入过多或营养素之间不平衡，都和癌症的发病有关。那么，该如何在兼顾食物营养需要的前提下减少癌症的发生呢？

科学饮食很重要

食物结构以低脂肪、高蛋白质为宜 食物结构中如果脂肪含量过高，可诱发胃肠道肿瘤、内分泌器官肿瘤，特别是乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发生。有资料表明，高脂肪膳食地区的居民结肠癌、乳腺癌的发病率较高，脂肪摄入较少地区的居民，这些癌症发病率较低；而食物结构中蛋白质含量较低，同样可诱发癌症。据流行病学调查发现，食管癌高发区一般居民营养欠佳，蛋白质摄入量不足，营养不均衡。因此，日常膳食中应注意低脂肪、高蛋白质食物的摄入。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质的良好来源；而肥肉和荤油为高脂肪食物，应少吃。

保证充足的维生素和矿物质 膳食中一些维生素的缺乏可导致肿瘤的发生。许多调查研究表明，维生素A的摄入量与肿瘤的发病率呈负相关；食管癌与胃癌高发区居民维生素C摄入量低，而从食物中大量摄入维生素C有防癌作用；维生素E的作用是防止化学致癌物在体内形成。此外，某些微量元素对肿瘤也有一定的抑制作用：当食物缺硒时，化学致癌物诱发肿瘤的发病率可增高；食物与饮水中碘含量低时，可引起单纯性甲状腺肿，甲状腺肿易转化为甲状腺肿瘤，同时碘缺乏也是女性乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的致病原因。可见，充足的维生素和矿物质对人体是非常重要的。而蔬菜、水果含有丰富的维生素和矿物质，在膳食中应注意多摄入。

摄取天然营养物 合成化学物质进入人体后，必然会引起人体正常生物转化，从这个意义上说，任何化学物质对人体都存在着致癌的可能性。所以，人们在远离污染环境的同时，膳食中应尽量选择没有任何污染的天然活性食物，从而减少癌症发生。

在人们的膳食结构中，应尽量食用低脂肪、高蛋白质的食物，保障饮食中有足够的维生素和矿物质，并且保证食物来源纯净天然，注意食物酸碱比例，从而组成平衡膳食，达到饮食抗癌的目的。

抗癌饮食的谣言

肿瘤患者应少吃，以免“喂大”肿瘤 对要不要给予肿瘤患者足够的营养，国际上已经给出了明确的答案：肿瘤患者获取营养后，其正向作用是可以肯定的。当患者有了足够的营养支撑，再配以药物治疗（化疗）、放疗和手术，可以使患者抵抗肿瘤的能力变得更强大、更坚实。研究发现，肿瘤组织比人体正常组织更容易抢夺到由主食、甜食提供的糖分物质，作为能量需求；而由于肿瘤组织缺少利用脂肪的酶，由鱼等肉类提供的脂肪更多的是被人体正常组织利用了，所以对癌症患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供给增加而当患者无法进食时，需给予肠内营养。

煲汤高营养，多喝总没错 认为喝肉汤可以“补营养”是人们长期以来的一个大误区。大量研究证明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。汤的主要营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤中，非水溶性的蛋白质90%～93%仍留在肉里。汤里仅有一些“氨基酸碎片”，汤的营养素含量不足总量的10%。正确的方法是每餐保证能量供应，蛋白质、维生素与膳食纤维的摄入。

癌症患者忌食羊肉、海鲜等“发物” 有人认为羊肉、海鲜是“发物”，不能吃。其实，西医营养学中并不存在“发物”一说，当然，有些人对海鲜、鱼类等食物过敏另当别论。在癌症患者的饮食中，正需要牛羊肉、禽类、鱼类、牛奶来保证优质蛋白的摄入。在临床上出现过癌症患者由于不敢吃这类食物，导致蛋白质大量损耗、血浆蛋白严重下降而出现感染的案例。所以，如果患者并非对羊肉、鱼类等物质过敏，这些食物的给予是必要的。

越贵的菌类抗癌效果越好含香菇多糖的菌类被证实有抗癌的功效，所以，建议癌症患者在饮食中适当摄入一些香菇、平菇等菌类，但没有证据说贵的菌类比寻常的菌类抗癌效果更有效。只要保证菌类新鲜，并注意种类的多样化，都对患者有益，并非越贵越好。