半成品菜肴的健康隐患

丁应林

生活中，很多人既想享受美味，又想偷懒，“半成品”就成了最佳选择。这些半成品菜肴营养有保证吗？有没有健康隐患呢？

口味打折

在方便的背后，半成品菜肴也存在一些问题。半成品菜肴往往将许多不同性质、储存条件的食物放在同一个纸盒中，可能存在互相串味的问题。比如，把魚虾和蔬菜混装在一起，食品质监互相串味，口味大打折扣。

猪肉、牛肉等荤菜原料，在冷冻存放后，经过再次加工，香味挥发，味道损失不少。新鲜鱼类味道鲜美、肉质细嫩，而半成品的鱼则往往有一股腥味，这是因为，经过冷冻之后，鱼类会更腥，质感也变差。

营养损失

半成品菜肴在储藏、运输、加工和反复烹调的过程中，某些维生素受到破坏和损失，很多半熟的蔬菜，如果调过味，会产生亚硝酸盐。没有调味的蔬菜在存放过程中，会蒸发出一些水分，营养和口感都将受到损失。

半成品菜肴还可能存在高脂、高盐的问题，对健康不利。

建议大家购买这类半成品菜肴时，最好选择知名品牌，注意标签说明书，是否有生产厂家、地址、配料、生产日期、保质期等。还可登录食药监部门官网，查询食品生产许可获得企业信息，核对企业是否有具备半成品菜肴的生产资质。

（杨子江荐自《生命时报》）