小龙虾的头到底能不能吃

刘丽

盛夏来临，又到了喝啤酒、吃小龙虾的季节。对于喜爱小龙虾的朋友来说，虾头里的“虾黄”是很多小龙虾热爱者钟爱的美味上品。但很多人认为小龍虾的头部是最脏的地方，堆积着排泄物和寄生虫。那么，小龙虾的头到底能不能吃呢？

这里所说的小龙虾又名克氏原螯虾，全身所有的器官都集中于头部，其中包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官、触角腺，以及膀胱和排泄孔。简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物和半消化的虾食。

如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属而受到污染，也会受到水环境中寄生虫的污染，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

因此，从卫生、健康的角度来说，确实不建议吃虾的头部。小龙虾本身很难清洗干净，市场上售卖的小龙虾大都只是进行简单清洗，仅仅除去表面的泥沙。而小龙虾头部很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。

如果准备在家烹饪小龙虾，应在烹饪加工前，用清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。同时，要用刷子洗净其身体上的泥沙，剔除肠线，再用清水充分地清洗2～3次。烹饪时一定要用高温蒸煮，通过观察虾仁横截面颜色判断是否煮熟，以达到杀死寄生虫的目的。