小麦铺：有温度的“无人值守”

屈菲菲

进入新零售时代，线下购物体验不断刷新着人们的认知。在一个无人值守的便利店或小超市，你扫码进门，拿起东西就走人……这一切，现在北京、上海、广州、杭州等城市已经实现了。这就是继共享单车之后，有望成为下一个爆炸性新型业态的无人便利店。

无人便利店的出现刷新着消费者的认知，使未来商业场景又多了一种可能，甚至被认为是未来与实体零售、电商比肩的“第三零售”业态。那么，无人便利店的消费体验真的好吗？技术问题如何解决？“无人”是噱头还是发展趋势？

新零售到底是一种怎样的零售方式，它对传统零售进行了那些革新？为此，本刊记者专访了小麦铺创始人刘泽轩先生。

不走“烧钱”获客模式

小麦铺原有市场品牌团队于2015年开始深入零售行业。2015年020模式集体爆发，然而通过“烧钱赚吆喝”获客模式，让很多呼声高的企业濒临绝境。

金融、房地产、物流方面的从业背景，让小麦铺团队很快从传统便利店的运营中找到切实有效的盈利模式，即把传统便利店进行了调整改造，通过“分租”模式解决“客流小”“租金高”的痛点，从而实现盈利。

刘泽轩在接受本刊记者专访时说：“新零售的本质是解决建店成本和获客两大难题，经过两年扎实的市场调研和实践，小麦铺于2017年5月应运而生，推出1.0版本。”

他表示，小麦铺会塑造更具中国特色的小微零售形态，让社区生活更便利，也更具温情。品牌取其谐音“小卖部”，就是希望打造有温度的店，像陪伴过去一代人成长的小卖部一样，小麦铺也有可能成为生活方式变迁过程中不可或缺的独特记忆。刘泽轩曾为煮好一碗米饭求师问道，反复学习研究，如今他希望将这份匠心注入全新的4.O版本小麦铺。

从2017年4月份成立，短短几个月小麦铺便完成了10余家试点。发展速度如此之快，刘泽轩对此表示：小麦铺的市场拓展速度在团队的预料之中，专业人做专業事，这是小麦铺基于原有品牌，在近几年里对市场进行调研、观察与分析的结果。小麦铺不是在迎合风口，而是正好顺应了时势，小麦铺有自己的节奏。

2017年9月，小麦铺宣布再获过亿元Pre-A+融资，由原清控科创董事长秦君创办的君紫资本进行战略投资。而在7月，小麦铺获得洪泰基金、晨山资本联合投资的1.25亿元人民币首轮融资，两个月内迅速获得共计近3亿元融资。目前，小麦铺已成为智能便利店领域最受资本关注的项目。

目前，小麦铺在北京落地超过20家，已签约过百家，主要分布在海淀、昌平、朝阳、顺义、房山、通州，开在社区、办公园区、高校、医院、工厂等不同区域场景内。他说，未来小麦铺会铺设到更多的城市，由北京辐射京津冀，先深度挖掘一个城市各个人群聚集区的潜力，这样团队能掌握更多的切实数据和样本，盲目扩张不利小麦铺的长远发展。

离消费者更近

“小麦铺的运营模式并不追求‘大而全的商品服务，而是致力于小而美的客户体验，目前，小麦铺采用自营和加盟相结合的方式进行发展。”刘泽轩说。

他表示：相对于传统便利店，小麦铺离消费者更近，因为成本更低，所以能够给消费者提供性价比更高、更优质、更符合其需求的服务；小麦铺和夫妻店不是竞争关系，我们的初衷其实是为创业者或创业家庭提供更优的创业选择：小麦铺也因此有更低的创业初期成本及低试错成本；团队有着更为成熟的供应链以及稳定的货源，以提供更高的供应效率、更低的商品成本；差异化的商品可以提供竞争优势；线上线下可结合更多客户互动及销售机会；可采用无人值守模式，可以根据流量状况进行人员的调整和配置，创业也可以平衡工作、生活。

正因为小麦铺专注于社区、商圈、医院、学校等场景，采取的是单点城市及辐射区域打透的战略。这种战略模式目前的节奏是把北京做透，由北京辐射京津冀，未来小麦铺会铺设到更多的城市。

小麦铺亮相后，不少居民前来尝鲜。初次到店的顾客，需要扫描门边的二维码，手机号注册后上传头像，以后就能“刷脸”开门。开业以来，部分社区中900/0的住户已经成为小麦的注册会员，平均购买金额20元，平均每周光顾2次以上的注册会员占比800/0。

小麦铺全品类供应生鲜、食品、日用品。在他看来，小麦铺可实现“千店千面”，针对不同社区类型，会对商品品类有所调整。在前端收集到消费数据之后，小麦铺通过不断的数据收集和分析，后台系统可以根据消费需求偏好，对每一个门店的选品进行个性化定制。

小麦铺升级到4.O版后，20平方米的店里的SKU（库存量）超过800，店铺成本9.9万元，平均日商超过1000元。小麦铺商品一般有六大类，包括休闲食品、酒水饮料、家用生活用品、蔬果、便当、日配等。

刘泽轩表示：根据不同社区的年龄分布和购买数据，小麦铺可以灵活调整商品结构，例如，在青年公寓，店里的盒饭、三明治、饭团等鲜食类商品比重较高；而在中老年人居多的社区，店里会增加蔬菜、水果和日用品的比例。

打通供应链

面对如此快速的发展，刘泽轩和他的团队对供应链进行了全方位的布局，他表示：小麦铺的供应链体系围绕“多品种少库存销售”这一商品管理核心进行构架搭建，以“信息化+自动化+算法”为理念，通过对信息系统各模块OMS（订单管理系统）、WMS（仓库管理系统）、TMS（运输管理系统）、CMS（客户关系管理系统）的运用，实现对上游供应商信息、下游门店终端信息的信息交互和数据收集，并结合销售策略和商品物流特质等因素，给予系统一定的算法规则，改变以往由人去判断的方式，而由信息化数据和算法规则去进行决策，最终将物流库存管理做到极致，充分发挥大数据的魔力，实现智能仓货的协同化，减少重叠浪费。同时，在配送管理环节，通过以供应商集约化和共同配送为基础的供应链方式，提高了配送效率，降低了整体的配送成本。

小麦铺提供的产品为日用食品，食品安全是一个需要特别注意的关键点。刘泽轩说全程食安管控是小麦物流基本原则，通过WMS、TMS和高科技设备的运用对所有门店商品进行管控。从入仓开始，商品的各项数据就通过无线终端的数据扫描枪的记录，至最终客户通过结算系统售出，各个环节均有翔实的数据记录和严格的存储、配载、温控流程的管控，以确保每件商品的来源可溯、可查。

从成立到现在，小麦铺的融资进程可谓是“一帆风顺”，刘泽轩说资本看好小麦铺主要是基于小麦铺自身的优势。小麦铺核心成员大多有金融、物流、零售以及BAT等大型互联网公司从业背景；小麦铺原有品牌在2015年就开始进入零售行业，在这两年多的时间里，身体力行进行了大量市场调研工作，对零售行业理解透彻；小麦铺的供应链体系以“多品种少库存销售”为核心进行构架搭建，以“信息化+自动化+算法”为理念，通过信息系统各模块的运用，打造高效供应链体系。目前，小麦铺已和心怡科技达成战略合作关系，以保证店面的顺畅运营。

“甚至，小麦铺在北京有自己的鲜食工厂，并且在有计划地不断创新并推出鲜食产品，不断更新商品，打造自身商品品牌的实力。”刘泽轩说，“目前，小麦铺已和优客工场、办伴以及中民优能等企業达成战略合作，拓展了共享办公及汽车生活消费等场景，牵手凯德集团，成为国内首家为服务式公寓、住宅等多元业务场景提供有温度的新零售解决方案的新零售领导品牌。

智能便利店潜力巨大

中国零售行业的总规模已达到4.5万亿美元，并正以每年10%的速度增长，“新零售”空间巨大。无人智能便利店迎合了新的群体、新的消费、新的技术、新的服务内容。时代在变，顾客的消费习惯也在变，赢得消费者，就赢得了时代。

刘泽轩说： “就现有物理流量来说，大家的机会其实是一样的，比拼的其实是商品的差异化、商品供应能力和及时响应的人性化服务，这些我们都是有差异化优势的。”

他还说，小麦铺是支持无人值守模式的智能便利店而非无人便利店。抛除前面的定语，我们核心还是关注便利店本身的运营和客户体验，供应链布局、系统优化、运营升级等核心依然是我们最关注的。

便利店的功能在于满足顾客既定的消费需求，因为其生存模式的要求，对于效率要求更高，无人便利店在成本控制和效率提升方面无疑有着更大的优势。但是对于无人便利店来说，技术不是最大的问题，打通与消费者直接接触的场景才是长久生存下去的关键。

根据中国连锁经营协会发布的《中国城市便利店发展指数》，北京平均14467人才拥有一家便利店，在数量和分布上都还远远不能满足市民的日常消费需求。

在智能便利店这个业态里面，“无人”并不是核心目的，只需要能够支持可无人值守模式对常规服务进行补充就可以。什么技术都无法改变商业的本质，对于零售来说，无论前端多么智能，目前最主要解决的是前端展示的问题，但无法解决选品、品控管理、供应链物流等问题，而这些问题对于零售来说尤为重要。后端做好品质，前端做好服务才是发展的核心要点。