速食大搜罗

如果让你选择花2个小时还是5分钟来做一顿饭，八成人们都会选后者，省下的时间，可以干很多更好玩的事。因为有各种方便食品，所以我们无需柴米油盐，甚至不用锅具，也能迅速做出一顿饭。

姑且不论方便食品是否够营养，单从它能让一餐饭变得如此方便和快捷，就需要很多食材不具备的“素质”。

方便食品似乎家家户户多少都有些储备。相比于新鲜的蔬菜肉类，它们烹饪简单，又易于储藏。而要满足这两点，除了开发食材的“速食技能”，更重要的是如何保质，这样人们才能想吃就吃随时能吃。几十年来，人们研发出了3种制作方便食品的方式：脱水、速冻和抑菌。

水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，导致食物变质的微生物便很难存活，食物保质期也就会延长。比如腊肉、火腿。而方便食品比它们更先进——只需加入热水，就能立享美味，其代表便是方便面、速溶汤和脱水蔬果等。

油炸：方便面

方便面又叫泡面，它经热水一泡，3分钟就能变成一碗面条。方便面是1958年由日本人安藤百福（华裔，本名吴百福）发明的。如今，全世界每年要吃掉10亿多包方便面，这也令它稳坐方便食品的头把交椅。

方便面是将切好的面条先像织布一样盘织在一起，再经过蒸煮把它变熟，而后放入油锅炸透定型。脱去面条中的水分。方便面要用油炸来脱水，不光是为了让它易于保存，更重要的是能令它经热水一泡便迅速回软，泡发。

烘干：方便米线、粉丝和速溶汤

在中国，米线和粉丝也是人们常吃的东西，因而人们参照方便面，又发明出方便米线和方便粉丝。方便米线和粉丝的原料分别是大米和土豆（或红薯），它们所含的淀粉中小麦淀粉很少，故而米线和粉丝脱水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘干就可以了，再遇热水时，便能直接吸水涨发。

中餐讲究干稀搭配，汤在一餐之中也很重要。但煲汤没有几个小时怕是做不出来的，于是，用热水一冲就好的速溶汤出现了。速溶汤就像一小块压缩饼干，冲泡后却能变成一碗内容丰富的汤羹，里面的蔬菜、肉碎、蛋花能归结在一块，靠的也是烘干。将洗净的蔬菜和做熟的肉块、蛋饼切碎后混在一起，先烘干一次，当含水量降到10%，再压成小块进行二次烘干，最后就形成了一块块“汤砖”。

冻干：蔬果干

蔬菜水果若经长时间烘干，其中的维生素等营养物质必定会流失。为了避免这个问题，人们在20世纪90年代，又发明出另一种蔬果脱水法——冻干。因为那些营养物质虽会被高温破坏，却不受低温影响。在低温环境中就像进入了休眠状态，因而得以完整保留。冻干蔬果是将原料清洗、分切后，在-30℃的冰箱中通风干燥而成，用热水冲泡就能恢复其鲜嫩原型。如今它不光是一种速食品，还是很多人喜爱的零食。

榨粉：芝麻糊和土豆泥

芝麻糊是人见人爱的甜品，“传统版”芝麻糊是将黑芝麻和糯米磨成粉后一同炒熟，吃的时候用热水冲调即可。而“工厂版”芝麻糊则是采用“榨粉”工艺：先将芝麻同糯米浸泡后磨成浆水，再进行短时间熬煮，使其中的淀粉α化，然后经过压榨烘干，最终打碎成粉末。这些粉末继承了α化淀粉的优良传统，经热水冲调后，不仅黏稠，量也显得较多。

速溶型土豆泥也是由类似方法制作的，土豆无须先蒸熟再捣碎，而是直接磨成土豆浆再制成粉末。但由粉末冲调出来的土豆泥中，没有了食物纤维，因而吃起来更像是土豆糊。

罐头、抽真空方便食品

对付好氧型微生物，除了脱水、低温，还可以隔绝空气，让它们不能有氧呼吸。这就需要一个密封的环境，抽真空包装的食品就是这样做到的。将包装袋中的空气全部抽走，既不会影响到食品的风味，又可以延长保存时间，而且少了空气占去的体积，还能节省一些空间。罐头的保鲜也是同理。而想要消灭厌氧型微生物，就必需依靠防腐剂，防腐剂在此我们就不多说了，所以罐头和抽真空方便食品尽量不要吃得太多哦。

速冻方便食品冻住新鲜

不少家庭的冰箱冷冻层中，常年储备有速冻饺子和速冻汤圆，想吃或赶时间的时候，只需简单蒸煮就OK了。尽管它不如脱水方便食品省事，但口味更出色，因为它们都是生鲜冻成的。

速冻又叫急冻，也就是把食物急速低温冷冻，通常在-18℃以下的环境中才能实现。这样做可以使食品内部的各种化学活动减少，也就是脂肪氧化和维生素分解都变得缓慢，微生物也基本上不会繁殖，同时又能将细胞的游离水冻结，使食品的营养最大限度地保存下来。