论防溢锅技术的历史轨迹

洪文明

人类生活，离不开米饭、面条、饺子、馄饨、汤圆、稀饭、豆浆、牛奶、荤素菜汤等等。溢锅现象对人类的日常生活造成了麻烦，又浪费又不卫生。可是，人类的防溢锅技术的发展脚步却非常地缓慢。纵观历史轨迹，以防溢效果而言，大致可以划分为四个历史阶段：原始时代、防沸时代、温控时代、可沸时代。

一、原始时代

在2230年以前的春秋战国时期，中国已经造出了铸铁锅。那时候，人类用三根木棒做支架，吊起一口锅，在锅里加水、放进猎物，锅底下烧起木柴、野草，煮肉吃。

因为是只有水和肉，没有粉类物质，又没有锅盖，还是悬在空中烧的，所以不会溢锅，也可以说是一种原始的防溢锅技术。我们管这种原始的防溢方法的历史阶段，叫做：原始时代。

二、防沸时代

后来进步了，知道用泥土制造出锅灶来，把铁锅放在灶口上煮各种食品，并且有锅盖盖在锅口上以防止散热。当在煮食品沸腾了，顶起了锅盖溢出来的时候，就赶快掀开锅盖，同时釜底抽薪调小火力，以降低锅内沸腾的食品的温度，从而实现防溢目的。我们管这种人工操作的防溢方法的历史阶段，叫做：防沸时代。

防沸时代，是一个非常漫长的历史阶段，拥有2200多年的历史。因为食品被加热到沸点温度以后，具有粘性的汁液被从锅底冲上来的大量的热气吹成越来越多的气泡，导致被煮食品的体积迅速而持续地膨胀，于是冲出锅外而形成溢锅现象，人类只有被动地掀开锅盖、釜底抽薪，以降低沸腾的食品的温度，以实现防溢目的。

三、温控时代

人类文明毕竟是在逐步地发展。世界上第一台电饭锅，是由日本人井深大的东京通讯工程公司发明于1950年。其实，电饭锅的原理并不复杂，只要懂得一点物理常识便可以了解。当饭煮好的时候，电饭锅内的水便会蒸发，由液态转为气态。物体由液态转为气态时，要吸收一定的能量，叫做“潜热”。这时候，温度会一直停留在沸点。直至水分蒸发后，饭锅里的温度便会再次上升。当电饭锅里面的温度计和电子零件发现温度再次上升时，便会自动停止煮饭。简言之，电饭锅就是利用电能转变为热能的厨房炊具，使用方便，还具有对食品进行蒸、煮、炖等功能。又被作为生產基地的广东人称作电饭煲。

当历史的脚步走到了1982年的时候，日本东芝公司发明了微电脑电饭锅，是利用电脑芯片编程代替人工操作，把锅内在煮食品的最高温度控制在沸点以下，不可能产生沸腾状态，食品的汁液不可能大量地溢出锅外，具备了基本上的防溢功能。我们管这种控制食品温度的防溢方法的历史阶段，叫做：温控时代。控制温度的防溢方法是一个具有历史意义的发明，对于人类的现实生活是一个伟大的贡献！

不过，当我们对微电脑电饭锅进行了一系列地研究以后，却发现日本人发明的微电脑电饭锅有六点先天性缺陷：1、并没有突破防沸时代的防溢概念，必须控制锅内食品的温度，才能够实现防溢目的；2、当在煮食品的温度达到最高点时，总是有汁液泡沫粘满锅盖甚至涌出锅盖，不得不经常地拆洗锅盖，麻烦、浪费、不卫生；3、受刻度线限制，煮粥、煮饭最多只能煮半锅，米和水的比例还必须符合说明书的要求；4、松下SR–MS183微电脑电饭锅的说明书上写道：“稠粥、稀粥1小时～3小时；炖汤1小时～4小时”，而且煮食品的温度必须控制在沸点以下，需要很长的时间才能够慢慢地把食品熬熟——不论是半锅还是小半锅，加热时间都是一样的漫长，耗时费电；5、煮任何食品的同时，无法使用蒸笼蒸食品，因为会有汁液涌进蒸笼、沾污食品；6、温度控制在沸点以下，煮食品所需要的时间太长，面条、饺子类食品煮熟了也就煮烂了。

四、防溢锅技术新概念

研制防溢锅，就要创造一个现代化的防溢锅技术新概念：沸而不溢！

所谓沸而不溢，就是指锅内食品的温度达到了沸点——波浪滚滚的持续地沸腾着，直到煮得恰到好处时还可以自动降温、保温，不但不会溢锅，而且始终不会沾到锅盖。必须具有这种理想的防溢效果，才是一种完美的防溢锅技术，才能够制造出全球通用的令人满意的防溢锅！

“防溢锅技术”这个词的确切定义，必须具备十条标准：1、不限制温度。锅内的流质食品的温度可以高达100℃——长时间持续地沸腾翻滚直到煮好了还可以自动地降温、保温，始终都不会沾到锅盖，即沸而不溢，防溢效果理想；2、不限制100℃的恒温时间。高达100℃的沸腾状态的恒温时间，可以根据不同食品的需要及其数量的多少而自动地缩短或延长，所煮食品的色、香、味、形俱佳；3、高达100℃的沸腾状态的恒温时间，即加热时间。加热时间的定义是：特指锅内食品在沸点温度中持续加热的时间段——当锅内食品的温度上升到沸点温度时，才开始计算加热时间。可以设定一个基本的加热时间，但是加热时间的长短因生、熟、荤、素食品而异，因人而异，对于设定的基本的加热时间可以手工增加或减少，操作简单明了，非常方便；4、不限制煮食品的品种。可以煮米饭、面条、饺子、馄饨、汤圆、米粥以及各种荤素菜汤、豆浆、牛奶、奶茶、奶油咖啡等一切食品；5、不受刻度限制。不论是煮饭，还是煮流质食品、半流质食品，都可以煮小半锅、半锅、大半锅甚至满满一锅，需要煮多少就煮多少；6、具备煮食与蒸食同时加热功能。在煮食品的同时，还可以在锅口上放几个蒸笼蒸食品、热饭菜，沸腾的食品不会沾到蒸笼笼底；7、不但有单体锅，而且有双体锅。双体锅具备食品分锅同煮功能，不会相互窜味；8、比微电脑电饭锅节时节能的效果更理想；9、外观设计返璞归真，简洁、美观、方便、安全；10、操作简便，不需定时，不须看管。必须符合上述十条标准，才是一种全球通用的理想的新产品——防溢锅！

五、可沸时代

1999年10月12日，我们拿到了第一个实用新型专利申请号：99248354.9；至2001年3月15日获得实用新型专利证书，发明创造名称：自然防溢锅，专利号：ZL00239090.6。

实用新型专利技术的防溢效果很理想，但是防溢范围很狭窄，只能煮豆浆、牛奶等很稀薄的流质食品，如果是煮饭、煮面、煮浓稠的流质食品、煮半流质食品、煮荤素菜汤，都会有汁水溢出锅盖，尚未达到做防溢锅的技术含量。

2014年11月19日，我们终于获得了发明专利证书，发明创造名称：新概念锅，专利号：ZL201010237900.X。

2016年10月26日获得外观设计专利号：2016301696301。2017年1月16日，我们同时拿到了发明专利申请号201710032323.2与实用新型专利申请号201720052836.5。至此，我认为我们终于突破了防沸时代和温控时代的控制食品温度的防溢概念，发明了沸而不溢的防溢锅技术。

新概念锅，突破了微电脑电饭锅控制食品温度的防溢方法，有三点核心优势：1、在煮任何食品都能够保证沸而不溢，锅内食品的温度升高到沸点以后，始终是波浪滚滚的持续地沸腾着，可是绝对不会粘到锅盖，直到煮得恰到好处时还可以自动降温、保温，防溢效果非常理想；2、可以重复地使用能源，在煮任何食品的同时，都可以在有移动式排气孔设置的锅盖上放几个蒸笼蒸食品、热饭菜，方便、卫生、安全，比微电脑电饭锅的节时、节能的效率均高达50%以上。一台4升的新概念锅，每年可以节电580度以上，省钱360元以上，优势显著。3、新概念锅，是原创性发明成果。

我们管这种沸而不溢的防溢方法的历史新阶段，叫做：可沸时代。