夏季香菇的代料栽培

2018-09-05李钦艳钟莹莹周卫雄陈逸湘

食药用菌 2018年4期

关键词：转色菌棒木屑

李钦艳黄坚钟莹莹周卫雄李忠陈逸湘

夏季香菇的代料栽培

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（1. 梅州市微生物研究所，广东梅州 514071；2. 兴宁市科技实验站，广东兴宁 514500）

传统香菇代料栽培以春栽和秋栽为主。随着香菇新品种的研发和栽培技术的不断改进，夏季香菇栽培技术日渐成熟。根据相关文献，综述反季香菇代料栽培的时间安排、菌株选择、培养料配方、料棒制作、灭菌、接种和菌丝培养、转色管理、出菇管理及采收等各环节。

夏季；香菇；栽培模式；转色；管理

香菇的代料栽培是指利用木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯等为主料，与麦麸、糖、石膏等辅料配制成栽培基质，以代替木材（原木或段木）栽培香菇的生产方式[1]。近年来，我国香菇代料栽培产量已占香菇总产量的90％以上，代料栽培成为香菇栽培的主要模式，其用料来源广泛，如各种阔叶树木屑、作物秸秆等都可以用作生产原料；且栽培周期短，从备料到收获的时间不到一年，见效快[2]。

目前，香菇代料栽培多为春栽或秋栽，栽培品种多以中低温品种为主，上市时间集中在每年的10月至次年的4月。而5～9月为香菇供应淡季，此时市场香菇短缺[3, 4]，因此，栽培夏菇，售价较高，效益更为可观。

1 栽培时间安排

夏季栽培香菇多选择在12月至次年3月装袋接种，1～5月养菌，5～9月出菇。

2 菌株选择

夏季栽培香菇，需要选择适应性好、优质、高产、抗逆性强，耐高温出菇的高温型、中高温型香菇菌株[5, 6]。可供选择的香菇菌株主要有以下几个。

武香1号：夏季高温香菇的当家品种，也是全国著名的高温型香菇品种。子实体大，菌盖色较深，菌肉肥厚，柄中粗，稍长。菌丝生长温度为5～34 ℃，最适温度24～27 ℃，出菇温度为5～30 ℃。菌龄60天，适宜在3～4月接种，5～11月出菇。非常适合低海拔、小平原地区、半山区及海拔高的地区进行夏季栽培[7]。

香菇931：中温偏高型早熟品种，子实体多单生，朵型圆整。菌盖有少量鳞毛，表面为淡褐色；菇盖直径5～20 cm，菌肉厚0.8～1.5 cm；柄长5～15 cm，细短。菌丝生长温度为5～35 ℃，最适24～27 ℃；出菇温度为15～33 ℃，最适20～25 ℃。菌龄70天，菌丝生长旺盛，出菇早，转潮快而集中，抗高温、抗杂菌能力强，是低海拔地区的当家品种[8, 9]。

香菇L808（国品认菌）：中高温型中熟品种，子实体单生，朵型圆整；菌盖多丛毛状鳞片，呈圆周形辐射分布，直径4.5～7 cm，深褐色，半球形，颜色中间深，边缘浅；菌肉厚、质地结实；菌柄短而粗。菌丝生长温度为5～33 ℃，最适25℃；出菇温度为12～25 ℃，最适15～22 ℃；子实体分化需要6～10 ℃以上的昼夜温差刺激，菌龄110天[10, 11]。

Cr04：中温偏高型品种，是干制和鲜销的优良品种。子实体大，朵型圆整，菌盖茶褐色，肉厚，柄较短。菌龄80 天以上，出菇温度10～28 ℃，产量高[7]。

兴香1号：河北省兴隆县选育的品种，子实体大，菇型圆整，菌盖浅褐色，肉厚，适应性强。出菇温度为10～36 ℃，发菌期90天，产量高，品质好[12]。

灵仙1号：河南省三门峡市选育的品种，子实体大而单生，菌盖浅棕褐色，菌肉肥厚，柄稍长，中粗。出菇温度为10～34 ℃，最适20～26 ℃，菌龄70 天[13]。

3 培养料配方

原种和栽培种常用的培养基配方有如下几种。木屑培养基：阔叶树木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%[1]。木屑棉籽壳培养基：阔叶树木屑59%，棉籽壳20%，麸皮20%，石膏1%，含水量58%±2%[9]。木屑玉米芯培养基：阔叶树木屑63%，玉米芯粉15%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%。

4 料棒制作

培养料配制好后，必须立即装袋，一般要求从开始装袋到入锅灭菌的时间不能超过6 h，以防料酸败发热[14]。一般采用耐高温、高密度的低压聚乙烯塑料袋，长55 cm，宽15～17 cm，厚0.04～0.05 mm[15]，每袋装干料0.8～0.9 kg，湿料重1.8～2.0 kg，一般装料至距袋口6～8 cm处。含水量可以用手抓法检测，即抓一把配制好的培养料，用力握紧，指缝见有水珠渗出但不滴下为度[16]。装料要求松紧适度、上下均匀一致、袋壁光滑、料面平整，袋口要清理干净并扎紧。装料后的料棒要有木棒状硬度感，以中等用力下压不凹陷为宜。如果手按料棒有凹陷感，或有料袋断裂痕迹，表明装料过松[1, 12]。

5 灭菌

香菇培养料的灭菌，农村多采用常压灭菌灶灭菌，要求一开始用旺火，使温度在5 h内迅速上升到97～100 ℃，同时要严格排出冷空气。当蒸汽包内温度达到100 ℃时，菌棒内的中心温度可达到93 ℃左右，保持4～5 h湿热蒸汽才能穿透菌袋中心，达到热平衡。所以，灭菌时间必须以中心温度达到100 ℃时开始计算，持续保温14～16 h才能达到彻底灭菌的效果。在此期间，温度不能忽高忽低，到规定的时间后停止加温，自然冷却，待温度降至60～70 ℃时，趁热把料棒搬到冷却室冷却。高压灭菌一般采用高压灭菌器进行，灭菌压力0.15 MPa，灭菌时间为1.5～2 h[1, 12]。

6 接种和菌丝培养

待菌棒温度降到30 ℃以下时即可进行接种，接种需采取无菌操作（空间、用具等都要严格消毒，确保无杂菌污染）。可采用5点扎孔接种法，即用接种打孔棒均匀地打5个接种穴，穴径1.5 cm左右，深2～2.5 cm。接种块要压实，并稍高出料面，然后立即用胶带封口或套上外袋[17]。用于接种的菌种以选择菌龄在满瓶后的20天内、菌丝绒毛状、洁白健壮、与木屑结成块、分布均匀、表面无褐色菌膜、不吐黄水的为好。这样的菌种活力强，接种后萌发快，长势旺，成品率高[12]。

高温香菇养菌时间在1～5月份，与春栽和秋栽菇在管理方法上有较大差异。养菌前期温度偏低，此阶段主要以保温为主；后期气温升高，此阶段要注意防止高温“烧菌”[8]。菌棒培养室要保持清洁、干燥、通风，培养室内要配有调温设备。菌棒接种后按“井”字形排列堆放于培养室内，堆高不得超过10层。养菌期内控制培养室的温度在20 ℃左右，空气湿度在65%左右[3]。接种后10～20 天，菌丝圈直径长到10 cm左右时，可刺孔通气，用5 cm（1.5寸）的铁钉或竹签，在距离菌丝末端2 cm处刺4～8个孔，孔深约1 cm，以利透气，此为通“小气”[1]。菌袋长满后一周左右，可每个菌棒均匀刺孔50个左右，进行放“大气”，并适时疏散菌棒，适当增加光照，促使菌棒转色[18]。

7 转色管理

转色是袋栽香菇的关键技术之一，转色的好坏直接影响出菇时间、产量和香菇的品质。转色太深，菌膜厚则出菇晚；转色不完全，则出菇早、菇体小、品质差、出菇寿命也短[1]。因此要谨慎选择脱袋时机，确保脱袋后的菌棒更好转色。脱袋最佳的标准：菌丝长满袋后一个月左右（菌龄80～90 天），此时菌袋部分菌丝开始由白色转为浅棕色，局部棕褐色，菌袋表面开始出现瘤状突起，手捏菌袋有弹性松软感，表明菌丝已经生理成熟。脱袋时要注意：刮风天、下雨天不宜脱袋，气温高于25 ℃或低于12 ℃不宜脱袋，有杂菌污染部分不脱袋，要边脱袋边上架覆膜[12]。脱袋前，最好提前2～3 天将菌棒搬至出菇棚，以利于适应出菇棚的小气候。

菌棒转色期控制温度在18～22 ℃，湿度在85%～90%为宜。脱袋前期只要温度不高于25 ℃，就不必揭膜通风，以保温保湿，促使表层菌丝生长。待菌棒表层长出一层洁白绒毛状菌丝后（3～4 天），开始适量喷水通风，并适当增加光照，促使表层菌丝逐渐倒伏形成一层薄薄的白色菌膜，菌膜开始分泌色素并局部开始吐黄水，菌棒由白色转为粉红色，逐步加深至红棕色、棕褐色。经10～12天的转色管理后，当菌棒表面形成厚薄均匀一致的棕褐色菌膜时，转色结束[3]。

8 出菇管理

香菇属变温结实性菇类，催蕾需有10 ℃左右的温差，主要措施为白天紧盖薄膜，夜晚揭膜通风。这样昼夜温差可达10 ℃以上。若温差过小，可在夜间加大通风，并用地下水喷洒菌棒。出菇期空气湿度应控制在85%～90%[12]。湿度的调节也是通过喷水、通风等手段实现。一般经过3～4天的温差和干湿刺激，菌棒表面的褐色菌膜就会出现白色玉米花似的裂纹，形成原基。原基形成3～6天后便可现菇蕾。菇蕾分化出以后，香菇进入生长发育期。

香菇生长期要根据天气、菇体大小等情况因时因地协调好温度、湿度、氧气、光照的关系，进行科学管理，实现优质高产[19]。生长期的管理要点是：（1）通过增减遮盖物和调节通风，使棚内温度保持在15～22 ℃。（2）通过早晚喷水控制湿度在85%～90%。喷水不能直接喷到菇蕾上，以免造成菇蕾死亡。菇蕾小时少喷，菇蕾大时多喷。（3）增加通风，通风时膜不能完全揭开，可采取“穿裙戴帽”的管理技术，即膜不能全盖严，菌棒下部露出一段。这种方法既有利于菌棒通风换气，又能降温和保湿，还能减少菌棒的表面污染。（4）天气晴朗时，保持“一阳九阴”的光照强度，阴雨天可适当增加光照。光照是香菇生长发育必不可少的因素之一，同时还会影响菇床小环境的温度，要视具体情况灵活调节。第一潮菇采收后要停止喷水，加大通风，让菌棒休养生息；待采菇部位再次长出白色菌丝时，继续加大喷水，促使菇蕾产生。第二潮菇采收后，重复前面的操作步骤。一般可出4潮菇[20]。