日本鸟取人间与自然的交界面

2018-09-03

凤凰生活 2018年8期

鸟取在哪？

鸟取地处本州西北面，面积3，500平方公里，当中九成是山地，当地自然景观丰富，包括世界地质公园“鸟取砂丘”，日本遗产认定的”三朝温泉·三德山”，日本名山排名第三的“大山”，还出产不少美食如20世纪梨、鸟取和牛等。

天幕下扎营FBI

鸟取的“大山”远看有点像富士山，排名在日本百大名山中第三，不输蚀架。正因四季景色各異，夏天露营冬天滑雪，吸引不少热爱户外活动的男男女女来这里过小周末。不过由于冬天会下雪，大山的营地每年11月尾到4月都会关闭，难怪最具人气的营地FBI DAISEN，夏天档期一般在一年前都被预订满满。

占地22亩的FBI在大山山腰自成一角，过客如我，毫无准备，幸好这里有2间设备有如度假屋的豪华帐篷，内里有床有椅，设备齐全。沐浴间、洗手间设备更是媲美饭店。想亲手扎营的话，营区备有齐全的露营用品可出租。觉得腹内痒痒的？这里有酒吧，又或可以预订烧烤炉，一班人闹哄哄地开个通宵party也不错。

野孩子露营天堂

露营，果然能把人与人的距离拉近，搭营拉天幕铺地席，隔壁日本熟手营友看到都过来帮忙。来自大阪松生大造，一行6人最爱自驾露营，带着一堆野炊“道具”出巡，相当壮观，“年度的大露营已到过淡路岛，当时就对FBI的印象很好，所以决定一定要来鸟取。由大阪开车来，只需3小时，很方便。”帐篷营灯、桌椅吊床、厨灶用具……连摆设北极熊公仔都通通自备，搞一场大阵仗，把日本志上让人满溢口水的露营示范重现。打扮整齐，围着火炉，大家边吃边把酒谈天，确实写意。

FBI DAISEN

地址：鸟取県西伯郡伯耆町小林706

交通：鸟取市、米子市乘巴士至『大山パ一キソプ』站下车，转的士约15分钟

网址：www.fbi-camping.com/daisen/

上山下海最美单车路

大山是喜欢户外运动者的天堂。在山腰露营夜宿一晚，决定要在这个鸟取神山攻顶后，再一口气往海边冲！上山容易下山难，这个全长25公里、高低差850米的下山单车行，终点往海边小镇。

高位当起点，不要惊讶，不用大家气喘吁吁踩上去，一辆小巴连人带车舒舒服服地送达起点。毕竟全程斜坡，未起行先在停车场练车，3.5小时的路线往南下坡，沿途会在三个景点稍作休息，跟着教练穿过婆娑树影俯视米子市全景，路经国立公园停车散步喝了口无污染的溪水，走到牧草场跟同团小孩滚沙地，进入村庄绕到蔚蓝海岸。破风而行，沿途一幕幕如明信片的画面不停在眼前播放，这趟上山下海行，看尽了鸟取藏在大山的最美风景。

草鞋攀山绝景大挑战

危险已经在前面，入山须知：

1.登山者必须有同行者

2.入山前要检查鞋子，不合格者就要换草鞋

3.路途险峻，大雾下雨都不能登山

只要看过任何一个日本绝景文，必然看过建在鸟取离山脚7百多米悬崖峭壁上的投入堂，这座仅以十多条木桩地基支撑的寺庙，建筑方法至今仍被视为不解之谜。要看绝景，先要苦其肉体，一小时的登山道没经过人工修葺，路难行，部分路段要手脚并用攀树、滑壁，中段地藏堂那大斜坡更要靠拉大麻绳向上爬，畏高者回头向下望肯定脚震。一身臭汗一手泥巴，终于来到投入堂，原来非僧侣还不可进入，下山远比上山难，看绝景打卡，你以为不用付出代价吗？

家族山头传统手工菜

寺谷一家世代居住在智头町，现任当家兼町长半世纪前在这个家族拥有的山头，亲自开垦土地修筑道路。藏在茂林内的十幢木屋，一柱一木、吃的用的都是取之山林，为的就是守着传统文化。林荫深深，没加工，少见的传统茅葺屋顶的主屋超过150年历史，后山还有水库，打开开关如瀑布飞泄而下，想起入秋那漫山遍野的红叶，这里，就像把鸟取古乡优美景色冻结了。

别小看老板娘寺谷节子年纪不小，穿梭山林健步如飞，园内的料理大多出自她的手，用的食材是从深山后园采摘的野菜、自家种植的无农药香菇、蕨饼豆腐味噌等能自己做的都不假外求，细微到黄豆粉都要用石磨慢慢做，并且五十年不变。“夏天山野菜很多，常入馔的葛根、山椒、よもき、イタドリ处处都是，乡下人大多炸起来当天妇罗，很好吃。还有河鱼山女，那柔嫩的肉质只要简单地用山椒处理，已够鲜甜。”乡土料理，讲究鲜活，重视原味，世代相传的不单是手艺，还有能种养出原始食材的优质土地。

“天美卵”班戟无需发粉

层层相叠的班戟塔冒着烟，看似危危颤颤的左右晃动，那片正在溶化的牛油滴落渗入，浇上满满的枫糖，落刀轻轻一切，口感如风即化，舌尖味蕾尝到浓郁的蛋香，达到班戟的甜松甘香至高境界，功劳应计在那只走地鸡蛋“天美卵”的身上。

大江/郷自然牧场的班戟在全日本国内松饼排名前三，只此一家别无分店，难怪甜品控们都不介意长途跋涉走到深山，大排長龙都愿等位。餐厅老板本身经营养鸡农场，以放养自然农法饲养，吃的饲料纯天然，喝的是洁净地下水，自然鸡吃得好住得豪，生的蛋“天美卵”蛋黄呈橙黄，质地厚重，蛋香超浓。极品班戟无需发粉，纯粹以此蛋白打发而成，班戟浆要做出膨松口感，还要新鲜，10分钟内必须下锅，故此这里由打浆开始到烧焗即叫即制，一日就能卖出1，500件！

老餮争抢油花和牛

要吃牛，不用走多远，就在鸟取站旁的“炭火のジユジユヲソ”和牛炭火烧，这里吃到的不是一般的和牛，而是年间供应量只有约350只的“鸟取和牛油酸55”。此牛牛肉脂肪中55%以上都是油酸，油酸越高肉质就越美味，由于20只和牛中只有1只能达标，产量太少，大多在鸟取已被老饕们就地正法。柯打特上肉眼扒，大小厚度有如网球，轻轻两边一烧，那雪花均匀的霜降牛肉，入口即溶，且比起其他和牛肉味更浓，看看价钱低到泪奔，我要化悲愤为食欲了！

非吃不可怀石料理

数日行程上山下海，久未活动的筋骨几近虚脱，当地人劝我们这班城市游客去三朝温泉泡汤。日本人爱到三朝温泉泡汤，一泡就是数天，只因他们相信开汤有850年之久的温泉区有汤治的作用。泉源来自仓吉市的三朝川，强碱性的水质有治疗神经痛、肌肉痛、关节痛及肠胃病等功效。当地的木屋旅馆传承到8代，作为日本文化遗产的古建筑物，屋内处处收藏的古董，绝对令古r物爱好者舍不得离开。

泡汤过后，肌肠辘辘，那桌十道怀石料理足已俘虏心魂，料理长坚持地产地消，不时不吃，食材用的是鸟取和牛、本地产的鲇鱼，连米饭都要由契约农家种的“幻の三朝米”，味噌等调味料也非本地不用，造型卖相依据四时更迭，过足了口瘾，也满足打卡的欲望。

鸟取水果一口自然一口甜

零农药25度爆甜无花果

很多人只知道土耳其无花果，而不知道原来日本也有种植糖度高达25度的爆甜无花果。9百种无花果种类中，日本大约有50种，体验农场于才的手嵨尚文的美洲原种无花果糖度高达20-25度，比一般的高出一倍，“日本无花果以往给人都是味道清淡的印象，但其实这是误会，种植时在泥土加入乳酸菌当肥料，种出来的无花果就会超甜。”全盛期他每季采收的果实可塞满五架旅游巴士，且坚持无农药栽种，以人手捉走害虫，加上持续的高温，收获只好锐减7成半！“曾有虫害的无花果，即使拔走病树，原地再种也种不出无花果的。”

皮薄最佳越沉越甜

果农一致觉得与其让地空着倒不如种其他植物，所以看到无花果树中会很突兀地出现西红柿等其他植物，不过没关系，并不影响无花果的品质。果农说“好吃的无花果，色泽要深得紫黑，越重越坠手代表水分越多越好，过百克一个就完美，果实底开不开口，跟甜度无关，摸上手软就可以吃。”百多块钱的无限时摘无花果体验，就可以摘到大如乒乓球、呈紫黑的无花果，皮薄到好像碰一下都裂开，瓣开两边，中间有如粉红的花朵，放入口中，爆甜如蜜，清爽多汁，软熟的果肉无须多加咀嚼，越吃越有滋味。

百年梨树爆汁秋梨

中医上说，我是属于燥热体质，最好每天吃个梨降火，其实我生活在南方，天天多吃几个都可得。但是因为怕农药，不敢多吃。但鸟取的食品安全我是绝对放心的。即使未曾踏足这个地方，也一定听过二十世纪梨的威名。作为日本国内第一大的梨子产区，原来自百多年前就已种梨。在砂丘附近的百年味果园，传承四代，现任当家冈部纯雄接手也有40年了，擅于混合改良不同品种，“2百亩的土地上种植了1千棵树20种梨，梨树由3年到超过百年，虽然20、30年的梨树最多产，但和其他果树不同，梨树越老越好吃。”好梨，也不难挑，“形状圆润略扁，黄皮白肤最佳，越大越好，5百克一只算不错的，八云糖度约12，新水有13度，甜而不干。”果园摘梨，挑的梨几乎都撑破纸袋，去皮后，爆汁香甜，肉质脆嫩，原本干涸的喉咙瞬间被滋润，暑气全消。

大山下好山好水蓝莓田

通常我们了解的是蓝莓有明目、抗氧化的功效，其实不仅如此，蓝莓果实中还含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、增强人机体免疫等功能。偏偏超市买到的蓝莓大多经长途跋涉的折腾，总有些会撞伤发霉，也瞬间把食欲降到了零点。所以要讲鲜度，还是得在鸟取即摘即食。被视为鸟取后花园的大山和蒜山，零污染的好山好水，就连日本饮料巨擘Suntory也在此抽取地下水来做高质量的瓶装水，就不用说这里的水栽种出来的蓝莓有多好吃了。“奥大山ブル一ベリ一フヲ一ム”藏在深山中，夏天入季后蓝莓田遍地都是累累的果实，园区内大约有47个品种蓝莓，指甲般大的果实表面覆盖一层天然的白色果粉，鲜度毋庸置疑。急不可待就要吃？亲手摘拣，色泽明亮的蓝莓，粒粒浑圆，果肉细腻无渣，甜中带有独特的清淡酸气，不禁疑惑在香港吃的真的是蓝莓吗？园主教我们贮存蓝莓最好放入冰箱，千万不要洗，这样可保存3日左右。想吃最好的果实，还是要去产地吃！